Hva er vakuumpakking

Vakuumpakking, også kjent som dekompresjonspakking, er å trekke ut all luften i emballasjebeholderen og forsegle den for å opprettholde en høy grad av dekompresjon i posen. Luftmangel tilsvarer effekten av lavt oksygen, slik at mikroorganismer ikke har noen levevilkår, for å oppnå fersk mat og ingen sykdom. Bruksområder inkluderer vakuumpakking i plastposer, aluminiumsfolieemballasje, glassvarer, plast og komposittmaterialer, etc. Emballasjematerialer kan velges i henhold til type vare. Siden frukt er fersk mat, er den fortsatt under respirasjon, og en høy grad av hypoksi vil forårsake fysiologiske sykdommer. Derfor er vakuumpakking mindre brukt for frukt.

Konsept og funksjon

Vakuumpakking er en emballasje som beskytter produkter mot miljøforurensning og forlenger holdbarheten til matvarer, noe som kan forbedre verdien og kvaliteten på produktene. Vakuumpakkingsteknologi oppsto på 1940-tallet. Siden polyester- og polyetylenplastfilmer ble brukt med suksess på vareemballasje i 1950, har vakuumpakkemaskiner utviklet seg raskt.

I folks liv og arbeid finnes alle typer vakuumemballasje av plast overalt. Lett, lufttett, friskholdig, korrosjonsbestandig og rustbeskyttende vakuumemballasje av plast dekker mange felt, fra mat til medisin og strikkevarer, fra presisjonsproduktproduksjon til metallforedlingsanlegg og laboratorier. Den stadig mer utbredte bruken av vakuumemballasje av plast har fremmet utviklingen av vakuumpakkemaskiner av plast og stilt høyere krav til dem.

Mekanismen bak vakuumpakking: Hensikten er å redusere oksygeninnholdet i pakken, forhindre mugg og forringelse av den pakkete maten, opprettholde fargen og duften på maten og forlenge holdbarheten.

Hovedfunksjonen til vakuumpakking er å fjerne oksygen for å forhindre at maten forringes. Prinsippet er relativt enkelt, fordi matforringelse hovedsakelig er forårsaket av mikroorganismers aktivitet, og overlevelsen til de fleste mikroorganismer (som mugg og gjær) krever oksygen. Ja, og vakuumpakking bruker dette prinsippet for å fjerne oksygenet i Emballasjepose og matceller, slik at mikroobjektene mister sitt "overlevelsesmiljø". Eksperimenter har vist at: når oksygenkonsentrasjonen i emballasjeposen er ≤1 %, vil vekst- og reproduksjonshastigheten til mikroorganismer synke kraftig, og når oksygenkonsentrasjonen er ≤0,5 %, vil de fleste mikroorganismer hemmes og slutte å formere seg. (Merk: Vakuumpakking kan ikke hemme veksten av anaerobe bakterier og matforringelse og misfarging forårsaket av enzymreaksjoner, så det må kombineres med andre hjelpemetoder, som kjøling, hurtigfrysing, dehydrering, høytemperatursterilisering, strålingssterilisering, mikrobølgesterilisering, saltbeisling osv.)

I tillegg til å hemme vekst og reproduksjon av mikroorganismer, har vakuumdeoksygenering en annen viktig funksjon for å forhindre oksidasjon av mat. Fordi fet mat inneholder en stor mengde umettede fettsyrer, oksideres den av oksygen, noe som påvirker matens smak og forringelse. I tillegg fører oksidasjon også til at maten mister sin smak og blir dårligere. Tapet av vitamin A og C, og de ustabile stoffene i konditorfargen påvirkes av oksygen, noe som gjør fargen mørkere. Derfor kan oksygenfjerning effektivt forhindre at maten forringes og opprettholde farge, aroma, smak og næringsverdi.

Hovedfunksjonen til vakuumfylt luftemballasje er ikke bare å bevare oksygen, men også å motstå trykk, luftblokkere og holde den frisk. Den kan effektivt bevare matens opprinnelige farge, duft, smak, form og kvalitet over lengre tid, samt næringsverdi. I tillegg er mange matvarer ikke egnet for vakuumpakking, men må pakkes med vakuumfylling. For eksempel sprø og skjør mat, mat som lett klumper seg sammen, mat som lett deformeres og mister olje, mat med skarpe kanter eller høy hardhet som kan punktere emballasjeposen, osv. Etter at maten er vakuumpakket, er fylltrykket inne i emballasjeposen sterkere enn det atmosfæriske trykket utenfor emballasjeposen, noe som effektivt kan forhindre at maten knuses og deformeres under trykk uten å påvirke utseendet og trykkdekorasjonen på emballasjeposen.

Vakuum luftfylt emballasje fylles med nitrogen, karbondioksid, oksygen i én gass eller en blanding av to eller tre gasser etter vakuum. Nitrogengassen er en inert gass som fungerer som et fyll for å opprettholde et positivt trykk inne i posen for å forhindre at luften utenfor posen kommer inn i posen og beskytte maten. Nitrogendioksid kan lett smelte inn i fett eller vann, og den lette karbonsyren som oppstår ved denne smeltingen hemmer noen mikroorganismer som mugg og råtnende bakterier. Oksygenet kan hemme veksten og reproduksjonen av anaerobe bakterier, holde frukt og grønnsaker friske og fargerike, og høy konsentrasjon av oksygen kan holde ferskt kjøtt lyst rødt. Friskheten til frukt og grønnsaker mister ikke næringsstoffer.

Anvendelsesområde

1. Spekemat: pølse, skinke, bacon, saltet and, osv.

2. Syltede grønnsaker: syltet sennep, tørket reddik, kålrabi, kimchi, osv.

3. Soyaprodukter: tørket tofu, vegetarkylling, bønnepuré, etc.

4. Tilberedte matvarer: stekt kylling, stekt and, storfekjøtt med saus, stekt mat, etc.

5. Ferdigmat: ris, våte nudler, kokte grønnsaker osv.

6. Myke bokser: bambusskudd i klart vann, frukt i sirup, åtte-skattegrøt, osv.