بسته بندی وکیوم چیست؟
بستهبندی وکیوم، که به عنوان بستهبندی رفع فشار نیز شناخته میشود، به معنای خارج کردن تمام هوای موجود در ظرف بستهبندی و آببندی آن برای حفظ درجه بالایی از رفع فشار در کیسه است. کمبود هوا معادل اثر اکسیژن کم است، به طوری که میکروارگانیسمها هیچ شرایط زیستی ندارند، بنابراین میتوان به غذای تازه و بدون بیماری دست یافت. هدف از وقوع این امر چیست؟ کاربردها شامل بستهبندی وکیوم در کیسههای پلاستیکی، بستهبندی فویل آلومینیومی، ظروف شیشهای، بستهبندی پلاستیکی و مواد کامپوزیت آن و غیره است. مواد بستهبندی را میتوان با توجه به نوع اقلام انتخاب کرد. از آنجایی که میوه یک غذای تازه است، هنوز در حال تنفس است و درجه بالایی از هیپوکسی باعث بیماریهای فیزیولوژیکی میشود. بنابراین، بستهبندی وکیوم کمتر برای میوه استفاده میشود.
مفهوم و عملکرد
بستهبندی وکیوم نوعی بستهبندی است که محصولات را از آلودگیهای محیطی محافظت میکند و ماندگاری مواد غذایی را افزایش میدهد که میتواند ارزش و کیفیت محصولات را بهبود بخشد. فناوری بستهبندی وکیوم در دهه 1940 میلادی سرچشمه گرفت. از زمانی که فیلمهای پلاستیکی پلیاستر و پلیاتیلن در سال 1950 با موفقیت در بستهبندی کالاها به کار گرفته شدند، دستگاههای بستهبندی وکیوم به سرعت توسعه یافتهاند.
در عرصه زندگی و کار مردم، انواع بستهبندیهای وکیوم پلاستیکی را میتوان در همه جا یافت. بستهبندیهای وکیوم پلاستیکی سبک، هوابند، تازهنگهدار، ضد خوردگی و ضد زنگ، زمینههای بسیاری را از غذا گرفته تا دارو، لباس بافتنی، از تولید دقیق محصولات گرفته تا کارخانههای فرآوری فلز و آزمایشگاهها پوشش میدهند. کاربرد روزافزون بستهبندی وکیوم پلاستیکی، توسعه دستگاههای بستهبندی وکیوم پلاستیکی را ارتقا داده و الزامات بالاتری را برای آنها مطرح کرده است.
مکانیسم بستهبندی وکیوم: هدف کاهش میزان اکسیژن موجود در بسته، جلوگیری از کپک زدن و خراب شدن مواد غذایی بستهبندی شده، حفظ رنگ و عطر مواد غذایی و افزایش ماندگاری است.
عملکرد اصلی بستهبندی وکیوم، حذف اکسیژن برای جلوگیری از فساد مواد غذایی است. اصل کار نسبتاً ساده است، زیرا فساد مواد غذایی عمدتاً ناشی از فعالیت میکروارگانیسمها است و بقای اکثر میکروارگانیسمها (مانند کپک و مخمر) به اکسیژن نیاز دارد. بله، و بستهبندی وکیوم از این اصل برای حذف اکسیژن موجود در کیسه بسته بندی و سلولهای غذایی، به طوری که ریزموجودات "محیط بقای" خود را از دست میدهند. آزمایشها ثابت کردهاند که: وقتی غلظت اکسیژن در کیسه بستهبندی ≤1٪ باشد، سرعت رشد و تکثیر میکروارگانیسمها به شدت کاهش مییابد و وقتی غلظت اکسیژن ≤0.5٪ باشد، اکثر میکروارگانیسمها مهار شده و تولید مثل آنها متوقف میشود. (توجه: بستهبندی وکیوم نمیتواند رشد باکتریهای بیهوازی و فساد و تغییر رنگ مواد غذایی ناشی از واکنشهای آنزیمی را مهار کند، بنابراین باید با سایر روشهای کمکی مانند یخچال، انجماد سریع، کمآبی، استریلیزاسیون با دمای بالا، استریلیزاسیون با تابش، استریلیزاسیون با مایکروویو، نمکسود کردن و غیره ترکیب شود.)
