Hvad er vakuumemballage

Vakuumpakning, også kendt som dekompressionsemballage, går ud på at udtrække al luften i emballagebeholderen og forsegle den for at opretholde en høj grad af dekompression i posen. Luftmangel svarer til effekten af ​​lavt iltindhold, så mikroorganismerne ikke har nogen levevilkår og dermed opnår frisk mad og ingen sygdomme. Anvendelserne omfatter vakuumpakning i plastikposer, aluminiumsfolieemballage, glasvarer, plastik og kompositmaterialer osv. Emballagematerialer kan vælges efter typen af ​​varer. Da frugt er en frisk fødevare, er den stadig under respiration, og en høj grad af hypoxi vil forårsage fysiologiske sygdomme. Derfor er vakuumpakning mindre anvendt til frugt.

Koncept og funktion

Vakuumemballage er en emballage, der beskytter produkter mod miljøforurening og forlænger fødevarers holdbarhed, hvilket kan forbedre produkternes værdi og kvalitet. Vakuumemballageteknologi stammer fra 1940'erne. Siden polyester- og polyethylenplastfilm med succes blev anvendt til råvareemballage i 1950, har vakuumpakkemaskiner udviklet sig hurtigt.

Inden for folks liv og arbejde kan man finde alle former for plastvakuumemballage overalt. Let, lufttæt, friskholdende, korrosionsbestandig og rustbeskyttende plastvakuumemballage dækker mange områder fra fødevarer til medicin, strikvarer, fra præcisionsproduktfremstilling til metalforarbejdningsanlæg og laboratorier. Den stadigt mere udbredte anvendelse af plastvakuumemballage har fremmet udviklingen af ​​plastvakuumpakkemaskiner og stillet højere krav til dem.

Mekanismen bag vakuumpakning: Formålet er at reducere iltindholdet i emballagen, forhindre mug og forringelse af den emballerede mad, bevare madens farve og duft og forlænge holdbarheden.

Vakuumpakningens hovedfunktion er at fjerne ilt for at forhindre, at maden forringes. Princippet er relativt simpelt, fordi madfordærv hovedsageligt skyldes mikroorganismers aktivitet, og de fleste mikroorganismers overlevelse (såsom skimmelsvamp og gær) kræver ilt. Ja, og vakuumpakning bruger dette princip til at fjerne ilten i Emballagepose og fødevareceller, så mikroobjekterne mister deres "overlevelsesmiljø". Eksperimenter har vist, at: når iltkoncentrationen i emballageposen er ≤1%, vil mikroorganismernes vækst- og reproduktionshastighed falde kraftigt, og når iltkoncentrationen er ≤0,5%, vil de fleste mikroorganismer blive hæmmet og stoppe med at formere sig. (Bemærk: Vakuumemballage kan ikke hæmme væksten af ​​anaerobe bakterier og fødevareforringelse og misfarvning forårsaget af enzymreaktioner, så det skal kombineres med andre hjælpemetoder, såsom køling, lynfrysning, dehydrering, højtemperatursterilisering, strålingssterilisering, mikrobølgesterilisering, saltbejdsning osv.)

Udover at hæmme væksten og reproduktionen af ​​mikroorganismer har vakuumdeoxygenering en anden vigtig funktion, nemlig at forhindre oxidation af fødevarer. Fordi olieholdige fødevarer indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer, oxideres de af ilt, hvilket påvirker madens smag og forringelse. Derudover påvirker oxidation også madens tab af vitamin A og C, og de ustabile stoffer i frugtfarven påvirkes af ilt, hvilket gør farven mørkere. Derfor kan iltfjernelse effektivt forhindre mad i at forringes og bevare dens farve, aroma, smag og næringsværdi.

Hovedfunktionen ved vakuumfyldt emballage er ikke kun at bevare ilt, men også at forhindre tryk, luftblokere og holde den frisk. Det kan effektivt bevare fødevarernes oprindelige farve, duft, smag, form og kvalitet i lang tid. Derudover er mange fødevarer ikke egnede til vakuumemballage, men skal pakkes med vakuumoppustning. Såsom sprøde og skrøbelige fødevarer, fødevarer, der er lette at klumpe, fødevarer, der er lette at deformere og miste olie, fødevarer med skarpe kanter eller høj hårdhed, der kan punktere emballageposen osv. Efter at fødevaren er vakuumpakket, er oppustningstrykket inde i emballageposen stærkere end det atmosfæriske tryk uden for emballageposen, hvilket effektivt kan forhindre fødevaren i at blive knust og deformeret under tryk uden at påvirke emballageposens udseende og trykdekoration.

Vakuum-luftfyldt emballage fyldes med nitrogen, kuldioxid, ilt i en enkelt gas eller en blanding af to eller tre gasser efter vakuum. Nitrogengassen er en inert gas, der fungerer som et fyld for at opretholde et positivt tryk inde i posen for at forhindre luften uden for posen i at trænge ind i posen og beskytte fødevaren. Nitrogendioxid kan let smelte ind i fedtstoffer eller vand, og den lette kulsyre, der frembringes ved denne smeltning, begrænser nogle mikroorganismer som skimmelsvamp og forrådnelsesbakterier. Dens ilt kan hæmme væksten og reproduktionen af ​​anaerobe bakterier, holde frugt og grøntsager friske og farverige, og en høj koncentration af ilt kan holde frisk kød klarrødt. Friskheden af ​​frugt og grøntsager mister ikke næringsstoffer.

Anvendelsesområde

1. Konserverede produkter: pølser, skinke, bacon, saltet and osv.

2. Syltede grøntsager: syltet sennep, tørret radise, kålrabi, kimchi osv.

3. Sojaprodukter: tørret tofu, vegetarisk kylling, bønnepuré osv.

4. Tilberedte fødevarer: stegt kylling, stegt and, oksekød med sauce, stegt mad osv.

5. Færdigmad: ris, instant våde nudler, kogte grøntsager osv.

6. Bløde dåser: bambusskud i klart vand, frugter i sirup, otte-skatte grød osv.