Zer da hutsean ontziratzea?

Hutsean ontziratzea, deskonpresio ontziratzea bezala ere ezaguna, ontziko aire guztia atera eta zigilatzea da, poltsan deskonpresio maila altua mantentzeko. Aire eskasia oxigeno gutxiko efektuaren baliokidea da, mikroorganismoek bizitzeko baldintzarik ez izan dezaten, janari freskoa lortzeko eta gaixotasunik ez izateko. Aplikazioen artean, plastikozko poltsetan hutsean ontziratzea, aluminiozko papera ontziak, beirazko ontziak, plastikozko eta haien material konposatuko ontziak daude, etab. Ontziratzeko materialak elementu motaren arabera hauta daitezke. Fruta elikagai freskoa denez, oraindik arnasketa prozesuan dago, eta hipoxia maila altu batek gaixotasun fisiologikoak eragingo ditu. Hori dela eta, hutsean ontziratzea gutxiago erabiltzen da frutarentzat.

Kontzeptua eta funtzioa

Hutsean ontziratzea produktuak ingurumen-kutsaduratik babesten dituen eta elikagaien iraupena luzatzen duen ontzi bat da, eta horrek produktuen balioa eta kalitatea hobetu ditzake. Hutsean ontziratzeko teknologia 1940ko hamarkadan sortu zen. Poliesterrezko eta polietilenozko plastikozko filmak 1950ean salgaien ontzietan arrakastaz aplikatu zirenetik, hutsean ontziratzeko makinak azkar garatu dira.

Jendearen bizitzaren eta lanaren arloan, mota guztietako huts-ontzi plastikoak aurki daitezke nonahi. Arinak, hermetikoak, fresko mantentzen dituztenak, korrosioaren aurkakoak eta herdoilaren aurkakoak diren plastikozko huts-ontziek hainbat arlo hartzen dituzte, elikagaietatik hasi eta medikuntzara, puntuzko jantzietaraino, produktuen doitasun-fabrikaziotik hasi eta metalak prozesatzeko lantegietaraino eta laborategietaraino. Plastikozko huts-ontzien aplikazio gero eta zabalagoak plastikozko huts-ontziratzeko makinen garapena sustatu du eta eskakizun handiagoak ezarri dizkie.

Hutsean ontziratzearen mekanismoa: helburua ontziko oxigeno-edukia murriztea, ontziratutako elikagaien lizun- eta hondatzea saihestea, elikagaien kolorea eta usaina mantentzea eta iraupena luzatzea da.

Hutsean ontziratzearen funtzio nagusia oxigenoa kentzea da, elikagaiak hondatzea saihesteko. Printzipioa nahiko sinplea da, elikagaien hondatzea mikroorganismoen jarduerak eragiten baitu batez ere, eta mikroorganismo gehienen biziraupenak (lizunak eta legamia, adibidez) oxigenoa behar du. Bai, eta hutsean ontziratzeak printzipio hau erabiltzen du oxigenoa kentzeko. Ontziratzeko poltsa eta elikagai-zelulak, mikroobjektuek beren "biziraupen-ingurunea" gal dezaten. Esperimentuek frogatu dute: ontziratzeko poltsan oxigeno-kontzentrazioa % 1 ≤ denean, mikroorganismoen hazkuntza- eta ugalketa-abiadura nabarmen jaitsiko da, eta oxigeno-kontzentrazioa % 0,5 ≤ denean, mikroorganismo gehienak inhibitzen dira eta ugaltzeari uzten diote. (Oharra: Hutsean ontziratzeak ezin du inhibitu bakterio anaerobioen hazkuntza eta erreakzio entzimatikoek eragindako elikagaien hondatzea eta koloreztatzea, beraz, beste metodo laguntzaile batzuekin konbinatu behar da, hala nola hoztea, izozte azkarra, deshidratazioa, tenperatura altuko esterilizazioa, erradiazio-esterilizazioa, mikrouhin-esterilizazioa, gatz-ozpinetakoa, etab.)

Mikroorganismoen hazkuntza eta ugalketa inhibitzeaz gain, hutsean desoxigenazioa egiteak beste funtzio garrantzitsu bat du elikagaien oxidazioa saihesteko. Elikagai koipetsuen artean gantz-azido asegabe kopuru handia dagoenez, oxigenoak oxidatzen ditu, eta horrek janariaren zaporea eta hondatzea eragiten du. Horrez gain, oxidazioak elikagaiak A eta C bitaminak galtzean, elikagaien koloratzaileetan dauden substantzia ezegonkorrak oxigenoak eragiten ditu, eta horrek kolorea iluntzen du. Beraz, oxigenoa kentzeak elikagaiak hondatzea eragotzi dezake modu eraginkorrean, eta haien kolorea, usaina, zaporea eta balio nutrizionala mantentzen ditu.

Hutsean airez betetako ontziratzearen funtzio nagusia ez da oxigenoa kontserbatzea bakarrik, baita presioaren aurkako, airea blokeatzeko eta freskotasuna mantentzeko funtzioa ere. Janariaren jatorrizko kolorea, usaina, zaporea, forma eta kalitatea denbora luzez mantendu ditzake. Elikagaien balio nutrizionala. Gainera, elikagai asko ez dira egokiak hutsean ontziratzeko, eta hutsean puztu behar dira. Adibidez, kurruskariak eta hauskorrak diren elikagaiak, erraz pilatzen diren elikagaiak, erraz deformatzen eta olioa galtzen duten elikagaiak, ertz zorrotzak edo gogortasun handiko elikagaiak, ontziratzeko poltsa zulatu dezaketenak, etab. Janaria hutsean ontziratu ondoren, ontziratzeko poltsaren barruko puzte-presioa kanpoko presio atmosferikoa baino handiagoa da, eta horrek janaria presiopean xehatzea eta deformatzea eragozten du, ontziratzeko poltsaren itxura eta dekorazioari eragin gabe.

Hutsean airez betetako ontziak nitrogenoz, karbono dioxidoz, oxigenoz gas bakarraz edo bi edo hiru gasen nahasketaz betetzen dira hutsean sartu ondoren. Nitrogeno gasa gas geldo bat da, poltsaren barruan presio positiboa mantentzeko betegarri gisa jokatzen duena, kanpoko airea poltsan sartzea eragozteko eta janaria babesteko. Nitrogeno dioxidoa erraz ur daiteke gantzetan edo uretan, eta urtze horrek sortutako azido karboniko arinak lizun eta bakterio usteltzaileen antzeko mikrobio batzuk mugatzen ditu. Bere oxigenoak bakterio anaerobioen hazkuntza eta ugalketa inhibitzen ditu, frutak eta barazkiak fresko eta koloretsu mantentzen ditu, eta oxigeno kontzentrazio altuak haragi freskoa gorri bizian mantentzen du. Fruta eta barazkien freskotasunak ez du nutriziorik galtzen.

Aplikazio-eremua

1. Ondutako produktuak: txistorra, urdaiazpikoa, hirugiharra, ahate gazitua, etab.

2. Barazki ozpinduak: mostaza ozpindua, errefau lehorra, kohlrabi, kimchia, etab.

3. Soja produktuak: tofu lehorra, oilasko begetarianoa, babarrun pasta, etab.

4. Prestatutako janari produktuak: oilasko errea, ahate errea, behia saltsarekin, frijituak, etab.

5. Janari azkarra: arroza, fideo bustiak, barazki egosiak, etab.

6. Lata bigunak: banbu kimuak ur garbian, frutak almibarretan, zortzi altxorreko porridgea, etab.