Šta je vakuumsko pakovanje

Vakuumsko pakovanje, poznato i kao dekompresijsko pakovanje, služi za izvlačenje savg zraka iz posude za pakovanje i njeno zatvaranje kako bi se održao visok stepen dekompresije u vrećici. Nedostatak zraka jednak je efektu niskog kisika, tako da mikroorganizmi nemaju životne uslove, te se postiže svježa hrana i ne nastaju bolesti. Svrha nastanka. Primjene uključuju vakuumsko pakovanje u plastične vrećice, pakovanje od aluminijske folije, stakleno posuđe, plastiku i njeno kompozitno pakovanje itd. Materijali za pakovanje mogu se odabrati prema vrsti predmeta. Budući da je voće svježa hrana, ono još uvijek diše, a visok stepen hipoksije uzrokovat će fiziološke bolesti. Stoga se vakuumsko pakovanje manje koristi za voće.

Koncept i funkcija

Vakuumsko pakovanje je pakovanje koje štiti proizvode od zagađenja okoline i produžava rok trajanja hrane, što može poboljšati vrijednost i kvalitet proizvoda. Tehnologija vakuumskog pakovanja nastala je 1940-ih. Otkako su poliesterske i polietilenske plastične folije uspješno primijenjene za pakovanje robe 1950. godine, mašine za vakuumsko pakovanje su se brzo razvile.

U oblasti ljudskog života i rada, sve vrste plastične vakuumske ambalaže mogu se naći svuda. Lagana, hermetički zatvorena, svježa, antikorozivna i antihrđajuća plastična vakuumska ambalaža pokriva mnoga područja, od hrane do medicine, pletiva, od proizvodnje preciznih proizvoda do postrojenja za preradu metala i laboratorija. Sve šira primjena plastične vakuumske ambalaže promovirala je razvoj mašina za plastičnu vakuumsku ambalažu i postavila veće zahtjeve za njih.

Mehanizam vakuumskog pakovanja: svrha je smanjenje sadržaja kisika u pakovanju, sprječavanje pojave plijesni i kvarenja upakovane hrane, održavanje boje i mirisa hrane i produženje roka trajanja.

Glavna funkcija vakuumskog pakovanja je uklanjanje kisika kako bi se spriječilo kvarenje hrane. Princip je relativno jednostavan, jer kvarenje hrane uglavnom uzrokuje aktivnost mikroorganizama, a za opstanak većine mikroorganizama (kao što su plijesan i kvasac) potreban je kisik. Da, vakuumsko pakovanje koristi ovaj princip za uklanjanje kisika u... Vrećica za pakovanje i ćelije hrane, tako da mikroobjekti gube svoje "okruženje za preživljavanje". Eksperimenti su dokazali da: kada je koncentracija kisika u vrećici za pakovanje ≤1%, brzina rasta i razmnožavanja mikroorganizama će naglo opasti, a kada je koncentracija kisika ≤0,5%, većina mikroorganizama će biti inhibirana i prestat će se razmnožavati. (Napomena: Vakuumsko pakovanje ne može inhibirati rast anaerobnih bakterija i kvarenje i promjenu boje hrane uzrokovane enzimskim reakcijama, pa ga je potrebno kombinovati s drugim pomoćnim metodama, kao što su hlađenje, brzo zamrzavanje, dehidracija, sterilizacija na visokim temperaturama, sterilizacija zračenjem, sterilizacija mikrovalnom pećnicom, konzerviranje soli itd.)

Pored inhibicije rasta i razmnožavanja mikroorganizama, vakuumska deoksigenacija ima još jednu važnu funkciju u sprečavanju oksidacije hrane. Budući da masna hrana sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, one se oksidiraju kisikom, što mijenja okus hrane i kvari je. Osim toga, oksidacija također uzrokuje gubitak vitamina A i C u hrani, a nestabilne tvari u boji hrane pod utjecajem kisika, čineći boju tamnijom. Stoga, uklanjanje kisika može učinkovito spriječiti kvarenje hrane i održati njenu boju, aromu, okus i nutritivnu vrijednost.

Glavna funkcija vakuumskog pakovanja punjenog zrakom nije samo funkcija očuvanja kisika, već i funkcija anti-pritiska, blokiranja zraka i održavanja svježine. Može efikasno sačuvati originalnu boju, miris, okus, oblik i kvalitet hrane duži vremenski period, kao i nutritivnu vrijednost. Osim toga, mnoge namirnice nisu pogodne za vakuumsko pakovanje, već se moraju pakovati vakuumskim naduvavanjem. Na primjer, hrskava i lomljiva hrana, hrana koja se lako zgrušava, hrana koja se lako deformiše i gubi ulje, hrana s oštrim rubovima ili visokom tvrdoćom koja će probušiti vrećicu za pakovanje itd. Nakon što je hrana vakuumski zapakirana, pritisak naduvavanja unutar vrećice za pakovanje je jači od atmosferskog pritiska izvan vrećice za pakovanje, što može efikasno spriječiti gnječenje i deformaciju hrane pod pritiskom, a da to ne utiče na izgled i dekoraciju štampanog materijala vrećice za pakovanje.

Vakuumsko pakovanje punjeno zrakom se puni dušikom, ugljičnim dioksidom, kisikom (jednostrukim plinom) ili mješavinom dva ili tri plina nakon vakuumiranja. Dušikov plin je inertni plin koji djeluje kao punjenje kako bi održao pozitivan pritisak unutar vrećice, sprječavajući ulazak zraka izvan vrećice u vrećicu i štitijući hranu. Dušikov dioksid se lako topljenjem topi u masti ili vodu, a lagana ugljična kiselina koja se stvara ovim topljenjem obuzdava neke mikrobe poput plijesni i bakterija truljenja. Njegov kisik može inhibirati rast i razmnožavanje anaerobnih bakterija, održavati voće i povrće svježim i šarenim, a visoka koncentracija kisika može održati svježe meso jarko crvenim. Svježina voća i povrća ne gubi nutritivne vrijednosti.

Područje primjene

1. Suhomesnati proizvodi: kobasica, šunka, slanina, usoljena patka itd.

2. Ukiseljeno povrće: ukiseljena gorušica, sušena rotkvica, keleraba, kimči itd.

3. Proizvodi od soje: sušeni tofu, vegetarijanska piletina, pasta od graha itd.

4. Kuhani prehrambeni proizvodi: pečena piletina, pečena patka, govedina sa sosom, pržena hrana itd.

5. Gotova hrana: riža, instant rezanci, kuhano povrće itd.

6. Mekane konzerve: izdanci bambusa u čistoj vodi, voće u sirupu, kaša od osam blaga itd.