Що таке вакуумна упаковка

Вакуумне пакування, також відоме як декомпресійне пакування, полягає у видаленні всього повітря з пакувального контейнера та його герметизації для підтримки високого ступеня декомпресії в пакеті. Дефіцит повітря еквівалентний ефекту низького вмісту кисню, тому мікроорганізми не мають умов для життя, що дозволяє отримати свіжі продукти та уникнути захворювань. Мета застосування. Застосування включає вакуумне пакування в поліетиленові пакети, пакування з алюмінієвої фольги, скляний посуд, упаковку з пластику та його композитних матеріалів тощо. Пакувальні матеріали можна вибирати залежно від типу товарів. Оскільки фрукти є свіжими продуктами, вони все ще дихають, і високий ступінь гіпоксії спричиняє фізіологічні захворювання. Тому вакуумне пакування рідше використовується для фруктів.

Концепція та функція

Вакуумне пакування — це упаковка, яка захищає продукти від забруднення навколишнього середовища та подовжує термін придатності харчових продуктів, що може покращити цінність та якість продукції. Технологія вакуумного пакування виникла в 1940-х роках. З моменту успішного застосування поліефірних та поліетиленових пластикових плівок для упаковки товарів у 1950 році, вакуумні пакувальні машини швидко розвивалися.

У сфері життя та роботи людей можна знайти всілякі види вакуумної пластикової упаковки. Легка, герметична, свіжа, антикорозійна та стійка до іржі пластикова вакуумна упаковка охоплює багато галузей: від харчової промисловості до медицини, трикотажу, від виробництва прецизійних виробів до металообробних заводів та лабораторій. Все ширше застосування вакуумної пластикової упаковки сприяло розвитку машин для вакуумного пакування пластикових виробів та висунуло до них вищі вимоги.

Механізм вакуумного пакування: метою є зменшення вмісту кисню в упаковці, запобігання утворенню цвілі та псування упакованих продуктів, збереження кольору та аромату продуктів, а також подовження терміну придатності.

Основна функція вакуумного пакування полягає у видаленні кисню, щоб запобігти псування їжі. Принцип відносно простий, оскільки псування їжі в основному спричинене діяльністю мікроорганізмів, а для виживання більшості мікроорганізмів (таких як цвіль та дріжджі) потрібен кисень. Так, і вакуумне пакування використовує цей принцип для видалення кисню з Пакувальний пакет і харчові клітини, внаслідок чого мікрооб'єкти втрачають своє «середовище виживання». Експерименти довели, що: коли концентрація кисню в пакувальному пакеті ≤1%, швидкість росту та розмноження мікроорганізмів різко знижується, а коли концентрація кисню ≤0,5%, більшість мікроорганізмів пригнічуються та перестають розмножуватися. (Примітка: Вакуумне пакування не може перешкоджати росту анаеробних бактерій, а також псування та знебарвленню харчових продуктів, спричиненим ферментативними реакціями, тому його необхідно поєднувати з іншими допоміжними методами, такими як охолодження, швидке заморожування, зневоднення, високотемпературна стерилізація, радіаційна стерилізація, мікрохвильова стерилізація, маринування в солі тощо).

Окрім пригнічення росту та розмноження мікроорганізмів, вакуумна дезоксигенація має ще одну важливу функцію – запобігання окисленню продуктів. Оскільки жирні продукти містять велику кількість ненасичених жирних кислот, вони окислюються киснем, що призводить до втрати смаку та псування їжі. Крім того, окислення також призводить до втрати вітамінів А та С, а нестабільні речовини в харчових барвниках піддаються впливу кисню, що робить колір темнішим. Таким чином, видалення кисню може ефективно запобігти псування продуктів та зберегти їхній колір, аромат, смак та харчову цінність.

Основною функцією вакуумного пакування, наповненого повітрям, є не лише функція збереження кисню, але й функція антитиску, блокування повітря та збереження свіжості. Воно може ефективно зберігати початковий колір, аромат, смак, форму та якість їжі протягом тривалого часу, а також харчову цінність. Крім того, багато продуктів не підходять для вакуумного пакування та повинні бути упаковані з вакуумним надуванням. Наприклад, хрусткі та крихкі продукти, продукти, які легко злипаються, продукти, які легко деформуються та втрачають олію, продукти з гострими краями або високою твердістю, які можуть пробити пакувальний пакет тощо. Після вакуумного пакування продуктів тиск надування всередині пакувального пакета сильніший, ніж атмосферний тиск зовні пакета, що може ефективно запобігти подрібненню та деформації продуктів під тиском, не впливаючи на зовнішній вигляд та друковане оформлення пакувального пакета.

Вакуумна упаковка, заповнена повітрям, наповнюється азотом, вуглекислим газом, киснем (окремим газом) або сумішшю двох чи трьох газів після вакуумування. Азот – це інертний газ, який діє як наповнювач для підтримки позитивного тиску всередині пакета, запобігаючи потраплянню повітря ззовні всередину пакета та захищаючи харчовий продукт. Діоксид азоту легко розчиняється в жирах або воді, а легка вугільна кислота, що утворюється в результаті цього плавлення, стримує деякі мікроорганізми, такі як цвіль та гнильні бактерії. Кисень, що міститься в ньому, може пригнічувати ріст і розмноження анаеробних бактерій, зберігаючи фрукти та овочі свіжими та яскравими, а висока концентрація кисню може зберегти свіже м'ясо яскраво-червоним. Свіжість фруктів та овочів не втрачає поживних речовин.

Сфера застосування

1. В'ялені продукти: ковбаса, шинка, бекон, солона качка тощо.

2. Мариновані овочі: маринована гірчиця, сушена редька, кольрабі, кімчі тощо.

3. Соєві продукти: сушений тофу, вегетаріанська курка, бобова паста тощо.

4. Приготовані харчові продукти: смажена курка, смажена качка, яловичина з соусом, смажена їжа тощо.

5. Напівфабрикати: рис, локшина швидкого приготування, варені овочі тощо.

6. М’які консерви: пагони бамбука в чистій воді, фрукти в сиропі, каша з восьми скарбів тощо.