Что такое вакуумная упаковка?
Вакуумная упаковка, также известная как декомпрессионная упаковка, заключается в удалении всего воздуха из упаковочного контейнера и его герметизации для поддержания высокой степени декомпрессии внутри пакета. Недостаток воздуха эквивалентен эффекту низкого содержания кислорода, что исключает условия для жизни микроорганизмов и позволяет сохранить продукты свежими и предотвратить развитие болезней. Применение вакуумной упаковки включает в себя упаковку в пластиковые пакеты, упаковку в алюминиевую фольгу, упаковку стеклянной посуды, пластика и его композитных материалов и т.д. Упаковочные материалы выбираются в зависимости от типа продукта. Поскольку фрукты являются свежим продуктом, они все еще находятся в процессе дыхания, и высокая степень гипоксии может вызвать физиологические заболевания. Поэтому вакуумная упаковка для фруктов используется реже.
Концепция и функция
Вакуумная упаковка — это вид упаковки, защищающий продукты от загрязнения окружающей среды и продлевающий срок хранения, что повышает ценность и качество продукции. Технология вакуумной упаковки зародилась в 1940-х годах. С тех пор, как в 1950 году в упаковке товаров успешно применялись полиэфирные и полиэтиленовые пластиковые пленки, вакуумные упаковочные машины быстро развивались.
В повседневной жизни и работе повсюду можно встретить всевозможную пластиковую вакуумную упаковку. Легкая, воздухонепроницаемая, сохраняющая свежесть, антикоррозийная и антиржавейная пластиковая вакуумная упаковка применяется во многих областях: от пищевой промышленности и медицины до производства трикотажных изделий, от высокоточной обработки продукции до металлообрабатывающих заводов и лабораторий. Все более широкое применение пластиковой вакуумной упаковки способствовало развитию вакуумных упаковочных машин и предъявляет к ним более высокие требования.
Механизм вакуумной упаковки: ее цель — снизить содержание кислорода в упаковке, предотвратить образование плесени и порчу упакованных продуктов, сохранить цвет и аромат продуктов, а также продлить срок их хранения.
Основная функция вакуумной упаковки — удаление кислорода, что помогает предотвратить порчу продуктов. Принцип относительно прост, поскольку порча продуктов в основном вызвана деятельностью микроорганизмов, а для выживания большинства микроорганизмов (таких как плесень и дрожжи) необходим кислород. Да, и вакуумная упаковка использует этот принцип для удаления кислорода из продуктов. Упаковочный пакет и клетки пищевых продуктов, в результате чего микрообъекты теряют свою «среду выживания». Эксперименты показали, что: при концентрации кислорода в упаковочном пакете ≤1% скорость роста и размножения микроорганизмов резко снижается, а при концентрации кислорода ≤0,5% большинство микроорганизмов подавляются и прекращают размножение. (Примечание: вакуумная упаковка не может подавить рост анаэробных бактерий, а также порчу и изменение цвета пищевых продуктов, вызванные ферментативными реакциями, поэтому ее необходимо сочетать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрая заморозка, обезвоживание, высокотемпературная стерилизация, радиационная стерилизация, микроволновая стерилизация, засолка и т. д.)
Помимо подавления роста и размножения микроорганизмов, вакуумная деоксигенация выполняет еще одну важную функцию — предотвращение окисления продуктов питания. Поскольку жирные продукты содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, они окисляются кислородом, что приводит к ухудшению вкуса и порче продуктов. Кроме того, окисление также приводит к потере витаминов А и С, а нестабильные вещества в пищевых красителях подвергаются воздействию кислорода, что делает цвет темнее. Поэтому удаление кислорода эффективно предотвращает порчу продуктов и сохраняет их цвет, аромат, вкус и питательную ценность.
Основная функция вакуумной упаковки с воздушным наполнением заключается не только в сохранении кислорода, но и в предотвращении избыточного давления, блокировании воздуха и сохранении свежести. Она эффективно сохраняет первоначальный цвет, аромат, вкус, форму и качество продуктов питания в течение длительного времени, а также их пищевую ценность. Кроме того, многие продукты не подходят для вакуумной упаковки, а должны быть упакованы с вакуумным наполнением. Например, хрустящие и хрупкие продукты, продукты, которые легко слипаются, продукты, которые легко деформируются и теряют жир, продукты с острыми краями или высокой твердостью, которые могут проколоть упаковочный пакет и т. д. После вакуумной упаковки давление внутри упаковочного пакета становится сильнее атмосферного давления снаружи, что эффективно предотвращает смятие и деформацию продуктов под давлением, не влияя на внешний вид и печать на упаковочном пакете.
Вакуумная упаковка заполняется азотом, углекислым газом, кислородом в чистом виде или смесью двух или трех газов после вакуумирования. Азот — инертный газ, который действует как наполнитель, поддерживая положительное давление внутри пакета, предотвращая проникновение воздуха извне и защищая продукты. Диоксид азота легко растворяется в жирах или воде, а образующаяся при этом легкая угольная кислота подавляет рост некоторых микроорганизмов, таких как плесень и гнилостные бактерии. Кислород подавляет рост и размножение анаэробных бактерий, сохраняя свежесть и цвет фруктов и овощей, а высокая концентрация кислорода сохраняет ярко-красный цвет свежего мяса. При этом фрукты и овощи не теряют своих питательных свойств.
Область применения
1. Вяленые продукты: колбаса, ветчина, бекон, соленая утка и т. д.
2. Маринованные овощи: маринованная горчица, сушеная редька, кольраби, кимчи и т. д.
3. Соевые продукты: сушеный тофу, вегетарианское куриное мясо, бобовая паста и т. д.
4. Готовые продукты: жареная курица, жареная утка, говядина с соусом, жареные блюда и т. д.
5. Продукты быстрого приготовления: рис, лапша быстрого приготовления, вареные овощи и т. д.
6. Консервы: побеги бамбука в чистой воде, фрукты в сиропе, каша «восемь сокровищ» и т. д.