Бастабандии вакуумӣ чист

Бастабандии вакуумӣ, ки бо номи бастабандии декомпрессивӣ низ маълум аст, аз он иборат аст, ки тамоми ҳаворо дар зарфи бастабандӣ хориҷ карда, онро мӯҳр занад, то дараҷаи баланди декомпрессия дар халта нигоҳ дошта шавад. Норасоии ҳаво ба таъсири оксигени кам баробар аст, то ки микроорганизмҳо шароити зиндагӣ надошта бошанд, то ба ғизои тару тоза ноил гарданд ва беморие набошад. мақсади пайдоиш. Ба барномаҳо бастабандии вакуумӣ дар халтаҳои пластикӣ, бастаи фолгаи алюминӣ, зарфҳои шишагӣ, пластикӣ ва бастаи маводи таркибии он ва ғайра дохил мешаванд. Маводҳои бастабандӣ аз рӯи намуди ашё интихоб карда мешаванд. Азбаски мева ғизои тару тоза аст, он ҳанӯз ҳам нафаскашӣ дорад ва дараҷаи баланди гипоксия боиси бемориҳои физиологӣ мегардад. Аз ин рӯ, барои мева бастабандии вакуумӣ камтар истифода мешавад.

Консепсия ва функсия

Бастабандии вакуумӣ бастаест, ки маҳсулотро аз ифлосшавии муҳити зист муҳофизат мекунад ва мӯҳлати нигоҳдории ғизоро дароз мекунад, ки метавонад арзиш ва сифати маҳсулотро беҳтар кунад. Технологияи бастабандии вакуумӣ дар солҳои 1940 пайдо шудааст. Азбаски дар соли 1950 плёнкахои пластмассаи полиэстери ва полиэтиленй бомуваффакият ба бастабандии молхо чорй карда шуданд, машинахои борпечкунии вакуумй босуръат тараккй карданд.

Дар сохаи хаёт ва мехнати одамон дар хама чо хар гуна зарфхои пластикии чангкашакро дидан мумкин аст. Бастаҳои вакуумии пластикии сабук, ҳаво гузаранда, тару тоза нигоҳ доштан, зидди зангзанӣ ва зангзании пластикӣ бисёр соҳаҳоро аз хӯрокворӣ то дору, трикотаж, аз истеҳсоли маҳсулоти дақиқ то корхонаҳои коркарди металл ва лабораторияҳо фаро мегирад. Татбиқи торафт васеътари бастабандии пластикии пластикии пластикӣ ба рушди мошинҳои бастабандии пластикии пластикӣ мусоидат намуда, нисбат ба онҳо талаботи баландтар ба миён гузошт.

Механизми бастабандии вакуумӣ: ҳадаф аз кам кардани миқдори оксиген дар баста, пешгирии қолаб ва бад шудани ғизои басташуда, нигоҳ доштани ранг ва бӯи ғизо ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ мебошад.

Вазифаи асосии бастабандии вакуумӣ аз хориҷ кардани оксиген барои пешгирии бад шудани ғизо мебошад. Принсип нисбатан содда аст, зеро вайроншавии ғизо асосан бо фаъолияти микроорганизмҳо ба амал меояд ва барои зинда мондани аксари микроорганизмҳо (аз қабили қолаб ва хамиртуруш) оксиген лозим аст. Бале, ва бастабандии вакуумӣ ин принсипро барои хориҷ кардани оксиген дар дохили он истифода мебарад Халтаи бастабандӣ ва ҳуҷайраҳои ғизо, то ки микро-объектҳо "муҳити зинда мондани худро" гум кунанд. Тачриба исбот кард, ки: хангоми ≤1% консентратсияи оксиген дар халтаи бастабандй суръати афзоиш ва тавлиди микроорганизмхо якбора паст мешавад ва хангоми ≤0,5% будани консентратсияи оксиген аксари микроорганизмхо монеъ шуда, наслгириро катъ мекунанд. (Эзоҳ: Бастабандии вакуумӣ наметавонад афзоиши бактерияҳои анаэробӣ ва бадшавӣ ва рангорангии ғизоро, ки дар натиҷаи реаксияҳои ферментӣ ба вуҷуд омадааст, боздорад, аз ин рӯ онро бо дигар усулҳои ёрирасон, ба монанди яхдон, яхкунӣ, хушккунӣ, стерилизатсияи ҳарорати баланд, стерилизатсияи радиатсионӣ, стерилизатсияи микроволновка, намак бодиринг ва ғайра якҷоя кардан лозим аст.)

