Вакуумды қаптама дегеніміз не

Вакуумды орау, сондай-ақ декомпрессиялық қаптама ретінде белгілі, қаптамадағы барлық ауаны шығарып, сөмкедегі декомпрессияның жоғары дәрежесін сақтау үшін оны тығыздау болып табылады. Ауаның тапшылығы аз оттегінің әсеріне тең, сондықтан микроорганизмдердің өмір сүру жағдайлары жоқ, жаңа тағамға және ауруға қол жеткізуге болмайды. пайда болу мақсаты. Қолданбаларға полиэтилен пакеттердегі вакуумды орау, алюминий фольгадан жасалған қаптамалар, шыны ыдыстар, пластмасса және оның композициялық материалдан жасалған қаптамалары және т.б. жатады. Орам материалдарын заттардың түріне қарай таңдауға болады. Жемістер жаңа піскен тағам болғандықтан, ол әлі де тыныс алады, ал гипоксияның жоғары дәрежесі физиологиялық ауруларды тудырады. Сондықтан жеміс-жидек үшін вакуумды қаптама аз қолданылады.

Тұжырымдама және функция

Вакуумды қаптама – өнімдерді қоршаған ортаның ластануынан қорғайтын және тағамның жарамдылық мерзімін ұзартатын, өнімнің құндылығы мен сапасын жақсартуға мүмкіндік беретін қаптама. Вакуумды орау технологиясы 1940 жылдары пайда болды. 1950 жылы полиэфир және полиэтилен пластикалық пленкалар тауарлық қаптамаға сәтті қолданылғандықтан, вакуумды орау машиналары қарқынды дамыды.

Адамдардың өмірі мен жұмысы саласында пластикалық вакуумдық қаптаманың барлық түрін кез келген жерден табуға болады. Жеңіл, ауа өткізбейтін, балғын сақтайтын, коррозияға қарсы және тотқа қарсы пластикалық вакуумдық қаптама тамақтан медицинаға, трикотажға, дәл өнім өндіруден металл өңдеу зауыттары мен зертханаларға дейін көптеген салаларды қамтиды. Пластикалық вакуумды орауыштарды кеңінен қолдану пластикалық вакуумды орау машиналарының дамуына ықпал етті және оларға жоғары талаптар қойды.

Вакуумды орау механизмі: мақсаты – қаптамадағы оттегінің мөлшерін азайту, оралған тағамның көгеруі мен нашарлауын болдырмау, тағамның түсі мен иісін сақтау, сақтау мерзімін ұзарту.

Вакуумды орауыштың негізгі функциясы тағамның нашарлауына жол бермеу үшін оттегін жою болып табылады. Бұл принцип салыстырмалы түрде қарапайым, себебі тағамның бұзылуы негізінен микроорганизмдердің әрекетінен туындайды, ал микроорганизмдердің көпшілігінің (мысалы, зең мен ашытқы сияқты) өмір сүруі үшін оттегі қажет. Иә, және вакуумды орау осы принципті оттегін шығару үшін пайдаланады Қаптама сөмкесі және тамақ жасушалары, осылайша микро-объектілер өздерінің «тіршілік ортасын» жоғалтады. Тәжірибелер дәлелдеді: қаптамадағы оттегінің концентрациясы ≤1% болғанда микроорганизмдердің өсу және көбею жылдамдығы күрт төмендейді, ал оттегі концентрациясы ≤0,5% болғанда микроорганизмдердің көпшілігі тежеліп, көбеюін тоқтатады. (Ескертпе: вакуумдық қаптама анаэробты бактериялардың өсуіне және ферменттік реакциялар нәтижесінде тағамның нашарлауына және түсінің өзгеруіне кедергі жасай алмайды, сондықтан оны тоңазыту, тез мұздату, сусыздандыру, жоғары температурада зарарсыздандыру, радиациялық зарарсыздандыру, микротолқынды пеште зарарсыздандыру, тұзды тұздау және т.б. сияқты басқа көмекші әдістермен біріктіру қажет.)

