Què és l'envasament al buit
L'envasament al buit, també conegut com a envasament de descompressió, consisteix a extreure tot l'aire del recipient d'envasament i segellar-lo per mantenir un alt grau de descompressió a la bossa. L'escassetat d'aire és equivalent a l'efecte de la baixa quantitat d'oxigen, de manera que els microorganismes no tenen condicions de vida, per tal d'aconseguir aliments frescos i no patir malalties. La finalitat d'aquest procés és que es produeixi. Les aplicacions inclouen l'envasament al buit en bosses de plàstic, envasos de paper d'alumini, vidre, plàstic i els seus envasos de materials compostos, etc. Els materials d'envasament es poden seleccionar segons el tipus d'article. Com que la fruita és un aliment fresc, encara està en procés de respiració i un alt grau d'hipòxia causarà malalties fisiològiques. Per tant, l'envasament al buit s'utilitza menys per a la fruita.
Concepte i funció
L'envasament al buit és un envàs que protegeix els productes de la contaminació ambiental i perllonga la vida útil dels aliments, cosa que pot millorar el valor i la qualitat dels productes. La tecnologia d'envasament al buit es va originar a la dècada de 1940. Des que les pel·lícules de plàstic de polièster i polietilè es van aplicar amb èxit als envasos de productes bàsics el 1950, les màquines d'envasament al buit s'han desenvolupat ràpidament.
En l'àmbit de la vida i el treball de les persones, es poden trobar tot tipus d'envasos de plàstic al buit a tot arreu. Els envasos de plàstic al buit lleugers, hermètics, que mantenen la frescor, anticorrosió i antioxidants cobreixen molts camps, des dels aliments fins a la medicina, la roba de punt, des de la fabricació de productes de precisió fins a les plantes i laboratoris de processament de metalls. L'aplicació cada cop més àmplia dels envasos de plàstic al buit ha promogut el desenvolupament de màquines d'envasat de plàstic al buit i ha plantejat requisits més alts per a elles.
El mecanisme de l'envasament al buit: l'objectiu és reduir el contingut d'oxigen de l'envàs, prevenir la floridura i el deteriorament dels aliments envasats, mantenir el color i la fragància dels aliments i allargar la vida útil.
La funció principal de l'envasat al buit és eliminar l'oxigen per ajudar a evitar que els aliments es deteriorin. El principi és relativament simple, perquè el deteriorament dels aliments és causat principalment per l'activitat dels microorganismes, i la supervivència de la majoria dels microorganismes (com ara floridura i llevat) requereix oxigen. Sí, i l'envasat al buit utilitza aquest principi per eliminar l'oxigen del Bossa d'embalatge i cèl·lules alimentàries, de manera que els microobjectes perden el seu "entorn de supervivència". Els experiments han demostrat que: quan la concentració d'oxigen a la bossa d'envasament és ≤1%, la velocitat de creixement i reproducció dels microorganismes disminuirà bruscament, i quan la concentració d'oxigen és ≤0,5%, la majoria dels microorganismes s'inhibiran i deixaran de reproduir-se. (Nota: l'envasament al buit no pot inhibir el creixement de bacteris anaeròbics ni el deteriorament i la decoloració dels aliments causats per reaccions enzimàtiques, per la qual cosa s'ha de combinar amb altres mètodes auxiliars, com ara la refrigeració, la congelació ràpida, la deshidratació, l'esterilització a alta temperatura, l'esterilització per radiació, l'esterilització per microones, l'escabetx de sal, etc.)
A més d'inhibir el creixement i la reproducció de microorganismes, la desoxigenació al buit té una altra funció important per prevenir l'oxidació dels aliments. Com que els aliments oliosos contenen una gran quantitat d'àcids grassos insaturats, s'oxiden per l'oxigen, cosa que fa que els aliments canviïn de gust i es deteriorin. A més, l'oxidació també fa que els aliments perdin vitamines A i C, les substàncies inestables del colorant alimentari es veuen afectades per l'oxigen, cosa que fa que el color sigui més fosc. Per tant, l'eliminació d'oxigen pot evitar eficaçment que els aliments es deteriorin i mantenir el seu color, aroma, gust i valor nutricional.
La funció principal dels envasos al buit amb aire no és només la de preservar l'oxigen, sinó també la d'antipressió, bloqueig de l'aire i conservació de la frescor. Pot mantenir eficaçment el color, la fragància, el gust, la forma i la qualitat originals dels aliments durant molt de temps. El valor nutricional. A més, molts aliments no són adequats per a l'envasament al buit, sinó que s'han d'envasar amb inflat al buit. Com ara aliments cruixents i fràgils, aliments que són fàcils d'aglomerar, aliments que són fàcils de deformar i perdre oli, aliments amb vores afilades o alta duresa que perforaran la bossa d'envasament, etc. Després d'envasar els aliments al buit, la pressió d'inflat dins de la bossa d'envasament és més forta que la pressió atmosfèrica fora de la bossa d'envasament, cosa que pot evitar eficaçment que els aliments s'aixafin i es deformin sota pressió sense afectar l'aspecte i la decoració de la impressió de la bossa d'envasament.
Els envasos al buit plens d'aire s'omplen amb nitrogen, diòxid de carboni, oxigen, un sol gas o una barreja de dos o tres gasos després del buit. El nitrogen és un gas inert que actua com a farciment per mantenir una pressió positiva dins de la bossa per evitar que l'aire de fora de la bossa entri a la bossa i protegir els aliments. El diòxid de nitrogen es pot fondre fàcilment en greixos o aigua, i l'àcid carbònic lleuger que genera aquesta fusió restringeix alguns bacteris com el floridura i els bacteris putrefactius. El seu oxigen pot inhibir el creixement i la reproducció de bacteris anaeròbics, mantenir les fruites i verdures fresques i acolorides, i una alta concentració d'oxigen pot mantenir la carn fresca d'un vermell brillant. La frescor de les fruites i verdures no perd nutrició.
Àmbit d'aplicació
1. Productes curats: salsitxa, pernil, cansalada, ànec salat, etc.
2. Verdures en vinagre: mostassa en vinagre, rave sec, colrave, kimchi, etc.
3. Productes de soja: tofu sec, pollastre vegetarià, pasta de mongetes, etc.
4. Productes alimentaris cuinats: pollastre rostit, ànec rostit, vedella amb salsa, fregits, etc.
5. Menjar precuinat: arròs, fideus instantanis humits, verdures cuites, etc.
6. Llaunes toves: brots de bambú en aigua clara, fruites en almívar, farinetes de vuit tresors, etc.