Wat ass Vakuumverpackung

Vakuumverpackung, och bekannt als Dekompressiounsverpackung, ass d'Zouloossung vun der ganzer Loft am Verpackungsbehälter an d'Versiegelung, fir en héije Grad vun Dekompressioun am Sak ze garantéieren. De Manktem u Loft entsprécht dem Effekt vun engem niddrege Sauerstoffgehalt, sou datt Mikroorganismen keng Liewensbedingungen hunn, fir frësch Liewensmëttel ze kréien an net krank ze ginn. Uwendungen enthalen Vakuumverpackung a Plastiksäck, Aluminiumfolieverpackungen, Glasgeschir, Plastik- a Kompositmaterialverpackungen, etc. Verpackungsmaterialien kënnen no der Aart vun den Artikelen ausgewielt ginn. Well Uebst e frëscht Liewensmëttel ass, gëtt et nach ëmmer geootmet, an en héije Grad vun Hypoxie féiert zu physiologesche Krankheeten. Dofir gëtt Vakuumverpackung manner fir Uebst benotzt.

Konzept a Funktioun

Vakuumverpackung ass eng Verpackung, déi Produkter virun Ëmweltverschmotzung schützt an d'Haltbarkeet vu Liewensmëttel verlängert, wat de Wäert an d'Qualitéit vu Produkter verbessere kann. D'Vakuumverpackungstechnologie huet säin Urspronk an den 1940er Joren. Zënter datt Polyester- a Polyethylenfolien 1950 erfollegräich op Rohstoffverpackunge benotzt goufen, hunn sech Vakuumverpackungsmaschinne séier entwéckelt.

Am Beräich vum Liewen a vun der Aarbecht vum Mënsch fënnt een iwwerall all Zorte vu Vakuumverpackungen aus Plastik. Liicht, loftdicht, frëschhalteg, korrosiounsbeständeg a rostbeständeg Vakuumverpackungen aus Plastik decken eng ganz Rei vu Beräicher of, vu Liewensmëttel iwwer Medizin a Stréckerei, vu Präzisiounsproduktioun bis hin zu Metallveraarbechtungsanlagen a Laboratoiren. Déi ëmmer méi breet Uwendung vu Vakuumverpackungen aus Plastik huet d'Entwécklung vu Vakuumverpackungsmaschinne gefërdert a méi héich Ufuerderungen un si gestallt.

De Mechanismus vun der Vakuumverpackung: Den Zweck ass den Sauerstoffgehalt an der Verpackung ze reduzéieren, Schimmelbildung a Verschlechterung vum verpackte Liewensmëttel ze vermeiden, d'Faarf an den Doft vum Liewensmëttel ze erhalen an d'Haltbarkeet ze verlängeren.

Déi Haaptfunktioun vun der Vakuumverpackung ass et, Sauerstoff ze entfernen, fir ze verhënneren, datt Liewensmëttel sech verduerwen. De Prinzip ass relativ einfach, well Liewensmëttelverdéier haaptsächlech duerch d'Aktivitéite vu Mikroorganismen verursaacht gëtt, an d'Iwwerliewe vun de meeschte Mikroorganismen (wéi Schimmel a Hef) erfuerdert Sauerstoff. Jo, an d'Vakuumverpackung benotzt dëse Prinzip, fir de Sauerstoff am ... erauszehuelen. Verpackungstäsch a Liewensmëttelzellen, sou datt d'Mikroobjeten hir "Iwwerliewensëmfeld" verléieren. Experimenter hunn bewisen, datt: wann d'Sauerstoffkonzentratioun an der Verpackungstut ≤1% ass, d'Wuesstums- a Reproduktiounsgeschwindegkeet vu Mikroorganismen staark erofgeet, a wann d'Sauerstoffkonzentratioun ≤0,5% ass, ginn déi meescht Mikroorganismen inhibéiert a stoppen hir Verbreedung. (Bemierkung: Vakuumverpackung kann de Wuesstum vun anaerobe Bakterien an d'Verschlechterung a Verfärbung vu Liewensmëttel, déi duerch Enzymreaktiounen verursaacht ginn, net hemmen, dofir muss et mat aneren Hëllefsmethoden kombinéiert ginn, wéi z. B. Killung, Schnellgefrierung, Dehydratioun, Héichtemperatursteriliséierung, Stralungssteriliséierung, Mikrowellensteriliséierung, Salzaisegel etc.)

