Vad är vakuumförpackning
Vakuumförpackning, även känt som dekompressionsförpackning, syftar till att suga ut all luft i förpackningsbehållaren och försegla den för att bibehålla en hög grad av dekompression i påsen. Luftbristen motsvarar effekten av låg syrehalt, vilket gör att mikroorganismerna inte har några levnadsförhållanden och därmed kan uppnå färsk mat och undvika sjukdomar. Användningsområden inkluderar vakuumförpackning i plastpåsar, aluminiumfolieförpackningar, glasvaror, plast- och kompositförpackningar etc. Förpackningsmaterial kan väljas beroende på typ av vara. Eftersom frukt är ett färskt livsmedel genomgår det fortfarande andning, och en hög grad av hypoxi kommer att orsaka fysiologiska sjukdomar. Därför används vakuumförpackning mindre för frukt.
Koncept och funktion
Vakuumförpackning är en förpackning som skyddar produkter från miljöföroreningar och förlänger livsmedels hållbarhet, vilket kan förbättra produkternas värde och kvalitet. Vakuumförpackningstekniken har sitt ursprung på 1940-talet. Sedan polyester- och polyetenplastfilmer framgångsrikt tillämpades på råvaruförpackningar år 1950 har vakuumförpackningsmaskiner utvecklats snabbt.
I människors liv och arbete finns alla typer av vakuumförpackningar av plast överallt. Lätta, lufttäta, fräschörande, korrosionsskyddande och rostskyddande vakuumförpackningar av plast täcker många områden, från livsmedel till medicin och stickade varor, från precisionsprodukttillverkning till metallbearbetningsanläggningar och laboratorier. Den alltmer breda användningen av vakuumförpackningar av plast har främjat utvecklingen av vakuumförpackningsmaskiner av plast och ställt högre krav på dem.
Mekanismen för vakuumförpackning: Syftet är att minska syrehalten i förpackningen, förhindra mögel och försämring av den förpackade maten, bibehålla matens färg och doft och förlänga hållbarheten.
Vakuumförpackningens huvudsakliga funktion är att avlägsna syre för att förhindra att livsmedel försämras. Principen är relativt enkel, eftersom livsmedelsförstörelse huvudsakligen orsakas av mikroorganismers aktivitet, och de flesta mikroorganismers (som mögel och jäst) överlevnad kräver syre. Ja, och vakuumförpackning använder denna princip för att avlägsna syret i Förpackningspåse och livsmedelsceller, så att mikroobjekten förlorar sin "överlevnadsmiljö". Experiment har visat att: när syrekoncentrationen i förpackningspåsen är ≤1 %, kommer tillväxt- och reproduktionshastigheten för mikroorganismer att minska kraftigt, och när syrekoncentrationen är ≤0,5 % kommer de flesta mikroorganismer att hämmas och sluta föröka sig. (Obs: Vakuumförpackning kan inte hämma tillväxten av anaeroba bakterier och livsmedelsförsämring och missfärgning orsakad av enzymreaktioner, så det måste kombineras med andra hjälpmetoder, såsom kylning, snabbfrysning, torkning, högtemperatursterilisering, strålningssterilisering, mikrovågssterilisering, saltinläggning etc.)
Förutom att hämma tillväxt och reproduktion av mikroorganismer har vakuumdeoxygenering en annan viktig funktion för att förhindra oxidation av livsmedel. Eftersom oljiga livsmedel innehåller en stor mängd omättade fettsyror oxideras de av syre, vilket påverkar matens smak och försämras. Dessutom påverkas matens smak av syre genom förlust av vitamin A och C, vilket gör färgen mörkare. Därför kan syreborttagning effektivt förhindra att livsmedel försämras och bibehålla dess färg, arom, smak och näringsvärde.
Huvudfunktionen hos vakuumfyllda förpackningar är inte bara att bevara syre, utan också att förhindra tryck, blockera luft och hålla dem färska. De kan effektivt bevara livsmedlets ursprungliga färg, doft, smak, form och kvalitet under lång tid, samt näringsvärde. Dessutom är många livsmedel inte lämpliga för vakuumförpackning, utan måste vakuumförpackas. Till exempel krispig och ömtålig mat, mat som lätt klumpar ihop sig, mat som lätt deformeras och förlorar olja, mat med vassa kanter eller hög hårdhet som kan punktera förpackningspåsen, etc. Efter att livsmedlet vakuumförpackats är uppblåsningstrycket inuti förpackningspåsen starkare än atmosfärstrycket utanför förpackningspåsen, vilket effektivt kan förhindra att livsmedlet krossas och deformeras under tryck utan att påverka förpackningspåsens utseende och tryckdekoration.
Vakuumfyllda luftförpackningar fylls med kväve, koldioxid, syrgas (en enda gas) eller en blandning av två eller tre gaser efter vakuum. Kvävgasen är en inert gas som fungerar som en fyllning för att upprätthålla ett positivt tryck inuti påsen för att förhindra att luften utanför påsen kommer in i påsen och skydda livsmedlet. Kvävedioxid kan lätt smälta in i fett eller vatten, och den lätta kolsyran som uppstår vid denna smältning hämmar vissa mikroorganismer som mögel och förruttnelsebakterier. Dess syre kan hämma tillväxten och reproduktionen av anaeroba bakterier, hålla frukt och grönsaker färska och färgglada, och hög koncentration av syre kan hålla färskt kött klarrött. Frukt och grönsaker förlorar inte näring.
Tillämpningsområde
1. Luftkonditionerade produkter: korv, skinka, bacon, saltad anka etc.
2. Inlagda grönsaker: inlagd senap, torkad rädisa, kålrabbi, kimchi, etc.
3. Sojaprodukter: torkad tofu, vegetarisk kyckling, bönpasta etc.
4. Tillagade livsmedelsprodukter: stekt kyckling, stekt anka, nötkött med sås, stekt mat etc.
5. Färskmat: ris, snabbnudlar, kokta grönsaker etc.
6. Mjuka burkar: bambuskott i klart vatten, frukt i sirap, åtta-skattgröt, etc.