Kaj je vakuumsko pakiranje

Vakuumsko pakiranje, znano tudi kot dekompresijsko pakiranje, je namenjeno izsesavanju vsega zraka iz embalaže in njenemu zapiranju, da se ohrani visoka stopnja dekompresije v vrečki. Pomanjkanje zraka je enakovredno učinku nizke vsebnosti kisika, zato mikroorganizmi nimajo življenjskih pogojev, kar omogoča svežo hrano in preprečuje nastanek bolezni. Namen uporabe je vključevati vakuumsko pakiranje v plastične vrečke, embalažo iz aluminijaste folije, steklovino, plastiko in kompozitne materiale itd. Embalažni materiali se lahko izberejo glede na vrsto izdelka. Ker je sadje sveža hrana, še vedno diha, visoka stopnja hipoksije pa lahko povzroči fiziološke bolezni. Zato se vakuumsko pakiranje za sadje manj uporablja.

Koncept in funkcija

Vakuumsko pakiranje je embalaža, ki ščiti izdelke pred onesnaženjem okolja in podaljšuje rok uporabnosti živil, kar lahko izboljša vrednost in kakovost izdelkov. Tehnologija vakuumskega pakiranja izvira iz 40. let prejšnjega stoletja. Odkar so bile leta 1950 poliestrske in polietilenske plastične folije uspešno uporabljene za pakiranje blaga, so se vakuumski pakirni stroji hitro razvili.

V življenju in delu ljudi lahko najdemo vse vrste vakuumske embalaže iz plastike. Lahka, nepredušna, sveža, protikorozijska in proti rjavenju odporna vakuumska embalaža iz plastike pokriva številna področja, od hrane do medicine, pletenin, od izdelave preciznih izdelkov do obratov za predelavo kovin in laboratorijev. Vse širša uporaba vakuumske embalaže iz plastike je spodbudila razvoj strojev za vakuumsko pakiranje iz plastike in postavila višje zahteve zanje.

Mehanizem vakuumskega pakiranja: namen je zmanjšati vsebnost kisika v embalaži, preprečiti plesen in kvarjenje pakirane hrane, ohraniti barvo in vonj hrane ter podaljšati rok uporabnosti.

Glavna funkcija vakuumskega pakiranja je odstranjevanje kisika, da se prepreči kvarjenje hrane. Načelo je relativno preprosto, saj kvarjenje hrane povzročajo predvsem mikroorganizmi, za preživetje večine mikroorganizmov (kot sta plesen in kvas) pa je potreben kisik. Da, vakuumsko pakiranje uporablja to načelo za odstranjevanje kisika v ... Embalažni vrečki in živilske celice, tako da mikroobjekti izgubijo svoje "okolje za preživetje". Poskusi so dokazali, da: ko je koncentracija kisika v embalažni vrečki ≤ 1 %, se hitrost rasti in razmnoževanja mikroorganizmov močno zmanjša, ko pa je koncentracija kisika ≤ 0,5 %, se večina mikroorganizmov zavre in preneha razmnoževati. (Opomba: Vakuumsko pakiranje ne more preprečiti rasti anaerobnih bakterij ter kvarjenja in razbarvanja živil, ki ga povzročajo encimske reakcije, zato ga je treba kombinirati z drugimi pomožnimi metodami, kot so hlajenje, hitro zamrzovanje, dehidracija, sterilizacija pri visokih temperaturah, sterilizacija z obsevanjem, sterilizacija z mikrovalovi, vlaganje v sol itd.)

Poleg zaviranja rasti in razmnoževanja mikroorganizmov ima vakuumska deoksigenacija še eno pomembno funkcijo, in sicer preprečevanje oksidacije hrane. Ker mastna živila vsebujejo veliko nenasičenih maščobnih kislin, jih kisik oksidira, zaradi česar se okus hrane poslabša in se hrana pokvari. Poleg tega oksidacija povzroči tudi izgubo vitaminov A in C, nestabilne snovi v barvilih za živila pa so pod vplivom kisika, zaradi česar barva postane temnejša. Zato lahko odstranjevanje kisika učinkovito prepreči kvarjenje hrane in ohrani njeno barvo, aromo, okus in hranilno vrednost.

Glavna funkcija vakuumske embalaže, napolnjene z zrakom, ni le ohranjanje kisika, temveč tudi protitlak, blokiranje zraka in ohranjanje svežine. Učinkovito lahko dolgo časa ohrani prvotno barvo, vonj, okus, obliko in kakovost hrane. Poleg tega mnoga živila niso primerna za vakuumsko pakiranje, temveč jih je treba pakirati z vakuumskim napihovanjem. Na primer hrustljava in krhka živila, živila, ki se zlahka zlepijo, živila, ki se zlahka deformirajo in izgubijo olje, živila z ostrimi robovi ali visoko trdoto, ki lahko prebodejo embalažno vrečko itd. Po vakuumskem pakiranju živila je tlak v embalažni vrečki večji od atmosferskega tlaka zunaj embalažne vrečke, kar lahko učinkovito prepreči, da bi se živila pod pritiskom zmečkala in deformirala, ne da bi to vplivalo na videz in tiskano dekoracijo embalažne vrečke.

Vakuumska embalaža, napolnjena z zrakom, je po vakuumiranju napolnjena z dušikom, ogljikovim dioksidom, kisikom (enim samim plinom) ali mešanico dveh ali treh plinov. Dušikov plin je inertni plin, ki deluje kot polnilo za vzdrževanje pozitivnega tlaka v vrečki, da prepreči vstop zraka izven vrečke vanjo in zaščiti živila. Dušikov dioksid se zlahka stopi v maščobe ali vodo, lahka ogljikova kislina, ki nastane pri tem taljenju, pa zavira rast nekaterih mikrobov, kot so plesen in gnilobne bakterije. Njegov kisik lahko zavira rast in razmnoževanje anaerobnih bakterij, ohranja sadje in zelenjavo sveže in barvito, visoka koncentracija kisika pa lahko ohranja sveže meso svetlo rdeče. Svežina sadja in zelenjave ne izgubi hranilnih vrednosti.

Področje uporabe

1. Suhomesnati izdelki: klobase, šunka, slanina, soljena raca itd.

2. Vložena zelenjava: vložena gorčica, posušena redkev, koleraba, kimči itd.

3. Sojini izdelki: posušen tofu, vegetarijanski piščanec, fižolova pasta itd.

4. Kuhana živila: pečen piščanec, pečena raca, govedina z omako, ocvrta hrana itd.

5. Priročna hrana: riž, instant rezanci, kuhana zelenjava itd.

6. Mehke pločevinke: bambusovi poganjki v čisti vodi, sadje v sirupu, kaša z osmimi zakladi itd.