علاوه بر جلوگیری از رشد و تکثیر میکروارگانیسمها، اکسیژنزدایی تحت خلاء عملکرد مهم دیگری نیز دارد و آن جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی است. از آنجا که غذاهای چرب حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع هستند، توسط اکسیژن اکسید میشوند و باعث طعم و فساد غذا میشوند. علاوه بر این، اکسیداسیون باعث از بین رفتن ویتامینهای A و C و مواد ناپایدار موجود در رنگ غذا نیز میشود که تحت تأثیر اکسیژن قرار گرفته و رنگ آن را تیرهتر میکنند. بنابراین، حذف اکسیژن میتواند به طور مؤثر از فساد غذا جلوگیری کرده و رنگ، عطر، طعم و ارزش غذایی آن را حفظ کند.
عملکرد اصلی بستهبندی پر شده با هوا در خلاء نه تنها عملکرد حفظ اکسیژن، بلکه عملکرد ضد فشار، مسدود کردن هوا و تازه نگه داشتن آن نیز میباشد. این بستهبندی میتواند به طور موثر رنگ، عطر، طعم، شکل و کیفیت اصلی غذا را برای مدت طولانی حفظ کند. ارزش غذایی. علاوه بر این، بسیاری از غذاها برای بستهبندی وکیوم مناسب نیستند، بلکه باید با باد کردن در خلاء بستهبندی شوند. مانند غذاهای ترد و شکننده، غذاهایی که به راحتی به هم میچسبند، غذاهایی که به راحتی تغییر شکل میدهند و روغن از دست میدهند، غذاهایی با لبههای تیز یا سختی بالا که کیسه بستهبندی را سوراخ میکنند و غیره. پس از بستهبندی وکیوم شده غذا، فشار باد کردن در داخل کیسه بستهبندی قویتر از فشار اتمسفر در خارج از کیسه بستهبندی است که میتواند به طور موثر از خرد شدن و تغییر شکل غذا تحت فشار جلوگیری کند، بدون اینکه بر ظاهر و تزئینات چاپ کیسه بستهبندی تأثیر بگذارد.
بستهبندی پر شده با هوای وکیوم شده، پس از وکیوم، با گاز نیتروژن، دیاکسید کربن، اکسیژن یا مخلوطی از دو یا سه گاز پر میشود. گاز نیتروژن یک گاز بیاثر است که به عنوان پرکننده عمل میکند تا فشار مثبت داخل کیسه را حفظ کند و از ورود هوای بیرون کیسه به داخل کیسه جلوگیری کرده و از غذا محافظت کند. دیاکسید نیتروژن میتواند به راحتی در چربیها یا آب ذوب شود و اسید کربنیک سبکی که در اثر این ذوب شدن آزاد میشود، برخی از میکروارگانیسمها مانند کپک و باکتریهای فاسدکننده را مهار میکند. اکسیژن آن میتواند رشد و تکثیر باکتریهای بیهوازی را مهار کند، میوهها و سبزیجات را تازه و رنگارنگ نگه دارد و غلظت بالای اکسیژن میتواند گوشت تازه را به رنگ قرمز روشن نگه دارد. تازگی میوهها و سبزیجات باعث از بین رفتن مواد مغذی نمیشود.
دامنه کاربرد
۱. محصولات فرآوریشده: سوسیس، ژامبون، بیکن، اردک نمکسود و غیره
۲. سبزیجات ترشی: خردل ترشی، تربچه خشک، کلم قمری، کیمچی و غیره.
۳. محصولات سویا: توفوی خشک، مرغ گیاهی، خمیر لوبیا و غیره.
۴. محصولات غذایی پختهشده: مرغ کبابی، اردک کبابی، گوشت گاو با سس، غذای سرخشده و غیره.
۵. غذای آماده: برنج، رشته فرنگی فوری، سبزیجات پخته و غیره
۶. قوطیهای نرم: شاخههای بامبو در آب زلال، میوهها در شربت، فرنی هشت گنج و غیره.