Apakah Pembungkusan Vakum?

Pembungkusan vakum, juga dikenali sebagai pembungkusan penyahmampatan, adalah untuk mengekstrak semua udara dalam bekas pembungkusan dan menutupnya untuk mengekalkan tahap penyahmampatan yang tinggi dalam beg. Kekurangan udara adalah bersamaan dengan kesan oksigen yang rendah, supaya mikroorganisma tidak mempunyai keadaan hidup, supaya dapat mencapai makanan segar dan tiada penyakit. Tujuan kejadian. Aplikasi termasuk pembungkusan vakum dalam beg plastik, pembungkusan kerajang aluminium, barangan kaca, plastik dan pembungkusan bahan kompositnya, dsb. Bahan pembungkusan boleh dipilih mengikut jenis barang. Memandangkan buah-buahan adalah makanan segar, ia masih menjalani pernafasan, dan tahap hipoksia yang tinggi akan menyebabkan penyakit fisiologi. Oleh itu, pembungkusan vakum kurang digunakan untuk buah-buahan.

Konsep dan fungsi

Pembungkusan vakum ialah pakej yang melindungi produk daripada pencemaran alam sekitar dan memanjangkan jangka hayat makanan, yang boleh meningkatkan nilai dan kualiti produk. Teknologi pembungkusan vakum berasal dari tahun 1940-an. Sejak filem plastik poliester dan polietilena berjaya digunakan pada pembungkusan komoditi pada tahun 1950, mesin pembungkusan vakum telah berkembang pesat.

Dalam bidang kehidupan dan pekerjaan manusia, pelbagai jenis pembungkusan vakum plastik boleh didapati di mana-mana. Pembungkusan vakum plastik yang ringan, kedap udara, tahan lama, anti-karat dan anti-karat merangkumi pelbagai bidang daripada makanan kepada perubatan, pakaian rajutan, daripada pembuatan produk jitu kepada loji pemprosesan logam dan makmal. Penggunaan pembungkusan vakum plastik yang semakin meluas telah menggalakkan pembangunan mesin pembungkusan vakum plastik dan mengemukakan keperluan yang lebih tinggi untuknya.

Mekanisme pembungkusan vakum: tujuannya adalah untuk mengurangkan kandungan oksigen dalam bungkusan, mencegah acuan dan kerosakan makanan yang dibungkus, mengekalkan warna dan aroma makanan, dan memanjangkan jangka hayat.

Fungsi utama pembungkusan vakum adalah untuk mengeluarkan oksigen bagi membantu mencegah makanan daripada rosak. Prinsipnya agak mudah, kerana kerosakan makanan terutamanya disebabkan oleh aktiviti mikroorganisma, dan kemandirian kebanyakan mikroorganisma (seperti kulat dan yis) memerlukan oksigen. Ya, dan pembungkusan vakum menggunakan prinsip ini untuk mengeluarkan oksigen dalam Beg Pembungkusan dan sel makanan, supaya objek mikro kehilangan "persekitaran kelangsungan hidup" mereka. Eksperimen telah membuktikan bahawa: apabila kepekatan oksigen dalam beg pembungkusan adalah ≤1%, kelajuan pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma akan menurun dengan mendadak, dan apabila kepekatan oksigen adalah ≤0.5%, kebanyakan mikroorganisma akan terhalang dan berhenti membiak. (Nota: Pembungkusan vakum tidak dapat menghalang pertumbuhan bakteria anaerobik dan kemerosotan serta perubahan warna makanan yang disebabkan oleh tindak balas enzim, jadi ia perlu digabungkan dengan kaedah tambahan lain, seperti penyejukan, pembekuan cepat, dehidrasi, pensterilan suhu tinggi, pensterilan radiasi, pensterilan gelombang mikro, jeruk garam dll.)

Selain menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, penyahoksigenan vakum mempunyai fungsi penting lain untuk mencegah pengoksidaan makanan. Oleh kerana makanan berminyak mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu, ia dioksidakan oleh oksigen, menjadikan makanan terasa dan rosak. Di samping itu, pengoksidaan juga menyebabkan makanan kehilangan vitamin A dan C, bahan tidak stabil dalam pewarna makanan terjejas oleh oksigen, menjadikan warnanya lebih gelap. Oleh itu, penyingkiran oksigen dapat mencegah makanan daripada rosak dengan berkesan dan mengekalkan warna, aroma, rasa dan nilai pemakanannya.

Fungsi utama pembungkusan vakum berisi udara bukan sahaja fungsi pemeliharaan oksigen, tetapi juga fungsi anti-tekanan, penyekat udara dan penyimpanan kesegaran. Ia berkesan dapat mengekalkan warna, wangian, rasa, bentuk dan kualiti makanan yang asal untuk jangka masa yang lama. Di samping itu, banyak makanan tidak sesuai untuk pembungkusan vakum tetapi mesti dibungkus dengan pengembungan vakum. Seperti makanan rangup dan rapuh, makanan yang mudah tergumpal, makanan yang mudah berubah bentuk dan kehilangan minyak, makanan dengan tepi tajam atau kekerasan tinggi yang akan menebuk beg pembungkusan, dan sebagainya. Selepas makanan dibungkus vakum, tekanan pengembungan di dalam beg pembungkusan adalah lebih kuat daripada tekanan atmosfera di luar beg pembungkusan, yang berkesan dapat mencegah makanan daripada dihancurkan dan berubah bentuk di bawah tekanan tanpa menjejaskan penampilan dan hiasan percetakan beg pembungkusan.

Pembungkusan berisi udara vakum diisi dengan nitrogen, karbon dioksida, oksigen, gas tunggal atau campuran dua atau tiga gas selepas vakum. Gas nitrogen ialah gas lengai, yang bertindak sebagai pengisian untuk mengekalkan tekanan positif di dalam beg bagi mengelakkan udara di luar beg daripada memasuki beg dan melindungi makanan. Nitrogen dioksida boleh dicairkan dengan mudah ke dalam lemak atau air, dan asid karbonik ringan yang dibawa oleh pencairan ini menghalang beberapa mikrob seperti kulat dan bakteria pembusuk. Oksigennya boleh menghalang pertumbuhan dan pembiakan bakteria anaerobik, memastikan buah-buahan dan sayur-sayuran segar dan berwarna-warni, dan kepekatan oksigen yang tinggi boleh memastikan daging segar merah terang. Kesegaran buah-buahan dan sayur-sayuran tidak kehilangan khasiat.

Skop aplikasi

1. Produk yang diawet: sosej, ham, daging, itik masin, dll.

2. Sayur-sayuran jeruk: mustard jeruk, lobak kering, kohlrabi, kimchi, dll.

3. Produk soya: tauhu kering, ayam vegetarian, pes kacang, dll.

4. Produk makanan yang telah dimasak: ayam panggang, itik panggang, daging lembu dengan sos, makanan bergoreng, dll.

5. Makanan mudah: nasi, mi basah segera, sayur-sayuran yang telah dimasak, dll.

6. Tin lembut: rebung dalam air jernih, buah-buahan dalam sirap, bubur lapan harta karun, dsb.