Mi a vákuumcsomagolás?

A vákuumcsomagolás, más néven dekompressziós csomagolás, a csomagolóedényben lévő összes levegő kivonását és lezárását jelenti, hogy a zacskóban magas fokú dekompressziót tartsunk fenn. A levegőhiány egyenértékű az alacsony oxigénszint hatásával, így a mikroorganizmusoknak nincsenek életfeltételeik, így friss élelmiszert kapnak, és nem terjednek betegségek. Az alkalmazások közé tartozik a vákuumcsomagolás műanyag zacskókban, alufólia csomagolásban, üvegáruban, műanyag és kompozit anyagú csomagolásban stb. A csomagolóanyagokat a termékek típusa szerint lehet kiválasztani. Mivel a gyümölcs friss élelmiszer, még légzés alatt áll, és a magas fokú oxigénhiány fiziológiai betegségeket okozhat. Ezért a vákuumcsomagolást kevésbé használják gyümölcsök esetében.

Koncepció és funkció

A vákuumcsomagolás olyan csomagolóanyag, amely megvédi a termékeket a környezetszennyezéstől és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, ami javíthatja a termékek értékét és minőségét. A vákuumcsomagolási technológia az 1940-es években keletkezett. Amióta a poliészter és polietilén műanyag fóliákat 1950-ben sikeresen alkalmazták az árucsomagolásban, a vákuumcsomagoló gépek gyorsan fejlődtek.

Az emberek életében és munkájában mindenféle műanyag vákuumcsomagolás megtalálható. A könnyű, légmentes, frissen tartó, korrózióálló és rozsdaálló műanyag vákuumcsomagolás számos területet lefed az élelmiszerektől az orvostudományon és a kötöttárukon át a precíziós termékgyártásig, a fémfeldolgozó üzemekig és laboratóriumokig. A műanyag vákuumcsomagolás egyre szélesebb körű alkalmazása elősegítette a műanyag vákuumcsomagoló gépek fejlesztését, és magasabb követelményeket támasztott velük szemben.

A vákuumcsomagolás mechanizmusa: a cél a csomagolás oxigéntartalmának csökkentése, a csomagolt élelmiszerek penészesedésének és romlásának megakadályozása, az élelmiszerek színének és illatának megőrzése, valamint az eltarthatóság meghosszabbítása.

A vákuumcsomagolás fő funkciója az oxigén eltávolítása, hogy megakadályozza az élelmiszerek romlását. Az elv viszonylag egyszerű, mivel az élelmiszerek romlását főként a mikroorganizmusok tevékenysége okozza, és a legtöbb mikroorganizmus (például a penész és az élesztő) túléléséhez oxigén szükséges. Igen, és a vákuumcsomagolás ezt az elvet alkalmazza az oxigén eltávolítására az élelmiszerből. Csomagolózsák és az élelmiszersejteket, így a mikroorganizmusok elveszítik „túlélési környezetüket”. Kísérletek bizonyították, hogy: amikor a csomagolózsák oxigénkoncentrációja ≤1%, a mikroorganizmusok növekedési és szaporodási sebessége meredeken csökken, és amikor az oxigénkoncentráció ≤0,5%, a legtöbb mikroorganizmus gátolt lesz, és leáll a szaporodása. (Megjegyzés: A vákuumcsomagolás nem tudja gátolni az anaerob baktériumok növekedését, valamint az enzimreakciók okozta élelmiszer-romlást és elszíneződést, ezért más kiegészítő módszerekkel kell kombinálni, például hűtéssel, gyorsfagyasztással, szárítással, magas hőmérsékletű sterilizálással, sugársterilizálással, mikrohullámú sterilizálással, sós pácolással stb.)

A mikroorganizmusok növekedésének és szaporodásának gátlása mellett a vákuumos oxigénmentesítésnek egy másik fontos funkciója is van: az élelmiszerek oxidációjának megakadályozása. Mivel az olajos élelmiszerek nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak, az oxigén oxidálja őket, ami megváltoztatja az élelmiszer ízét és romlását. Ezenkívül az oxidáció az A- és C-vitamin elvesztését is okozza, az ételszínezékben található instabil anyagokat az oxigén befolyásolja, ami sötétebbé teszi a színt. Ezért az oxigén eltávolítása hatékonyan megakadályozhatja az élelmiszerek romlását, és megőrizheti színüket, aromájukat, ízüket és tápértéküket.

A vákuumos levegővel töltött csomagolás fő funkciója nemcsak az oxigénmegőrzés, hanem a nyomáscsökkentés, a légzárás és a frissen tartás funkciója is. Hatékonyan megőrzi az élelmiszer eredeti színét, illatát, ízét, alakját és minőségét hosszú ideig. Tápérték. Ezenkívül számos élelmiszer nem alkalmas vákuumcsomagolásra, hanem vákuumfújással kell csomagolni. Ilyenek például a ropogós és törékeny élelmiszerek, a könnyen csomósodó élelmiszerek, a könnyen deformálódó és olajat veszítő élelmiszerek, az éles szélű vagy nagy keménységű élelmiszerek, amelyek kilyukaszthatják a csomagolózacskót stb. A vákuumcsomagolás után a csomagolózacskón belüli felfújási nyomás erősebb, mint a csomagolózacskón kívüli légköri nyomás, ami hatékonyan megakadályozza, hogy az élelmiszer nyomás alatt összenyomódjon és deformálódjon anélkül, hogy befolyásolná a csomagolózacskó megjelenését és nyomtatási díszítését.

A vákuumos levegővel töltött csomagolásokat nitrogénnel, szén-dioxiddal, oxigénnel, egyetlen gázzal vagy két vagy három gáz keverékével töltik meg vákuum után. A nitrogéngáz egy inert gáz, amely töltetként működik, hogy pozitív nyomást tartson fenn a zacskó belsejében, megakadályozva, hogy a zacskón kívüli levegő bejusson a zacskóba, és megvédje az élelmiszert. A nitrogén-dioxid könnyen beolvadhat zsírokba vagy vízbe, és az olvadás során keletkező könnyű szénsav visszatartja egyes mikroorganizmusokat, például a penészt és a rothasztó baktériumokat. Oxigénje gátolhatja az anaerob baktériumok növekedését és szaporodását, frissen és színesen tarthatja a gyümölcsöket és zöldségeket, a magas oxigénkoncentráció pedig élénkpiros színt biztosíthat a friss húsnak. A gyümölcsök és zöldségek frissessége nem veszíti el a tápértékét.

Alkalmazási kör

1. Pácolt termékek: kolbász, sonka, szalonna, sózott kacsa stb.

2. Savanyított zöldségek: savanyított mustár, szárított retek, karalábé, kimchi stb.

3. Szójatermékek: szárított tofu, vegetáriánus csirke, babpüré stb.

4. Főtt élelmiszerek: sült csirke, sült kacsa, marhahús szósszal, rántott ételek stb.

5. Készételek: rizs, instant nedves tészta, főtt zöldségek stb.

6. Puha konzervdobozok: bambuszrügyek tiszta vízben, gyümölcsök szirupban, nyolc kincses zabkása stb.