Ce este ambalajul în vid
Ambalarea în vid, cunoscută și sub denumirea de ambalare prin decompresie, are ca scop extragerea întregului aer din recipientul de ambalare și sigilarea acestuia pentru a menține un grad ridicat de decompresie în pungă. Lipsa aerului este echivalentă cu efectul unui nivel scăzut de oxigen, astfel încât microorganismele nu au condiții de viață, obținându-se alimente proaspete și fără boli. Scopul apariției acestora include ambalarea în vid în pungi de plastic, ambalaje din folie de aluminiu, sticlărie, ambalaje din plastic și materiale compozite etc. Materialele de ambalare pot fi selectate în funcție de tipul de produs. Deoarece fructele sunt alimente proaspete, acestea sunt încă supuse respirației, iar un grad ridicat de hipoxie va provoca boli fiziologice. Prin urmare, ambalarea în vid este mai puțin utilizată pentru fructe.
Concept și funcție
Ambalarea în vid este un ambalaj care protejează produsele de poluarea mediului și prelungește durata de valabilitate a alimentelor, ceea ce poate îmbunătăți valoarea și calitatea produselor. Tehnologia de ambalare în vid a apărut în anii 1940. De când peliculele de plastic din poliester și polietilenă au fost aplicate cu succes la ambalajele de mărfuri în 1950, mașinile de ambalat în vid s-au dezvoltat rapid.
În domeniul vieții și muncii oamenilor, tot felul de ambalaje vidate din plastic pot fi găsite peste tot. Ambalajele vidate din plastic ușoare, etanșe, care își păstrează prospețimea, sunt anticorozive și antirugină, acoperă multe domenii, de la alimente la medicină, tricotaje, de la fabricarea de produse de precizie la fabricile și laboratoarele de prelucrare a metalelor. Aplicarea tot mai largă a ambalajelor vidate din plastic a promovat dezvoltarea mașinilor de ambalat în vid din plastic și a impus cerințe mai ridicate pentru acestea.
Mecanismul ambalării în vid: scopul este de a reduce conținutul de oxigen din ambalaj, de a preveni mucegaiul și deteriorarea alimentelor ambalate, de a menține culoarea și aroma alimentelor și de a prelungi durata de valabilitate.
Funcția principală a ambalării în vid este de a elimina oxigenul pentru a preveni deteriorarea alimentelor. Principiul este relativ simplu, deoarece alterarea alimentelor este cauzată în principal de activitatea microorganismelor, iar supraviețuirea majorității microorganismelor (cum ar fi mucegaiul și drojdia) necesită oxigen. Da, iar ambalarea în vid folosește acest principiu pentru a elimina oxigenul din... Geantă de ambalare și celulele alimentare, astfel încât microobiectele își pierd „mediul de supraviețuire”. Experimentele au dovedit că: atunci când concentrația de oxigen din punga de ambalare este ≤1%, viteza de creștere și reproducere a microorganismelor va scădea brusc, iar când concentrația de oxigen este ≤0,5%, majoritatea microorganismelor vor fi inhibate și vor înceta să se înmulțească. (Notă: Ambalarea în vid nu poate inhiba creșterea bacteriilor anaerobe și deteriorarea și decolorarea alimentelor cauzate de reacțiile enzimatice, așa că trebuie combinată cu alte metode auxiliare, cum ar fi refrigerarea, congelarea rapidă, deshidratarea, sterilizarea la temperaturi înalte, sterilizarea prin radiații, sterilizarea cu microunde, marinarea în sare etc.)
Pe lângă inhibarea creșterii și reproducerii microorganismelor, dezoxigenarea în vid are o altă funcție importantă, aceea de a preveni oxidarea alimentelor. Deoarece alimentele uleioase conțin o cantitate mare de acizi grași nesaturați, acestea sunt oxidate de oxigen, ceea ce face ca alimentele să își schimbe gustul și să se deterioreze. În plus, oxidarea face ca alimentele să se deterioreze prin pierderea vitaminelor A și C, substanțele instabile din colorantul alimentar fiind afectate de oxigen, culoarea fiind mai închisă la culoare. Prin urmare, eliminarea oxigenului poate preveni eficient deteriorarea alimentelor și poate menține culoarea, aroma, gustul și valoarea nutritivă a acestora.
Funcția principală a ambalajelor umplute cu aer în vid nu este doar cea de conservare a oxigenului, ci și cea de anti-presiune, blocare a aerului și păstrare a prospețimii. Poate păstra eficient culoarea, parfumul, gustul, forma și calitatea originală a alimentelor pentru o perioadă lungă de timp. În plus, multe alimente nu sunt potrivite pentru ambalarea în vid, ci trebuie ambalate cu umflare în vid. Cum ar fi alimentele crocante și fragile, alimentele care se aglomerează ușor, alimentele care se deformează ușor și pierd ulei, alimentele cu margini ascuțite sau duritate ridicată care vor perfora punga de ambalare etc. După ambalarea alimentelor în vid, presiunea de umflare din interiorul pungii de ambalare este mai mare decât presiunea atmosferică din exteriorul pungii de ambalare, ceea ce poate preveni eficient zdrobirea și deformarea alimentelor sub presiune, fără a afecta aspectul și decorarea imprimării pungii de ambalare.
Ambalajele vidate umplute cu aer sunt umplute cu azot, dioxid de carbon, oxigen, un singur gaz sau un amestec de două sau trei gaze după vidare. Azotul gazos este un gaz inert, care acționează ca o umplutură pentru a menține o presiune pozitivă în interiorul pungii, împiedicând aerul din afara pungii să pătrundă în pungă și protejând alimentele. Dioxidul de azot se poate topi ușor în grăsimi sau apă, iar acidul carbonic ușor generat prin această topire reține anumite bacterii, cum ar fi mucegaiul și bacteriile putrefactive. Oxigenul său poate inhiba creșterea și reproducerea bacteriilor anaerobe, menținând fructele și legumele proaspete și colorate, iar o concentrație mare de oxigen poate menține carnea proaspătă de un roșu aprins. Prospețimea fructelor și legumelor nu pierde din nutrienți.
Domeniul de aplicare
1. Produse conservate: cârnați, șuncă, slănină, rață sărată etc.
2. Legume murate: muștar murat, ridiche uscată, gulie, kimchi etc.
3. Produse din soia: tofu uscat, pui vegetarian, pastă de fasole etc.
4. Produse alimentare gătite: pui la cuptor, rață la cuptor, vită cu sos, prăjituri etc.
5. Mâncare pre-preparată: orez, tăiței instant umezi, legume fierte etc.
6. Conserve moi: lăstari de bambus în apă limpede, fructe în sirop, terci cu opt comori etc.