वैक्यूम पैकेजिंग क्या है?

वैक्यूम पैकेजिंग, जिसे डीकंप्रेशन पैकेजिंग भी कहा जाता है, में पैकेजिंग कंटेनर से सारी हवा निकाल दी जाती है और उसे सील कर दिया जाता है ताकि बैग में उच्च स्तर का डीकंप्रेशन बना रहे। हवा की कमी ऑक्सीजन की कमी के समान प्रभाव डालती है, जिससे सूक्ष्मजीवों के लिए जीवित रहने की अनुकूल परिस्थितियाँ नहीं रह जातीं और भोजन ताजा बना रहता है और उसमें कोई रोग नहीं पनपता। वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग प्लास्टिक बैग, एल्युमीनियम फॉइल पैकेजिंग, कांच के बर्तन, प्लास्टिक और इसके मिश्रित पदार्थों की पैकेजिंग आदि में किया जाता है। पैकेजिंग सामग्री का चयन वस्तुओं के प्रकार के अनुसार किया जा सकता है। फल ताजा खाद्य पदार्थ होने के कारण श्वसन प्रक्रिया से गुजरते हैं और ऑक्सीजन की अत्यधिक कमी से शारीरिक रोग हो सकते हैं। इसलिए, फलों के लिए वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग कम किया जाता है।

अवधारणा और कार्य

वैक्यूम पैकेजिंग एक ऐसी पैकेजिंग तकनीक है जो उत्पादों को पर्यावरणीय प्रदूषण से बचाती है और खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाती है, जिससे उत्पादों का मूल्य और गुणवत्ता बेहतर होती है। वैक्यूम पैकेजिंग तकनीक की उत्पत्ति 1940 के दशक में हुई थी। 1950 में पॉलिएस्टर और पॉलीइथिलीन प्लास्टिक फिल्मों का वस्तुओं की पैकेजिंग में सफलतापूर्वक उपयोग होने के बाद से, वैक्यूम पैकेजिंग मशीनों का तेजी से विकास हुआ है।

लोगों के जीवन और कार्य में हर जगह प्लास्टिक वैक्यूम पैकेजिंग देखने को मिलती है। हल्की, वायुरोधी, ताजगी बनाए रखने वाली, जंगरोधी और संक्षारण-रोधी प्लास्टिक वैक्यूम पैकेजिंग खाद्य पदार्थों से लेकर दवाओं, बुनाई के कपड़ों, सटीक उत्पाद निर्माण से लेकर धातु प्रसंस्करण संयंत्रों और प्रयोगशालाओं तक कई क्षेत्रों में उपयोगी है। प्लास्टिक वैक्यूम पैकेजिंग के बढ़ते उपयोग ने प्लास्टिक वैक्यूम पैकेजिंग मशीनों के विकास को बढ़ावा दिया है और उनसे उच्च स्तर की अपेक्षाएं रखी हैं।

वैक्यूम पैकेजिंग की कार्यप्रणाली: इसका उद्देश्य पैकेज में ऑक्सीजन की मात्रा को कम करना, फफूंदी और पैकेटबंद भोजन के खराब होने से बचाना, भोजन के रंग और सुगंध को बनाए रखना और उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना है।

वैक्यूम पैकेजिंग का मुख्य कार्य ऑक्सीजन को हटाकर भोजन को खराब होने से बचाना है। इसका सिद्धांत अपेक्षाकृत सरल है, क्योंकि भोजन का खराब होना मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधियों के कारण होता है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे फफूंदी और खमीर) के जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन आवश्यक होती है। वैक्यूम पैकेजिंग इसी सिद्धांत का उपयोग करके भोजन से ऑक्सीजन को बाहर निकाल देती है। पैकेजिंग बैग और खाद्य कोशिकाएं, जिससे सूक्ष्म जीव अपना "जीवन वातावरण" खो देते हैं। प्रयोगों से यह सिद्ध हुआ है कि: जब पैकेजिंग बैग में ऑक्सीजन की सांद्रता ≤1% होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन गति में तेजी से गिरावट आती है, और जब ऑक्सीजन की सांद्रता ≤0.5% होती है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीव अवरुद्ध हो जाते हैं और प्रजनन करना बंद कर देते हैं। (नोट: वैक्यूम पैकेजिंग अवायवीय बैक्टीरिया की वृद्धि और एंजाइम प्रतिक्रियाओं के कारण होने वाले भोजन के क्षरण और रंग परिवर्तन को नहीं रोक सकती है, इसलिए इसे प्रशीतन, त्वरित-जमाव, निर्जलीकरण, उच्च-तापमान नसबंदी, विकिरण नसबंदी, माइक्रोवेव नसबंदी, नमक अचार आदि जैसी अन्य सहायक विधियों के साथ संयोजित करने की आवश्यकता है।)

सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन को रोकने के अलावा, वैक्यूम डीऑक्सीजनेशन का एक और महत्वपूर्ण कार्य भोजन के ऑक्सीकरण को रोकना है। तैलीय खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकृत होकर भोजन का स्वाद बिगाड़ देते हैं। इसके अलावा, ऑक्सीकरण से भोजन में विटामिन ए और सी की कमी हो जाती है, और खाद्य पदार्थों में मौजूद अस्थिर रंग ऑक्सीजन से प्रभावित होकर रंग को गहरा कर देते हैं। इसलिए, ऑक्सीजन को हटाकर भोजन को खराब होने से प्रभावी ढंग से बचाया जा सकता है और इसके रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखा जा सकता है।

वैक्यूम एयर-फिल्ड पैकेजिंग का मुख्य कार्य न केवल ऑक्सीजन संरक्षण है, बल्कि दबाव रोधक, वायु अवरोधन और ताजगी बनाए रखने का भी है। यह भोजन के मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और गुणवत्ता को लंबे समय तक प्रभावी ढंग से बनाए रखता है। इसके अलावा, कई खाद्य पदार्थ वैक्यूम पैकेजिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें वैक्यूम इन्फ्लेशन द्वारा पैक करना आवश्यक होता है। जैसे कि कुरकुरे और नाजुक खाद्य पदार्थ, आसानी से चिपकने वाले खाद्य पदार्थ, आसानी से विकृत होने और तेल छोड़ने वाले खाद्य पदार्थ, नुकीले किनारों वाले या अत्यधिक कठोर खाद्य पदार्थ जो पैकेजिंग बैग को छेद सकते हैं, आदि। वैक्यूम-पैक करने के बाद, पैकेजिंग बैग के अंदर का इन्फ्लेशन दबाव पैकेजिंग बैग के बाहर के वायुमंडलीय दबाव से अधिक होता है, जो पैकेजिंग बैग की दिखावट और प्रिंटिंग सजावट को प्रभावित किए बिना भोजन को दबाव में कुचलने और विकृत होने से प्रभावी ढंग से रोकता है।

वैक्यूम एयर-फिल्ड पैकेजिंग में वैक्यूम करने के बाद नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन या दो-तीन गैसों का मिश्रण भरा जाता है। नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है, जो बैग के अंदर सकारात्मक दबाव बनाए रखने के लिए फिलिंग का काम करती है, जिससे बाहर की हवा बैग में प्रवेश नहीं कर पाती और भोजन सुरक्षित रहता है। नाइट्रोजन डाइऑक्साइड वसा या पानी में आसानी से पिघल जाती है, और इस पिघलने से उत्पन्न हल्का कार्बोनिक एसिड फफूंदी और सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया जैसे कुछ सूक्ष्मजीवों को रोकता है। इसमें मौजूद ऑक्सीजन अवायवीय बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोकती है, फलों और सब्जियों को ताजा और रंगीन बनाए रखती है, और ऑक्सीजन की उच्च सांद्रता ताजे मांस को चमकदार लाल रखती है। इससे फलों और सब्जियों की ताजगी बनी रहती है और उनके पोषक तत्व नष्ट नहीं होते।

आवेदन का दायरा

1. संसाधित उत्पाद: सॉसेज, हैम, बेकन, नमकीन बत्तख आदि।

2. अचार वाली सब्जियां: सरसों का अचार, सूखी मूली, कोहलराबी, किमची आदि।

3. सोया उत्पाद: सूखा टोफू, शाकाहारी चिकन, बीन पेस्ट आदि।

4. पके हुए खाद्य पदार्थ: भुना हुआ चिकन, भुनी हुई बत्तख, सॉस के साथ गोमांस, तले हुए खाद्य पदार्थ आदि।

5. सुविधाजनक भोजन: चावल, इंस्टेंट वेट नूडल्स, पकी हुई सब्जियां आदि।

6. सॉफ्ट कैन: साफ पानी में बांस के अंकुर, सिरप में फल, आठ रत्नों का दलिया, आदि।