Илова ба ҷилавгирӣ аз афзоиш ва такрористеҳсоли микроорганизмҳо, деоксигенатсияи вакуумӣ боз як вазифаи муҳими пешгирии оксидшавии ғизо дорад. Азбаски хӯрокҳои равғанӣ миқдори зиёди кислотаҳои равғании серғизо доранд, онҳо тавассути оксиген оксид мешаванд ва таъми ғизоро бад мекунанд. Илова бар ин, оксидшавӣ инчунин ғизоро мегардонад Аз даст додани витаминҳои А ва С, моддаҳои ноустувор дар рангҳои хӯрокворӣ аз оксиген таъсир карда, рангро тиратар мекунад. Аз ин рӯ, хориҷ кардани оксиген метавонад ба таври муассир аз бад шудани ғизо пешгирӣ кунад ва ранг, бӯй, мазза ва арзиши ғизоии онро нигоҳ дорад.

Вазифаи асосии бастабандии пур аз ҳавои вакуумӣ на танҳо вазифаи нигоҳдории оксиген, балки функсияи зидди фишор, бастани ҳаво ва нигоҳдории тару тоза мебошад. Он метавонад ба таври муассир ранг, бӯй, мазза, шакл ва сифати ғизоро барои муддати дароз нигоҳ дорад. арзиши ғизоӣ. Илова бар ин, бисёр хӯрокҳо барои бастабандии вакуумӣ мувофиқ нестанд, аммо бояд бо таваррум вакуумӣ баста шаванд. Ба монанди ғизои кӯза ва нозук, ғизое, ки ба осонӣ агломерат карда мешавад, ғизое, ки деформатсия ва гум шуданаш осон аст, ғизои дорои кунҷҳои тез ё сахтии баланд, ки халтаи бастаро сӯрох мекунад ва ғайра. Пас аз бастабандии хӯрокворӣ, фишори таваррум дар дохили халтаи бастабандӣ нисбат ба фишори атмосфераи берун аз халтаи бастабандӣ қавитар аст. намуди зоҳирӣ ва ороиши чопи халтаи бастабандӣ.

Бастаҳои пур аз ҳавои вакуумӣ пас аз вакуум бо нитроген, гази карбон, як гази оксиген ё омехтаи ду ё се газ пур карда мешаванд. Гази нитроген як гази ғайрифаъол аст, ки ҳамчун пуркунӣ барои нигоҳ доштани фишори мусбӣ дар дохили халта амал мекунад, то ҳавои берун аз халта ба халта ворид нашавад ва ғизоро муҳофизат кунад. Диоксиди нитроген метавонад ба осонӣ дар равғанҳо ё об гудохта шавад ва кислотаи карбонии сабук, ки дар натиҷаи ин обшавӣ ба вуҷуд омадааст, баъзе микробҳоро, ба монанди қолаб ва бактерияҳои пӯсидаро бозмедорад. Оксигени он метавонад афзоиш ва тавлиди бактерияҳои анаэробро боздорад, меваю сабзавотро тару тоза ва рангоранг нигоҳ дорад ва консентратсияи баланди оксиген метавонад гӯшти тару тозаро сурхи дурахшон нигоҳ дорад. Тару тозаи меваю сабзавот ғизоро гум намекунад.

Доираи татбиқ

1. Маҳсулоти шифоёфта: ҳасиб, ветчина, бекон, мурғи намак ва ғ.

2. Сабзавотҳои бодиринг: хардал бодиринг, шалғамчаи хушк, колраби, кимчи ва ғ.

3. Маҳсулоти лубиё: tofu хушк, мурғ гиёҳхорон, хамираи лӯбиё ва ғ.

4. Маҳсулоти пухта: мурғ бирён, мурғи бирён, гӯшти гов бо чошнӣ, пухта ва ғ.

5. Хӯроки роҳат: биринҷ, угро тар зуд, сабзавоти пухта ва ғ.

6. Консерваҳои нарм: навдаҳои бамбук дар оби мусаффоф, меваҳо дар шарбат, кабуди ҳашт-ганҷӣ ва ғайра.