Што такое вакуумная ўпакоўка

Вакуумная ўпакоўка, таксама вядомая як дэкампрэсійная ўпакоўка, прызначана для выдалення ўсяго паветра з упаковачнага кантэйнера і яго герметызацыі, каб падтрымліваць высокую ступень дэкампрэсіі ў пакеце. Дэфіцыт паветра эквівалентны эфекту нізкага ўзроўню кіслароду, таму мікраарганізмы не маюць умоў для жыцця, каб дасягнуць свежасці прадуктаў і адсутнасці хвароб. Мэта ўзнікнення. Прымяненне ўключае вакуумную ўпакоўку ў поліэтыленавыя пакеты, упакоўку з алюмініевай фальгі, шкляны посуд, пластыкавую і кампазітную ўпакоўку і г.д. Упаковачныя матэрыялы можна выбіраць у залежнасці ад тыпу прадуктаў. Паколькі садавіна - гэта свежы прадукт, ён усё яшчэ дыхае, і высокая ступень гіпаксіі можа выклікаць фізіялагічныя захворванні. Таму вакуумная ўпакоўка радзей выкарыстоўваецца для садавіны.

Канцэпцыя і функцыя

Вакуумная ўпакоўка — гэта ўпакоўка, якая абараняе прадукты ад забруджвання навакольнага асяроддзя і падаўжае тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання, што можа палепшыць каштоўнасць і якасць прадуктаў. Тэхналогія вакуумнай упакоўкі ўзнікла ў 1940-х гадах. З таго часу, як у 1950 годзе поліэфірныя і поліэтыленавыя плёнкі былі паспяхова ўжытыя для ўпакоўкі тавараў, вакуумныя ўпаковачныя машыны хутка развіваліся.

У сферы жыцця і працы людзей можна знайсці ўсе віды пластыкавай вакуумнай упакоўкі. Лёгкая, герметычная, свежая, антыкаразійная і антыіржыйная пластыкавая вакуумная ўпакоўка ахоплівае многія сферы: ад харчовай прамысловасці да медыцыны, трыкатажу, ад вытворчасці дакладных вырабаў да металаапрацоўчых заводаў і лабараторый. Усё больш шырокае прымяненне пластыкавай вакуумнай упакоўкі спрыяла развіццю машын для вакуумнай упакоўкі пластыка і вылучала да іх больш высокія патрабаванні.

Механізм вакуумнай упакоўкі: мэта складаецца ў тым, каб знізіць утрыманне кіслароду ва ўпакоўцы, прадухіліць з'яўленне цвілі і псаванне ўпакаваных прадуктаў, захаваць колер і водар прадуктаў і падоўжыць тэрмін прыдатнасці.

Асноўная функцыя вакуумнай упакоўкі — выдаленне кіслароду, каб дапамагчы прадухіліць псаванне ежы. Прынцып адносна просты, бо псаванне ежы ў асноўным выклікана актыўнасцю мікраарганізмаў, а для выжывання большасці мікраарганізмаў (напрыклад, цвілі і дрожджаў) патрабуецца кісларод. Так, і вакуумная ўпакоўка выкарыстоўвае гэты прынцып для выдалення кіслароду з Пакавальны пакет і харчовыя клеткі, у выніку чаго мікрааб'екты губляюць сваё «асяроддзе выжывання». Эксперыменты даказалі, што: калі канцэнтрацыя кіслароду ў пакеце ≤1%, хуткасць росту і размнажэння мікраарганізмаў рэзка зніжаецца, а калі канцэнтрацыя кіслароду ≤0,5%, большасць мікраарганізмаў стрымліваецца і спыняе размнажэнне. (Заўвага: Вакуумная ўпакоўка не можа стрымліваць рост анаэробных бактэрый, а таксама псаванне і змяненне колеру прадуктаў харчавання, выкліканыя ферментатыўнымі рэакцыямі, таму яе неабходна спалучаць з іншымі дапаможнымі метадамі, такімі як астуджэнне, хуткая замарозка, абязводжванне, высокатэмпературная стэрылізацыя, радыяцыйная стэрылізацыя, мікрахвалевая стэрылізацыя, марынаванне ў солі і г.д.)

