Vakuum Qablaşdırma Nədir

Vakuum qablaşdırma, həmçinin dekompressiya qablaşdırması kimi tanınan qablaşdırma qablaşdırma qabındakı bütün havanı çıxarmaq və çantada yüksək dərəcədə dekompressiyanı saxlamaq üçün onu möhürləməkdir. Havanın qıtlığı aşağı oksigenin təsirinə bərabərdir, belə ki, mikroorqanizmlərin yaşayış şəraiti yoxdur, belə ki, təzə qida və heç bir xəstəlik əldə edilmir. baş vermə məqsədi. Tətbiqlərə plastik torbalarda vakuum qablaşdırma, alüminium folqa qablaşdırma, şüşə qablar, plastik və onun kompozit materiallarının qablaşdırılması və s. daxildir. Qablaşdırma materialları əşyaların növünə görə seçilə bilər. Meyvə təzə qida olduğundan hələ də tənəffüs edir və yüksək dərəcədə hipoksiya fizioloji xəstəliklərə səbəb olacaq. Buna görə meyvə üçün vakuum qablaşdırma daha az istifadə olunur.

Konsepsiya və funksiya

Vakuum qablaşdırma məhsulları ətraf mühitin çirklənməsindən qoruyan və qida məhsullarının saxlanma müddətini uzadan, məhsulların dəyərini və keyfiyyətini artıra bilən bağlamadır. Vakuum qablaşdırma texnologiyası 1940-cı illərdə yaranmışdır. 1950-ci ildə poliester və polietilen plastik plyonkalar əmtəə qablaşdırmasında uğurla tətbiq olunduğundan vakuum qablaşdırma maşınları sürətlə inkişaf etmişdir.

İnsanların həyat və iş sahəsində hər cür plastik vakuum qablaşdırmaya hər yerdə rast gəlmək olar. Yüngül, hava keçirməyən, təzə saxlayan, korroziyaya qarşı və pas əleyhinə plastik vakuum qablaşdırma qidadan dərmana, trikotaj məmulatlarına, dəqiq məhsul istehsalından metal emalı zavodlarına və laboratoriyalara qədər bir çox sahələri əhatə edir. Plastik vakuum qablaşdırmanın getdikcə daha geniş tətbiqi plastik vakuum qablaşdırma maşınlarının inkişafına təkan verdi və onlar üçün daha yüksək tələblər irəli sürdü.

Vakuum qablaşdırma mexanizmi: məqsəd qablaşdırmada olan oksigenin miqdarını azaltmaq, qablaşdırılmış qidanın kiflənməsinin və xarab olmasının qarşısını almaq, qidanın rəngini və ətirini saxlamaq, saxlama müddətini uzatmaqdır.

Vakuum qablaşdırmanın əsas funksiyası qidanın xarab olmasının qarşısını almaq üçün oksigeni çıxarmaqdır. Prinsip nisbətən sadədir, çünki qidanın xarab olmasına əsasən mikroorqanizmlərin fəaliyyəti səbəb olur və əksər mikroorqanizmlərin (kif və maya kimi) sağ qalması üçün oksigen lazımdır. Bəli və vakuum qablaşdırmada oksigeni çıxarmaq üçün bu prinsipdən istifadə edilir Qablaşdırma Çantası və qida hüceyrələri, beləliklə, mikro-cisimlər "yaşamaq mühitini" itirirlər. Təcrübələr sübut etdi ki, qablaşdırma çantasındakı oksigen konsentrasiyası ≤1% olduqda mikroorqanizmlərin böyümə və çoxalma sürəti kəskin şəkildə aşağı düşəcək, oksigen konsentrasiyası ≤0,5% olduqda isə əksər mikroorqanizmlər tormozlanacaq və çoxalmanı dayandıracaq. (Qeyd: Vakuum qablaşdırma anaerob bakteriyaların böyüməsini və ferment reaksiyaları nəticəsində qidanın pisləşməsini və rənginin dəyişməsini maneə törədə bilməz, ona görə də soyuducu, tez dondurma, susuzlaşdırma, yüksək temperaturda sterilizasiya, radiasiya sterilizasiyası, mikrodalğalı sterilizasiya, duz turşusu və s. kimi digər köməkçi üsullarla birləşdirilməlidir.)