Микроорганизмдердің өсуі мен көбеюін тежеумен қатар, вакуумды оксигенация тағамның тотығуын болдырмау үшін тағы бір маңызды функцияны орындайды. Майлы тағамдардың құрамында көп мөлшерде қанықпаған май қышқылдары болғандықтан, олар оттегімен тотығады, тағамның дәмін және нашарлауын тудырады. Сонымен қатар, тотығу тағамды да жасайды. А және С дәрумендерінің жоғалуы, тағамдық бояудағы тұрақсыз заттар оттегінің әсеріне ұшырап, түсті қараңғы етеді. Сондықтан оттегін кетіру тағамның нашарлауын тиімді болдырмайды және оның түсін, хош иісін, дәмін және тағамдық құндылығын сақтай алады.

Вакуумды ауамен толтырылған қаптаманың негізгі функциясы оттегін сақтау функциясы ғана емес, сонымен қатар қысымға қарсы, ауаны бөгеу және балғын сақтау функциясы болып табылады. Ол тағамның бастапқы түсін, хош иісін, дәмін, пішінін және сапасын ұзақ уақыт тиімді сақтай алады. тағамдық құндылығы. Сонымен қатар, көптеген тағамдар вакуумды орау үшін жарамсыз, бірақ вакуумдық инфляциямен оралуы керек. Қытырлақ және нәзік тағам, агломерациялануы оңай тағам, майы деформациялануы және жоғалуы оңай тағам, орауыш қапты тесетін өткір жиектері немесе қаттылығы жоғары тағам және т.б.. Тағамдар вакууммен оралған соң, қаптама қалтасының ішіндегі ауа қысымы орамалы қаптың сыртындағы атмосфералық қысымнан күштірек болады, бұл азық-түліктің ұсақталған қаптаманың астындағы қысымының бұзылуына және деформациялануына әсер етпеуі мүмкін. қаптаманың қаптамасының сыртқы түрі мен баспалық безендіруі.

Вакуумды ауа толтырылған қаптама азотпен, көмірқышқыл газымен, оттегінің жалғыз газымен немесе вакуумнан кейін екі немесе үш газдың қоспасымен толтырылады. Азот газы инертті газ болып табылады, ол қаптың сыртындағы ауаның қапшыққа енуіне жол бермеу және тағамды қорғау үшін қап ішінде оң қысымды ұстап тұру үшін толтырғыш ретінде әрекет етеді. Азот диоксиді майларға немесе суға оңай ериді, ал бұл балқу нәтижесінде пайда болған жеңіл көмір қышқылы зең және шіріткіш бактериялар сияқты кейбір микробтарды тежейді. Ондағы оттегі анаэробты бактериялардың өсуі мен көбеюін тежей алады, жемістер мен көкөністерді балғын және түрлі-түсті етіп сақтайды, ал оттегінің жоғары концентрациясы жаңа піскен етті ашық қызыл етіп сақтайды. Жемістер мен көкөністердің балғындығы тамақтануды жоғалтпайды.

Қолдану аясы

1. Дайын өнімдер: шұжық, ветчина, бекон, тұздалған үйрек және т.б.

2. Тұздалған көкөністер: маринадталған қыша, кептірілген шалғам, колраби, кимчи және т.б.

3. Соя өнімдері: кептірілген тофу, вегетариандық тауық еті, бұршақ пастасы және т.б.

4. Пісірілген тағам өнімдері: қуырылған тауық еті, қуырылған үйрек, соус қосылған сиыр еті, қуырылған тағам және т.б.

5. Ыңғайлы тағам: күріш, тез дайындалатын дымқыл кеспе, пісірілген көкөністер және т.б.

6. Жұмсақ консервілер: мөлдір судағы бамбук өркендері, сироптағы жемістер, сегіз қазына ботқасы және т.б.