Шта је вакуумско паковање
Вакуумско паковање, познато и као декомпресијско паковање, служи за извлачење целог ваздуха из посуде за паковање и њено затварање како би се одржао висок степен декомпресије у кеси. Недостатак ваздуха је еквивалентан ефекту ниског садржаја кисеоника, тако да микроорганизми немају услове за живот, како би се постигла свежа храна и без болести. Сврха појаве. Примене укључују вакуумско паковање у пластичне кесе, паковање од алуминијумске фолије, стаклено посуђе, пластичну и композитну амбалажу итд. Материјали за паковање могу се одабрати према врсти предмета. Пошто је воће свежа храна, оно још увек дише, а висок степен хипоксије ће изазвати физиолошке болести. Стога се вакуумско паковање мање користи за воће.
Концепт и функција
Вакуумско паковање је паковање које штити производе од загађења животне средине и продужава рок трајања хране, што може побољшати вредност и квалитет производа. Технологија вакуумског паковања настала је 1940-их. Од када су полиестерске и полиетиленске пластичне фолије успешно примењене за паковање робе 1950. године, машине за вакуумско паковање су се брзо развијале.
У области људског живота и рада, све врсте пластичне вакуумске амбалаже могу се наћи свуда. Лагана, херметички затворена, свеже одржавана, антикорозивна и антирђајућа пластична вакуумска амбалажа покрива многе области, од хране до лекова, плетених производа, од производње прецизних производа до постројења за прераду метала и лабораторија. Све шира примена пластичне вакуумске амбалаже подстакла је развој машина за пластичну вакуумску амбалажу и поставила веће захтеве за њих.
Механизам вакуумског паковања: сврха је смањење садржаја кисеоника у паковању, спречавање буђи и кварења упаковане хране, одржавање боје и мириса хране и продужење рока трајања.
Главна функција вакуумског паковања је уклањање кисеоника како би се спречило кварење хране. Принцип је релативно једноставан, јер је кварење хране углавном узроковано активношћу микроорганизама, а за опстанак већине микроорганизама (као што су буђ и квасац) потребан је кисеоник. Да, вакуумско паковање користи овај принцип да уклони кисеоник у... Кеса за паковање и ћелије хране, тако да микрообјекти губе своје „окружење за преживљавање“. Експерименти су доказали да: када је концентрација кисеоника у кеси за паковање ≤1%, брзина раста и размножавања микроорганизама ће нагло опадати, а када је концентрација кисеоника ≤0,5%, већина микроорганизама ће бити инхибирана и престаће да се размножава. (Напомена: Вакуумско паковање не може да инхибира раст анаеробних бактерија и кварење и промену боје хране узроковане ензимским реакцијама, па га је потребно комбиновати са другим помоћним методама, као што су хлађење, брзо замрзавање, дехидрација, стерилизација на високој температури, стерилизација зрачењем, стерилизација микроталасном пећницом, кисељење у со итд.)
Поред инхибиције раста и размножавања микроорганизама, вакуумска деоксигенација има још једну важну функцију, а то је спречавање оксидације хране. Пошто масна храна садржи велику количину незасићених масних киселина, оне се оксидују кисеоником, што доводи до промене укуса хране и њеног кварења. Поред тога, оксидација такође доводи до губитка витамина А и Ц, а нестабилне супстанце у боји хране су под утицајем кисеоника, што чини боју тамнијом. Стога, уклањање кисеоника може ефикасно спречити кварење хране и одржати њену боју, арому, укус и хранљиву вредност.
Главна функција вакуумског паковања пуњеног ваздухом није само функција очувања кисеоника, већ и функција спречавања притиска, блокирања ваздуха и одржавања свежине. Оно може ефикасно одржати оригиналну боју, мирис, укус, облик и квалитет хране током дужег времена, као и нутритивну вредност. Поред тога, многе намирнице нису погодне за вакуумско паковање, већ се морају паковати вакуумским надувавањем. На пример, хрскава и крхка храна, храна која се лако згрушава, храна која се лако деформише и губи уље, храна са оштрим ивицама или великом тврдоћом која може пробушити кесу за паковање итд. Након што је храна вакуумски упакована, притисак надувавања унутар кесе за паковање је јачи од атмосферског притиска изван кесе за паковање, што може ефикасно спречити гњечење и деформацију хране под притиском, а да притом не утиче на изглед и декорацију штампе на кеси за паковање.
Вакуумско паковање пуњено ваздухом је напуњено азотом, угљен-диоксидом, кисеоником (једним гасом) или смешом два или три гаса након вакуумског паковања. Азот је инертни гас који делује као пуњење и одржава позитиван притисак унутар кесе, спречавајући улазак ваздуха споља у кесу и штитећи храну. Азот-диоксид се лако топи у масти или воду, а лака угљена киселина која се ствара овим топљењем спречава раст неких микроба попут буђи и бактерија труљења. Његов кисеоник може инхибирати раст и размножавање анаеробних бактерија, одржавати воће и поврће свежим и шареним, а висока концентрација кисеоника може одржати свеже месо јарко црвеним. Свежина воћа и поврћа не губи хранљиве материје.
Обим примене
1. Сушени производи: кобасица, шунка, сланина, слана патка итд.
2. Кисело поврће: кисели сенф, сушена ротква, келераба, кимчи итд.
3. Производи од соје: сушени тофу, вегетаријанска пилетина, паста од пасуља итд.
4. Кувани прехрамбени производи: печена пилетина, печена патка, говедина са сосом, пржена храна итд.
5. Готова храна: пиринач, инстант резанци, кувано поврће итд.
6. Меке конзерве: бамбусови изданци у чистој води, воће у сирупу, каша од осам блага итд.