Mikroorqanizmlərin böyüməsini və çoxalmasını maneə törətməklə yanaşı, vakuum deoksigenləşdirmə qida oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün daha bir vacib funksiyaya malikdir. Yağlı qidaların tərkibində çoxlu miqdarda doymamış yağ turşuları olduğundan, onlar oksigenlə oksidləşərək, yeməyin dadını və pisləşməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, oksidləşmə qidaları da A və C vitaminlərinin itirilməsi, qida boyasındakı qeyri-sabit maddələr oksigendən təsirlənərək rəngi daha tündləşdirir. Buna görə də, oksigenin çıxarılması yeməyin pisləşməsinin qarşısını effektiv şəkildə ala bilər və onun rəngini, aromasını, dadını və qida dəyərini qoruya bilər.

Vakuumlu hava ilə doldurulmuş qablaşdırmanın əsas funksiyası təkcə oksigenin qorunması funksiyası deyil, həm də təzyiqə qarşı, havanın qarşısını almaq və təzə saxlamaq funksiyasıdır. Yeməyin orijinal rəngini, ətirini, dadını, formasını və keyfiyyətini uzun müddət effektiv şəkildə saxlaya bilir. qida dəyəri. Bundan əlavə, bir çox qidalar vakuum qablaşdırma üçün uyğun deyil, lakin vakuum inflyasiyası ilə qablaşdırılmalıdır. Xırtıldayan və kövrək qidalar, yığılması asan qidalar, deformasiyaya uğrayan və yağ itirilməsi asan qidalar, qablaşdırma çantasını deşəcək iti kənarları və ya yüksək sərtliyi olan qidalar və s. kimi. Qidalar vakuumla qablaşdırıldıqdan sonra qablaşdırma çantasının içərisindəki şişirmə təzyiqi qablaşdırma torbasının xaricindəki atmosfer təzyiqindən daha güclüdür, bu da qablaşdırma torbasının əzilməsi və deformasiyasına təsir etmədən qidaya təsirli təsir göstərə bilər. qablaşdırma çantasının görünüşü və çap dekorasiyası.

Vakuum havası ilə doldurulmuş qablaşdırma vakuumdan sonra azot, karbon dioksid, oksigen tək qaz və ya iki və ya üç qazın qarışığı ilə doldurulur. Azot qazı inert bir qazdır və çantadan kənar havanın çantaya daxil olmasının qarşısını almaq və qidanı qorumaq üçün çantanın içərisində müsbət təzyiq saxlamaq üçün doldurma rolunu oynayır. Azot dioksidi yağlara və ya suya asanlıqla əriyə bilər və bu ərimə nəticəsində əmələ gələn yüngül karbon turşusu kif və çürüyən bakteriyalar kimi bəzi mikrobların qarşısını alır. Onun oksigeni anaerob bakteriyaların böyüməsini və çoxalmasını maneə törədə bilər, meyvə və tərəvəzləri təzə və rəngli saxlaya bilər və yüksək oksigen konsentrasiyası təzə ətin parlaq qırmızı rəngini saxlaya bilər. Meyvə və tərəvəzlərin təzəliyi qidalanmasını itirmir.

Tətbiq sahəsi

1. Müalicə olunan məhsullar: kolbasa, vetçina, donuz, duzlu ördək və s.

2. Turşu tərəvəzlər: turşu xardal, quru turp, kolrabi, kimçi və s.

3. Soya məhsulları: qurudulmuş tofu, vegetarian toyuq, lobya pastası və s.

4. Bişmiş qida məhsulları: qızardılmış toyuq, ördək qızartması, souslu mal əti, qızardılmış yeməklər və s.

5. Rahat yeməklər: düyü, ani yaş əriştə, bişmiş tərəvəzlər və s.

6. Yumşaq qutular: təmiz suda bambuk tumurcuqları, şərbətdə meyvələr, səkkiz xəzinə sıyığı və s.