Τι είναι η συσκευασία κενού αέρος

Η συσκευασία κενού αέρος, γνωστή και ως συσκευασία αποσυμπίεσης, έχει ως στόχο την εξαγωγή όλου του αέρα από το δοχείο συσκευασίας και τη σφράγισή του για να διατηρηθεί υψηλός βαθμός αποσυμπίεσης στην σακούλα. Η έλλειψη αέρα ισοδυναμεί με την επίδραση του χαμηλού οξυγόνου, έτσι ώστε οι μικροοργανισμοί να μην έχουν συνθήκες διαβίωσης, ώστε να επιτυγχάνονται φρέσκα τρόφιμα και να μην εμφανίζονται ασθένειες. Σκοπός εμφάνισης. Οι εφαρμογές περιλαμβάνουν συσκευασία κενού αέρος σε πλαστικές σακούλες, συσκευασίες από αλουμινόχαρτο, γυάλινα σκεύη, πλαστικά και συσκευασίες από σύνθετα υλικά κ.λπ. Τα υλικά συσκευασίας μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με τον τύπο των αντικειμένων. Δεδομένου ότι τα φρούτα είναι φρέσκα τρόφιμα, εξακολουθούν να υφίστανται αναπνοή και ο υψηλός βαθμός υποξίας θα προκαλέσει φυσιολογικές ασθένειες. Επομένως, η συσκευασία κενού αέρος χρησιμοποιείται λιγότερο για φρούτα.

Έννοια και λειτουργία

Η συσκευασία κενού αέρος είναι μια συσκευασία που προστατεύει τα προϊόντα από την περιβαλλοντική ρύπανση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, γεγονός που μπορεί να βελτιώσει την αξία και την ποιότητα των προϊόντων. Η τεχνολογία συσκευασίας κενού αέρος ξεκίνησε τη δεκαετία του 1940. Από τότε που οι πλαστικές μεμβράνες πολυεστέρα και πολυαιθυλενίου εφαρμόστηκαν με επιτυχία στις συσκευασίες εμπορευμάτων το 1950, οι μηχανές συσκευασίας κενού αέρος έχουν αναπτυχθεί ραγδαία.

Στον τομέα της ζωής και της εργασίας των ανθρώπων, όλα τα είδη πλαστικών συσκευασιών κενού μπορούν να βρεθούν παντού. Οι ελαφριές, αεροστεγείς, φρέσκες, αντιδιαβρωτικές και αντισκωριακές πλαστικές συσκευασίες κενού καλύπτουν πολλούς τομείς, από τα τρόφιμα έως την ιατρική, τα πλεκτά, από την κατασκευή προϊόντων ακριβείας έως τα εργοστάσια και τα εργαστήρια επεξεργασίας μετάλλων. Η ολοένα και ευρύτερη εφαρμογή των πλαστικών συσκευασιών κενού έχει προωθήσει την ανάπτυξη των πλαστικών μηχανών συσκευασίας κενού και έχει θέσει υψηλότερες απαιτήσεις για αυτές.

Ο μηχανισμός της συσκευασίας κενού αέρος: ο σκοπός είναι να μειωθεί η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στη συσκευασία, να αποτραπεί η μούχλα και η αλλοίωση του συσκευασμένου τροφίμου, να διατηρηθεί το χρώμα και το άρωμα του τροφίμου και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.

Η κύρια λειτουργία της συσκευασίας κενού αέρος είναι η αφαίρεση του οξυγόνου για να αποτρέψει την αλλοίωση των τροφίμων. Η αρχή είναι σχετικά απλή, επειδή η αλλοίωση των τροφίμων προκαλείται κυρίως από τις δραστηριότητες μικροοργανισμών και η επιβίωση των περισσότερων μικροοργανισμών (όπως η μούχλα και η μαγιά) απαιτεί οξυγόνο. Ναι, και η συσκευασία κενού αέρος χρησιμοποιεί αυτήν την αρχή για να αφαιρέσει το οξυγόνο από το... Τσάντα συσκευασίας και τα κύτταρα τροφίμων, έτσι ώστε τα μικροαντικείμενα να χάσουν το "περιβάλλον επιβίωσής" τους. Πειράματα έχουν αποδείξει ότι: όταν η συγκέντρωση οξυγόνου στη σακούλα συσκευασίας είναι ≤1%, η ταχύτητα ανάπτυξης και αναπαραγωγής των μικροοργανισμών θα μειωθεί απότομα και όταν η συγκέντρωση οξυγόνου είναι ≤0,5%, οι περισσότεροι μικροοργανισμοί θα ανασταλούν και θα σταματήσουν την αναπαραγωγή τους. (Σημείωση: Η συσκευασία κενού δεν μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη αναερόβιων βακτηρίων και την αλλοίωση και τον αποχρωματισμό των τροφίμων που προκαλούνται από ενζυμικές αντιδράσεις, επομένως πρέπει να συνδυαστεί με άλλες βοηθητικές μεθόδους, όπως ψύξη, ταχεία κατάψυξη, αφυδάτωση, αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία, αποστείρωση με ακτινοβολία, αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων, τουρσί με αλάτι κ.λπ.)