Акрамя стрымлівання росту і размнажэння мікраарганізмаў, вакуумная дэаксігенацыя выконвае яшчэ адну важную функцыю — прадухіленне акіслення ежы. Паколькі тлустыя прадукты ўтрымліваюць вялікую колькасць ненасычаных тоўстых кіслот, яны акісляюцца кіслародам, што змяняе смак ежы і псуе яе. Акрамя таго, акісленне прыводзіць да страты вітамінаў А і С, а нестабільныя рэчывы ў харчовых фарбавальніках пад уздзеяннем кіслароду робяць колер цямнейшым. Такім чынам, выдаленне кіслароду можа эфектыўна прадухіліць псаванне ежы і захаваць яе колер, водар, смак і пажыўную каштоўнасць.

Асноўная функцыя вакуумнай упакоўкі, напоўненай паветрам, - гэта не толькі функцыя захавання кіслароду, але і функцыя антыцыскнога, паветранепранікальнага і свежага захавання. Яна можа эфектыўна захоўваць першапачатковы колер, водар, смак, форму і якасць ежы на працягу доўгага часу. Акрамя таго, многія прадукты не падыходзяць для вакуумнай упакоўкі і павінны быць упакаваны з вакуумным напаўненнем. Напрыклад, хрумсткія і далікатныя прадукты, прадукты, якія лёгка зліпаюцца, прадукты, якія лёгка дэфармуюцца і губляюць тлушч, прадукты з вострымі краямі або высокай цвёрдасцю, якія могуць прабіць пакет, і г.д. Пасля вакуумнай упакоўкі прадукту ціск напаўнення ўнутры пакета мацнейшы за атмасферны ціск звонку пакета, што можа эфектыўна прадухіліць здрабненне і дэфармацыю прадукта пад ціскам, не ўплываючы на ​​знешні выгляд і дэкаратыўныя элементы пакета.

Вакуумная ўпакоўка, запоўненая паветрам, пасля вакуумавання напаўняецца азотам, вуглякіслым газам, кіслародам (адзінкавым газам) або сумессю двух-трох газаў. Азот — гэта інэртны газ, які дзейнічае як напаўняльнік для падтрымання станоўчага ціску ўнутры пакета, каб прадухіліць трапленне паветра звонку ў пакет і абараніць прадукт. Дыяксід азоту лёгка расплавіцца ў тлушчах або вадзе, а лёгкая вугальная кіслата, якая ўтвараецца ў выніку гэтага расплавлення, стрымлівае некаторыя мікробы, такія як цвіль і гніласныя бактэрыі. Яго кісларод можа перашкаджаць росту і размнажэнню анаэробных бактэрый, захоўваць свежасць і колер садавіны і гародніны, а высокая канцэнтрацыя кіслароду можа захаваць свежасць мяса ярка-чырвоным. Свежасць садавіны і гародніны не губляе пажыўных рэчываў.

Сфера прымянення

1. Вэнджаныя вырабы: каўбаса, вяндліна, бекон, салёная качка і г.д.

2. Марынаваныя гародніна: марынаваная гарчыца, сушаная радыска, калярабі, кімчы і г.д.

3. Соевыя прадукты: сушаны тофу, вегетарыянская курыца, паста з бабоў і г.д.

4. Прыгатаваныя харчовыя прадукты: смажаная курыца, смажаная качка, ялавічына з соусам, смажаная ежа і г.д.

5. Паўфабрыкаты: рыс, локшына хуткага прыгатавання, вараная гародніна і г.д.

6. Мяккія кансервы: парасткі бамбука ў чыстай вадзе, садавіна ў сіропе, аўсяная каша з васьмі скарбаў і г.д.