Co je vakuové balení

Vakuové balení, známé také jako dekompresní balení, slouží k odsátí veškerého vzduchu z obalové nádoby a jejímu utěsnění, aby se v sáčku udržel vysoký stupeň dekomprese. Nedostatek vzduchu je ekvivalentní účinku nízkého obsahu kyslíku, takže mikroorganismy nemají žádné životní podmínky, a tak se dosáhne čerstvých potravin a nedojde k jejich vzniku. Účelem použití je vakuové balení do plastových sáčků, hliníkových fólií, skla, plastových a kompozitních materiálů atd. Balicí materiály lze vybírat podle typu zboží. Ovoce je čerstvá potravina, která stále dýchá a vysoký stupeň hypoxie způsobuje fyziologická onemocnění. Proto se vakuové balení pro ovoce používá méně často.

Koncept a funkce

Vakuové balení je obal, který chrání produkty před znečištěním životního prostředí a prodlužuje trvanlivost potravin, což může zlepšit hodnotu a kvalitu produktů. Technologie vakuového balení vznikla ve 40. letech 20. století. Od roku 1950, kdy byly polyesterové a polyethylenové plastové fólie úspěšně použity k balení komodit, se vakuové balicí stroje rychle rozvíjely.

V oblasti lidského života a práce lze nalézt všude nejrůznější plastové vakuové obaly. Lehké, vzduchotěsné, udržující čerstvost, antikorozní a protirezové plastové vakuové obaly pokrývají mnoho oblastí od potravinářství přes lékařství a pleteniny, od přesné výroby až po kovovýroby a laboratoře. Stále širší používání plastových vakuových obalů podpořilo vývoj plastových vakuových balicích strojů a klade na ně vyšší požadavky.

Mechanismus vakuového balení: účelem je snížit obsah kyslíku v obalu, zabránit plísním a znehodnocení balených potravin, zachovat barvu a vůni potravin a prodloužit trvanlivost.

Hlavní funkcí vakuového balení je odstranění kyslíku, aby se zabránilo znehodnocení potravin. Princip je relativně jednoduchý, protože znehodnocení potravin je způsobeno především aktivitou mikroorganismů a přežití většiny mikroorganismů (jako jsou plísně a kvasinky) vyžaduje kyslík. Ano, vakuové balení využívá tento princip k odstranění kyslíku z potravin. Balicí taška a potravinových buněk, takže mikroobjekty ztrácejí své „prostředí pro přežití“. Experimenty prokázaly, že: pokud je koncentrace kyslíku v balicím sáčku ≤ 1 %, rychlost růstu a reprodukce mikroorganismů prudce klesá, a pokud je koncentrace kyslíku ≤ 0,5 %, většina mikroorganismů je inhibována a přestává se množit. (Poznámka: Vakuové balení nemůže zabránit růstu anaerobních bakterií a znehodnocování a změně barvy potravin způsobené enzymatickými reakcemi, proto je nutné jej kombinovat s dalšími pomocnými metodami, jako je chlazení, rychlé zmrazení, dehydratace, sterilizace za vysokých teplot, radiační sterilizace, mikrovlnná sterilizace, nakládání v soli atd.)

Kromě inhibice růstu a množení mikroorganismů má vakuová deoxygenace další důležitou funkci, a to prevenci oxidace potravin. Protože mastné potraviny obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, jsou oxidovány kyslíkem, což ovlivňuje chuť potravin a jejich kvalitu. Oxidace také způsobuje ztrátu vitamínů A a C v potravinách a nestabilní látky v potravinářských barvivech jsou ovlivněny kyslíkem, což způsobuje tmavší barvu. Odstranění kyslíku proto může účinně zabránit znehodnocení potravin a zachovat jejich barvu, vůni, chuť a nutriční hodnotu.

Hlavní funkcí vakuového vzduchového balení není jen ochrana kyslíku, ale také funkce proti tlaku, blokování vzduchu a uchování čerstvosti. Dokáže účinně zachovat původní barvu, vůni, chuť, tvar a kvalitu potravin po dlouhou dobu a zároveň zachovat jejich nutriční hodnotu. Kromě toho mnoho potravin není vhodných pro vakuové balení a musí být baleny s vakuovým nafukováním. Například křupavé a křehké potraviny, potraviny, které se snadno shlukují, potraviny, které se snadno deformují a ztrácejí olej, potraviny s ostrými hranami nebo vysokou tvrdostí, které by mohly propíchnout balicí sáček atd. Po vakuovém balení potravin je tlak uvnitř balicího sáčku vyšší než atmosférický tlak vně sáčku, což může účinně zabránit drcení a deformaci potravin pod tlakem, aniž by to ovlivnilo vzhled a potisk sáčku.

Vakuové vzduchem plněné obaly se po vytvoření vakua plní dusíkem, oxidem uhličitým, kyslíkem (jednotlivým plynem) nebo směsí dvou nebo tří plynů. Dusík je inertní plyn, který slouží jako náplň a udržuje uvnitř sáčku pozitivní tlak, aby se zabránilo vniknutí vzduchu zvenčí do sáčku a aby se tak chránily potraviny. Oxid dusičitý se snadno rozpustí v tucích nebo vodě a lehká kyselina uhličitá, která vzniká při tomto rozpouštění, potlačuje některé mikroby, jako jsou plísně a hnilobné bakterie. Jeho kyslík může inhibovat růst a reprodukci anaerobních bakterií, udržovat ovoce a zeleninu čerstvé a barevné, a vysoká koncentrace kyslíku může udržet čerstvé maso jasně červené. Čerstvost ovoce a zeleniny neztrácí nutriční hodnoty.

Rozsah působnosti

1. Uzené výrobky: klobásy, šunka, slanina, solená kachna atd.

2. Nakládaná zelenina: nakládaná hořčice, sušené ředkvičky, kedlubny, kimči atd.

3. Sójové výrobky: sušené tofu, vegetariánské kuře, fazolová pasta atd.

4. Vařené potraviny: pečené kuře, pečená kachna, hovězí maso s omáčkou, smažená jídla atd.

5. Porce jídla: rýže, instantní mokré nudle, vařená zelenina atd.

6. Měkké konzervy: bambusové výhonky v čisté vodě, ovoce v sirupu, kaše s osmi poklady atd.