Εκτός από την αναστολή της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής μικροοργανισμών, η αποξυγόνωση υπό κενό έχει μια άλλη σημαντική λειτουργία: την πρόληψη της οξείδωσης των τροφίμων. Επειδή τα λιπαρά τρόφιμα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων, οξειδώνονται από το οξυγόνο, με αποτέλεσμα να αλλοιώνεται η γεύση και η αλλοίωση των τροφίμων. Επιπλέον, η οξείδωση επηρεάζει επίσης τα τρόφιμα λόγω της απώλειας βιταμινών Α και C, οι ασταθείς ουσίες στο χρώμα των τροφίμων επηρεάζονται από το οξυγόνο, με αποτέλεσμα το χρώμα να είναι πιο σκούρο. Επομένως, η αφαίρεση οξυγόνου μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την αλλοίωση των τροφίμων και να διατηρήσει το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.

Η κύρια λειτουργία της συσκευασίας κενού αέρος δεν είναι μόνο η διατήρηση του οξυγόνου, αλλά και η λειτουργία της αντιπίεσης, του μπλοκαρίσματος του αέρα και της διατήρησης της φρεσκάδας. Μπορεί να διατηρήσει αποτελεσματικά το αρχικό χρώμα, το άρωμα, τη γεύση, το σχήμα και την ποιότητα των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς και τη θρεπτική τους αξία. Επιπλέον, πολλά τρόφιμα δεν είναι κατάλληλα για συσκευασία κενού αέρος, αλλά πρέπει να συσκευάζονται με φούσκωμα κενού αέρος. Όπως τραγανά και εύθραυστα τρόφιμα, τρόφιμα που συσσωματώνονται εύκολα, τρόφιμα που παραμορφώνονται εύκολα και χάνουν λάδι, τρόφιμα με αιχμηρές άκρες ή υψηλή σκληρότητα που θα τρυπήσουν τη σακούλα συσκευασίας κ.λπ. Αφού συσκευαστεί το τρόφιμο σε κενό αέρος, η πίεση φουσκώματος μέσα στη σακούλα συσκευασίας είναι ισχυρότερη από την ατμοσφαιρική πίεση έξω από τη σακούλα συσκευασίας, γεγονός που μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά τη σύνθλιψη και την παραμόρφωση των τροφίμων υπό πίεση χωρίς να επηρεάσει την εμφάνιση και την εκτύπωση της σακούλας συσκευασίας.

Οι συσκευασίες κενού αέρος γεμίζονται με άζωτο, διοξείδιο του άνθρακα, οξυγόνο ως ένα μόνο αέριο ή ένα μείγμα δύο ή τριών αερίων μετά από κενό. Το αέριο άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο, το οποίο λειτουργεί ως γέμιση για να διατηρεί θετική πίεση μέσα στην σακούλα, εμποδίζοντας τον αέρα έξω από την σακούλα να εισέλθει στην σακούλα και προστατεύοντας τα τρόφιμα. Το διοξείδιο του αζώτου μπορεί να λιώσει εύκολα στα λίπη ή το νερό, και το ελαφρύ ανθρακικό οξύ που παράγεται από αυτή την τήξη συγκρατεί ορισμένα μικρόβια όπως η μούχλα και τα σηπτικά βακτήρια. Το οξυγόνο του μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή αναερόβιων βακτηρίων, διατηρώντας τα φρούτα και τα λαχανικά φρέσκα και πολύχρωμα, και η υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου μπορεί να διατηρήσει το φρέσκο ​​κρέας έντονο κόκκινο. Η φρεσκάδα των φρούτων και των λαχανικών δεν χάνει τα θρεπτικά συστατικά.

Πεδίο εφαρμογής

1. Αλλαντικά: λουκάνικο, ζαμπόν, μπέικον, παστό κρέας πάπιας κ.λπ.

2. Λαχανικά τουρσί: μουστάρδα τουρσί, αποξηραμένο ραπανάκι, γογγύλι, kimchi, κ.λπ.

3. Προϊόντα σόγιας: αποξηραμένο τόφου, χορτοφαγικό κοτόπουλο, πάστα φασολιών, κ.λπ.

4. Μαγειρεμένα τρόφιμα: ψητό κοτόπουλο, ψητή πάπια, μοσχάρι με σάλτσα, τηγανητά φαγητά κ.λπ.

5. Φαγητό ευκολίας: ρύζι, στιγμιαία υγρά νουντλς, μαγειρεμένα λαχανικά, κ.λπ.

6. Μαλακά κονσερβοποιημένα: βλαστοί μπαμπού σε καθαρό νερό, φρούτα σε σιρόπι, χυλός οκτώ θησαυρών, κ.λπ.