Nieft der Hemmung vum Wuesstum a vun der Reproduktioun vu Mikroorganismen huet d'Vakuumdesoxygenatioun eng aner wichteg Funktioun fir d'Oxidatioun vu Liewensmëttel ze verhënneren. Well fetteg Liewensmëttel eng grouss Quantitéit un onsaturéierte Fettsaieren enthalen, gi se duerch Sauerstoff oxidéiert, wouduerch de Goût vum Liewensmëttel verschlechtert gëtt a se verschlechtert. Zousätzlech féiert d'Oxidatioun och zu engem Verloscht vu Vitaminnen A a C an den onstabile Substanzen an der Liewensmëttelfaarf, déi vum Sauerstoff beaflosst ginn, wouduerch d'Faarf méi däischter gëtt. Dofir kann d'Sauerstoffentfernung effektiv verhënneren, datt Liewensmëttel verschlechtert ginn, an d'Faarf, den Aroma, de Goût an den Nährwäert behalen.

Déi Haaptfunktioun vun enger Vakuum-Loftgefëllter Verpackung ass net nëmmen d'Funktioun vun der Sauerstoffkonservéierung, mä och d'Funktioun vun der Anti-Drock-, Loftblockéierungs- a Frëschheetshaltung. Si kann effektiv déi originell Faarf, den Doft, de Goût, d'Form an d'Qualitéit vum Liewensmëttel fir eng laang Zäit erhalen. Zousätzlech si vill Liewensmëttel net gëeegent fir Vakuumverpackung, mä musse mat Vakuumopblosung verpackt ginn. Zum Beispill knusprech a fragil Liewensmëttel, Liewensmëttel, déi liicht zesummebriechen, Liewensmëttel, déi liicht deforméieren a Fett verléieren, Liewensmëttel mat schaarfe Kanten oder héijer Häert, déi de Verpackungssack duerchbriechen, asw. Nodeems d'Liewensmëttel vakuumverpackt sinn, ass den Opblosungsdrock am Verpackungssack méi staark wéi den Atmosphärendrock baussent dem Verpackungssack, wat effektiv verhënnere kann, datt d'Liewensmëttel ënner Drock zerquetscht a verformt ginn, ouni d'Erscheinung an d'Drockdekoratioun vum Verpackungssack ze beaflossen.

Vakuum-Loftgefëllte Verpackunge gi mat Stéckstoff, Kuelendioxid, Sauerstoff (eenzeln Gas) oder enger Mëschung aus zwou oder dräi Gasen no engem Vakuum gefëllt. De Stéckstoffgas ass en Inertgas, deen als Fëllung déngt fir en positiven Drock am Sak z'erhalen, fir ze verhënneren datt d'Loft baussent dem Sak an de Sak kënnt an d'Liewensmëttel ze schützen. Stéckstoffdioxid kann einfach an d'Fett oder d'Waasser schmëlzen, an déi liicht Kuelensäure, déi duerch dëst Schmelzen entsteet, hält verschidde Mikroorganismen wéi Schimmel a verrottend Bakterien zréck. Säi Sauerstoff kann de Wuesstum an d'Reproduktioun vun anaerobe Bakterien hemmen, Uebst a Geméis frësch a faarweg halen, an eng héich Konzentratioun u Sauerstoff kann frëscht Fleesch hellrout halen. D'Frëschheet vun Uebst a Geméis verléiert net un Nährstoffer.

Uwendungsberäich

1. Gewierzer: Wurscht, Ham, Speck, gesalzen Ent, etc.

2. Agemaachte Geméis: agemaachte Moschter, gedréchent Rettich, Kohlrabi, Kimchi, etc.

3. Sojaprodukter: gedréchent Tofu, vegetarescht Poulet, Bounenpaste, etc.

4. Gekacht Liewensmëttel: gebraten Poulet, gebraten Ent, Rëndfleesch mat Zooss, frittéiert Iessen, etc.

5. Praktesch Liewensmëttel: Räis, Instant-Nuddelen, gekacht Geméis, etc.

6. Weich Dosen: Bambussprëss a klorem Waasser, Uebst a Sirop, Acht-Schätz-Bräi, etc.