Czym jest pakowanie próżniowe

Pakowanie próżniowe, znane również jako pakowanie dekompresyjne, polega na usunięciu całego powietrza z opakowania i uszczelnieniu go, aby utrzymać wysoki stopień dekompresji w worku. Niedobór powietrza jest równoważny efektowi niskiego poziomu tlenu, dzięki czemu mikroorganizmy nie mają warunków do życia, co pozwala na uzyskanie świeżej żywności i zapobiega powstawaniu chorób. Zastosowania obejmują pakowanie próżniowe w worki plastikowe, opakowania z folii aluminiowej, szkło, opakowania z tworzyw sztucznych i materiałów kompozytowych itp. Materiały opakowaniowe można dobrać w zależności od rodzaju produktu. Ponieważ owoce są świeżym produktem spożywczym, nadal oddychają, a wysoki stopień niedotlenienia może powodować choroby fizjologiczne. Dlatego pakowanie próżniowe jest rzadziej stosowane w przypadku owoców.

Koncepcja i funkcja

Pakowanie próżniowe to sposób pakowania, który chroni produkty przed zanieczyszczeniami środowiska i wydłuża okres przydatności do spożycia żywności, co może poprawić wartość i jakość produktów. Technologia pakowania próżniowego powstała w latach 40. XX wieku. Od czasu, gdy w latach 50. XX wieku z powodzeniem zastosowano folie poliestrowe i polietylenowe do pakowania towarów, maszyny do pakowania próżniowego rozwijały się dynamicznie.

W życiu codziennym i zawodowym wszelkiego rodzaju plastikowe opakowania próżniowe są wszechobecne. Lekkie, hermetyczne, zachowujące świeżość, odporne na korozję i rdzę plastikowe opakowania próżniowe znajdują zastosowanie w wielu dziedzinach, od przemysłu spożywczego po farmaceutyczny i odzież dzianinową, od produkcji wyrobów precyzyjnych po zakłady obróbki metali i laboratoria. Coraz szersze zastosowanie plastikowych opakowań próżniowych przyczyniło się do rozwoju maszyn do pakowania próżniowego i stawiania im coraz wyższych wymagań.

Mechanizm pakowania próżniowego: jego celem jest zmniejszenie zawartości tlenu w opakowaniu, zapobieganie powstawaniu pleśni i pogarszaniu się jakości zapakowanej żywności, zachowanie koloru i zapachu żywności oraz wydłużenie okresu przydatności do spożycia.

Główną funkcją pakowania próżniowego jest usuwanie tlenu, aby zapobiec psuciu się żywności. Zasada jest stosunkowo prosta, ponieważ psucie się żywności jest spowodowane głównie przez aktywność mikroorganizmów, a do przetrwania większości mikroorganizmów (takich jak pleśń i drożdże) potrzebny jest tlen. Tak, a pakowanie próżniowe wykorzystuje tę zasadę, aby usunąć tlen z żywności. Torba opakowaniowa i komórek żywności, przez co mikroobiekty tracą swoje „środowisko przetrwania”. Eksperymenty dowiodły, że: gdy stężenie tlenu w opakowaniu wynosi ≤1%, tempo wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów gwałtownie spada, a gdy stężenie tlenu wynosi ≤0,5%, większość mikroorganizmów zostaje zahamowana i przestaje się rozmnażać. (Uwaga: Pakowanie próżniowe nie hamuje wzrostu bakterii beztlenowych ani psucia się i przebarwiania żywności spowodowanego reakcjami enzymatycznymi, dlatego należy je łączyć z innymi metodami pomocniczymi, takimi jak chłodzenie, szybkie mrożenie, odwadnianie, sterylizacja w wysokiej temperaturze, sterylizacja radiacyjna, sterylizacja mikrofalowa, marynowanie w soli itp.)

Oprócz hamowania wzrostu i rozmnażania się mikroorganizmów, deoksygenacja próżniowa pełni inną ważną funkcję, zapobiegając utlenianiu żywności. Ponieważ tłuste produkty spożywcze zawierają dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, są one utleniane przez tlen, co powoduje utratę smaku i pogorszenie jakości żywności. Ponadto utlenianie powoduje utratę witamin A i C, a niestabilne substancje zawarte w barwnikach spożywczych ulegają rozkładowi pod wpływem tlenu, co powoduje ich ciemniejszy kolor. Dlatego usuwanie tlenu może skutecznie zapobiegać psuciu się żywności i zachować jej kolor, aromat, smak i wartości odżywcze.

Główną funkcją opakowań próżniowych wypełnionych powietrzem jest nie tylko zachowanie tlenu, ale także zapobieganie przedostawaniu się powietrza, blokowanie go i utrzymywanie świeżości. Pozwala to na długotrwałe zachowanie oryginalnego koloru, zapachu, smaku, kształtu i jakości żywności oraz jej wartości odżywczych. Ponadto wiele produktów spożywczych nie nadaje się do pakowania próżniowego i musi być pakowanych metodą próżniową. Dotyczy to na przykład żywności chrupiącej i kruchej, łatwo ulegającej aglomeracji, łatwo odkształcającej się i tracącej tłuszcz, o ostrych krawędziach lub o wysokiej twardości, która może przebić woreczek. Po zapakowaniu próżniowym ciśnienie wewnątrz worka jest wyższe niż ciśnienie atmosferyczne na zewnątrz, co skutecznie zapobiega zgniataniu i odkształcaniu się żywności pod wpływem ciśnienia, nie wpływając na wygląd i nadruk worka.

Opakowania próżniowe wypełnione powietrzem są wypełnione azotem, dwutlenkiem węgla, tlenem w postaci pojedynczego gazu lub mieszaniną dwóch lub trzech gazów po wytworzeniu próżni. Azot jest gazem obojętnym, który działa jak wypełnienie, utrzymując nadciśnienie wewnątrz worka, zapobiegając przedostawaniu się powietrza z zewnątrz do środka i chroniąc żywność. Dwutlenek azotu łatwo rozpuszcza się w tłuszczach lub wodzie, a lekki kwas węglowy powstający podczas tego topnienia powstrzymuje rozwój niektórych drobnoustrojów, takich jak pleśń i bakterie gnilne. Tlen zawarty w opakowaniu może hamować wzrost i rozmnażanie się bakterii beztlenowych, utrzymując świeżość i kolor owoców i warzyw, a wysokie stężenie tlenu może nadać świeżemu mięsu jaskrawoczerwony kolor. Świeżość owoców i warzyw nie traci wartości odżywczych.

Zakres stosowania

1. Produkty wędzone: kiełbasa, szynka, boczek, solona kaczka itp.

2. Warzywa marynowane: marynowana musztarda, suszona rzodkiewka, kalarepa, kimchi itp.

3. Produkty sojowe: suszone tofu, kurczak wegetariański, pasta z fasoli itp.

4. Produkty spożywcze gotowane: pieczony kurczak, pieczona kaczka, wołowina w sosie, smażone potrawy itp.

5. Dania gotowe: ryż, makaron instant, gotowane warzywa itp.

6. Miękkie puszki: pędy bambusa w czystej wodzie, owoce w syropie, owsianka „osiem skarbów” itp.