Kas ir vakuuma iepakojums

Vakuuma iepakojums, kas pazīstams arī kā dekompresijas iepakojums, ir visa gaisa izsūknēšana no iepakojuma trauka un tā aizzīmogošana, lai uzturētu augstu dekompresijas pakāpi maisiņā. Gaisa trūkums ir līdzvērtīgs zema skābekļa efektam, tāpēc mikroorganismiem nav dzīvotspējas apstākļu, lai nodrošinātu svaigu pārtiku un neradītu slimības. Pielietojums ietver vakuuma iepakojumu plastmasas maisiņos, alumīnija folijas iepakojumā, stikla traukos, plastmasas un tā kompozītmateriālu iepakojumā utt. Iepakojuma materiālus var izvēlēties atkarībā no preču veida. Tā kā augļi ir svaigs pārtikas produkts, tie joprojām elpo, un augsta hipoksijas pakāpe var izraisīt fizioloģiskas slimības. Tāpēc vakuuma iepakojumu augļiem izmanto retāk.

Koncepcija un funkcija

Vakuuma iepakojums ir iepakojums, kas aizsargā produktus no vides piesārņojuma un pagarina pārtikas uzglabāšanas laiku, kas var uzlabot produktu vērtību un kvalitāti. Vakuuma iepakošanas tehnoloģija radās 20. gs. četrdesmitajos gados. Kopš poliestera un polietilēna plastmasas plēves tika veiksmīgi pielietotas preču iepakojumam 1950. gadā, vakuuma iepakošanas iekārtas ir strauji attīstījušās.

Cilvēku dzīves un darba jomā visur var atrast visu veidu plastmasas vakuuma iepakojumus. Viegli, hermētiski, svaigumu saglabājoši, pretkorozijas un rūsas izturīgi plastmasas vakuuma iepakojumi aptver daudzas jomas, sākot no pārtikas līdz medicīnai, trikotāžai, no precīzijas izstrādājumu ražošanas līdz metālapstrādes rūpnīcām un laboratorijām. Arvien plašāka plastmasas vakuuma iepakojuma izmantošana ir veicinājusi plastmasas vakuuma iepakošanas iekārtu attīstību un izvirzījusi tām augstākas prasības.

Vakuuma iepakošanas mehānisms: mērķis ir samazināt skābekļa saturu iepakojumā, novērst pelējuma veidošanos un iepakotā pārtikas bojāšanos, saglabāt pārtikas krāsu un aromātu, kā arī pagarināt uzglabāšanas laiku.

Vakuuma iepakojuma galvenā funkcija ir skābekļa izvadīšana, lai palīdzētu novērst pārtikas bojāšanos. Princips ir samērā vienkāršs, jo pārtikas bojāšanos galvenokārt izraisa mikroorganismu darbība, un vairuma mikroorganismu (piemēram, pelējuma un rauga) izdzīvošanai ir nepieciešams skābeklis. Jā, un vakuuma iepakojums izmanto šo principu, lai izvadītu skābekli no pārtikas. Iepakojuma maisiņš un pārtikas šūnas, tāpēc mikroobjekti zaudē savu "izdzīvošanas vidi". Eksperimenti ir pierādījuši, ka: ja skābekļa koncentrācija iepakojuma maisiņā ir ≤1%, mikroorganismu augšanas un vairošanās ātrums strauji samazinās, un, ja skābekļa koncentrācija ir ≤0,5%, lielākā daļa mikroorganismu tiks kavēti un pārtrauks vairoties. (Piezīme. Vakuuma iepakojums nevar kavēt anaerobo baktēriju augšanu, kā arī pārtikas bojāšanos un krāsas maiņu, ko izraisa enzīmu reakcijas, tāpēc tas jāapvieno ar citām palīgmetodēm, piemēram, atdzesēšanu, ātrsaldēšanu, dehidratāciju, sterilizāciju augstā temperatūrā, sterilizāciju starojumā, sterilizāciju mikroviļņu krāsnī, marinēšanu sālī utt.)

Papildus mikroorganismu augšanas un vairošanās kavēšanai vakuuma deoksigenācijai ir vēl viena svarīga funkcija, lai novērstu pārtikas oksidēšanos. Tā kā taukaini pārtikas produkti satur lielu daudzumu nepiesātināto taukskābju, skābeklis tās oksidē, padarot pārtiku garšīgu un bojātu. Turklāt oksidēšanās ietekmē pārtiku, jo skābeklis ietekmē A un C vitamīnu zudumu, pārtikas krāsvielā esošās nestabilās vielas kļūst tumšākas. Tāpēc skābekļa atdalīšana var efektīvi novērst pārtikas bojāšanos un saglabāt tās krāsu, aromātu, garšu un uzturvērtību.

Vakuuma gaisa pildīta iepakojuma galvenā funkcija ir ne tikai skābekļa saglabāšana, bet arī pretspiediena, gaisa bloķēšanas un svaiguma saglabāšana. Tas var efektīvi saglabāt pārtikas sākotnējo krāsu, smaržu, garšu, formu un kvalitāti ilgu laiku. Uzturvērtība. Turklāt daudzi pārtikas produkti nav piemēroti vakuuma iepakošanai, bet tie ir jāiepako ar vakuuma piepūšanu. Piemēram, kraukšķīgi un trausli pārtikas produkti, pārtikas produkti, kas viegli sablīvējas, pārtikas produkti, kas viegli deformējas un zaudē eļļu, pārtikas produkti ar asām malām vai augstu cietību, kas var caurdurt iepakojuma maisiņu utt. Pēc pārtikas produkta vakuuma iepakošanas piepūšanas spiediens iepakojuma maisiņā ir spēcīgāks par atmosfēras spiedienu ārpus iepakojuma maisiņa, kas var efektīvi novērst pārtikas saspiešanu un deformāciju spiediena ietekmē, neietekmējot iepakojuma maisiņa izskatu un apdrukas dekorāciju.

Vakuuma gaisa pildīti iepakojumi pēc vakuuma tiek pildīti ar slāpekli, oglekļa dioksīdu, skābekli vai divu vai trīs gāzu maisījumu. Slāpekļa gāze ir inerta gāze, kas darbojas kā pildījums, lai uzturētu pozitīvu spiedienu maisiņa iekšpusē, novēršot gaisa iekļūšanu maisiņā un aizsargājot pārtiku. Slāpekļa dioksīds var viegli izkausēt taukos vai ūdenī, un vieglā ogļskābe, ko rada šī kušana, ierobežo dažu mikrobu, piemēram, pelējuma un pūšanas baktēriju, augšanu un vairošanos. Tā skābeklis var kavēt anaerobo baktēriju augšanu un vairošanos, saglabāt augļus un dārzeņus svaigus un krāsainus, un augsta skābekļa koncentrācija var saglabāt svaigu gaļu spilgti sarkanu. Augļu un dārzeņu svaigums nezaudē uzturvērtību.

Piemērošanas joma

1. Žāvēti produkti: desa, šķiņķis, bekons, sālīta pīle utt.

2. Marinēti dārzeņi: marinētas sinepes, žāvēti redīsi, kolrābji, kimči utt.

3. Sojas produkti: žāvēts tofu, veģetārā vista, pupiņu pasta utt.

4. Gatavoti pārtikas produkti: cepta vista, cepta pīle, liellopa gaļa ar mērci, cepti ēdieni utt.

5. Ātrie ēdieni: rīsi, ātri pagatavojamas mitrās nūdeles, vārīti dārzeņi utt.

6. Mīkstās bundžas: ​​bambusa dzinumi dzinumos, augļi sīrupā, astoņu dārgumu putra utt.