Какво е вакуумно опаковане

Вакуумното опаковане, известно още като декомпресионно опаковане, е предназначено да извлече целия въздух от опаковъчния контейнер и да го запечата, за да се поддържа висока степен на декомпресия в торбата. Недостигът на въздух е еквивалентен на ефекта от ниското съдържание на кислород, така че микроорганизмите нямат условия за живот, за да се постигне прясна храна и да се предотвратят заболявания. Целта на приложение: вакуумно опаковане в найлонови торбички, опаковане от алуминиево фолио, стъклени изделия, пластмасови и композитни материали и др. Опаковъчните материали могат да се избират според вида на артикулите. Тъй като плодовете са прясна храна, те все още дишат и високата степен на хипоксия ще причини физиологични заболявания. Следователно, вакуумното опаковане се използва по-рядко за плодове.

Концепция и функция

Вакуумното опаковане е опаковка, която предпазва продуктите от замърсяване на околната среда и удължава срока на годност на храните, което може да подобри стойността и качеството на продуктите. Технологията за вакуумно опаковане е възникнала през 40-те години на миналия век. Откакто полиестерните и полиетиленовите пластмасови фолиа са успешно приложени за опаковане на стоки през 1950 г., вакуумните опаковъчни машини се развиват бързо.

В сферата на живота и работата на хората, навсякъде могат да се намерят всякакви видове вакуумни опаковки от пластмаса. Леките, херметични, запазващи свежестта, антикорозионни и устойчиви на ръжда пластмасови вакуумни опаковки обхващат много области - от храни до лекарства, трикотаж, от прецизно производство до металообработващи заводи и лаборатории. Все по-широкото приложение на вакуумните опаковки от пластмаса насърчи развитието на машини за вакуумно опаковане от пластмаса и постави по-високи изисквания към тях.

Механизмът на вакуумното опаковане: целта е да се намали съдържанието на кислород в опаковката, да се предотврати образуването на мухъл и развалянето на опакованата храна, да се запази цвета и аромата на храната и да се удължи срокът на годност.

Основната функция на вакуумното опаковане е да отстрани кислорода, за да предотврати развалянето на храната. Принципът е сравнително прост, тъй като развалянето на храната се причинява главно от дейността на микроорганизми, а оцеляването на повечето микроорганизми (като плесени и дрожди) изисква кислород. Да, и вакуумното опаковане използва този принцип, за да отстрани кислорода в... Опаковъчна торба и хранителни клетки, така че микрообектите губят своята „среда за оцеляване“. Експериментите са доказали, че: когато концентрацията на кислород в опаковъчния плик е ≤1%, скоростта на растеж и размножаване на микроорганизмите ще спадне рязко, а когато концентрацията на кислород е ≤0,5%, повечето микроорганизми ще бъдат инхибирани и ще спрат да се размножават. (Забележка: Вакуумното опаковане не може да потисне растежа на анаеробни бактерии и влошаването и обезцветяването на храната, причинени от ензимни реакции, така че е необходимо да се комбинира с други помощни методи, като охлаждане, бързо замразяване, дехидратация, стерилизация при висока температура, радиационна стерилизация, микровълнова стерилизация, мариноване със сол и др.)

В допълнение към инхибирането на растежа и размножаването на микроорганизми, вакуумната деоксигенация има друга важна функция за предотвратяване на окисляването на храните. Тъй като мазните храни съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини, те се окисляват от кислорода, което променя вкуса им и ги влошава. Освен това, окислението води до загуба на витамини А и С, а нестабилните вещества в оцветителите на храните се повлияват от кислорода, което прави цвета им по-тъмен. Следователно, отстраняването на кислород може ефективно да предотврати влошаването на храните и да запази техния цвят, аромат, вкус и хранителна стойност.

Основната функция на вакуумните опаковки, пълни с въздух, е не само запазването на кислорода, но и предотвратяването на налягането, блокирането на въздуха и запазването на свежестта. Те могат ефективно да запазят оригиналния цвят, аромат, вкус, форма и качество на храната за дълго време, както и да осигурят хранителна стойност. Освен това, много храни не са подходящи за вакуумно опаковане и трябва да бъдат опаковани чрез вакуумно напомпване. Например, хрупкави и крехки храни, храни, които лесно се агломерират, храни, които лесно се деформират и губят мазнини, храни с остри ръбове или висока твърдост, които могат да пробият опаковъчния плик и др. След като храната е вакуумирано, налягането на напомпване вътре в опаковъчния плик е по-силно от атмосферното налягане извън него, което може ефективно да предотврати смачкването и деформацията на храната под налягане, без да се повлияе на външния вид и печатната декорация на опаковъчния плик.

Вакуумните опаковки, пълни с въздух, се пълнят с азот, въглероден диоксид, кислород, единичен газ или смес от два или три газа след вакуумиране. Азотният газ е инертен газ, който действа като пълнеж, за да поддържа положително налягане вътре в торбата, предотвратявайки навлизането на въздух отвън в нея и предпазвайки храната. Азотният диоксид може лесно да се разтопи в мазнини или вода, а леката въглеродна киселина, отделена от това топене, ограничава някои микроби като мухъл и гнилостни бактерии. Кислородът може да потисне растежа и размножаването на анаеробни бактерии, да запази плодовете и зеленчуците свежи и цветни, а високата концентрация на кислород може да запази прясното месо яркочервено. Свежестта на плодовете и зеленчуците не губи хранителните си свойства.

Обхват на приложение

1. Сушени продукти: наденица, шунка, бекон, осолена патица и др.

2. Мариновани зеленчуци: маринована горчица, сушени репички, алабаш, кимчи и др.

3. Соеви продукти: сушено тофу, вегетарианско пилешко месо, паста от боб и др.

4. Сготвени хранителни продукти: печено пиле, печена патица, говеждо месо със сос, пържени храни и др.

5. Удобни храни: ориз, инстантни мокри юфка, варени зеленчуци и др.

6. Меки консерви: бамбукови филизи в бистра вода, плодове в сироп, овесена каша с осем съкровища и др.