Mis on vaakumpakend

Vaakumpakendamine, tuntud ka kui dekompressioonpakend, seisneb pakendis oleva õhu eemaldamises ja selle sulgemises, et säilitada kotis kõrge dekompressiooniaste. Õhupuudus on samaväärne madala hapnikusisaldusega, nii et mikroorganismidel puuduvad elutingimused, mis tagab värske toidu ja haiguste vältimise. Rakenduste hulka kuuluvad vaakumpakend kilekottides, alumiiniumfooliumpakendites, klaasnõudes, plast- ja komposiitmaterjalist pakendites jne. Pakkematerjale saab valida vastavalt esemete tüübile. Kuna puuvili on värske toit, on see endiselt hingamisel ja kõrge hüpoksiaaste põhjustab füsioloogilisi haigusi. Seetõttu kasutatakse vaakumpakendit puuviljade puhul vähem.

Kontseptsioon ja funktsioon

Vaakumpakend on pakend, mis kaitseb tooteid keskkonnareostuse eest ja pikendab toidu säilivusaega, mis võib parandada toodete väärtust ja kvaliteeti. Vaakumpakendamise tehnoloogia sai alguse 1940. aastatel. Pärast polüester- ja polüetüleenkilede edukat kasutamist kaubapakendites 1950. aastal on vaakumpakendamismasinad kiiresti arenenud.

Inimeste elus ja töös leidub igasuguseid plastvaakumpakendeid kõikjal. Kerged, õhukindlad, värskelt säilivad, korrosiooni- ja roostekindlad plastvaakumpakendid hõlmavad paljusid valdkondi alates toidust kuni meditsiinini, kudumiteni, täppistoodete valmistamisest kuni metallitöötlemistehaste ja laboriteni. Plastvaakumpakendite üha laialdasem kasutamine on soodustanud plastvaakumpakendamismasinate arengut ja esitanud neile kõrgemaid nõudeid.

Vaakumpakendamise mehhanism: eesmärk on vähendada pakendi hapnikusisaldust, vältida pakendatud toidu hallitust ja riknemist, säilitada toidu värvus ja aroom ning pikendada säilivusaega.

Vaakumpakendamise peamine ülesanne on hapniku eemaldamine, et aidata vältida toidu riknemist. Põhimõte on suhteliselt lihtne, sest toidu riknemise põhjustab peamiselt mikroorganismide tegevus ja enamiku mikroorganismide (näiteks hallituse ja pärmi) ellujäämiseks on vaja hapnikku. Jah, ja vaakumpakendamine kasutab seda põhimõtet hapniku eemaldamiseks toidust. Pakendikott ja toidurakud, nii et mikroobjektid kaotavad oma "ellujäämiskeskkonna". Katsed on tõestanud, et kui pakendikoti hapniku kontsentratsioon on ≤1%, langeb mikroorganismide kasvu- ja paljunemiskiirus järsult ning kui hapniku kontsentratsioon on ≤0,5%, on enamik mikroorganisme pärsitud ja nende paljunemine peatub. (Märkus: Vaakumpakendamine ei saa pärssida anaeroobsete bakterite kasvu ega ensüümreaktsioonide põhjustatud toidu riknemist ja värvimuutust, seega tuleb seda kombineerida teiste abimeetoditega, nagu jahutamine, kiirkülmutamine, dehüdratsioon, kõrgel temperatuuril steriliseerimine, kiirsteriliseerimine, mikrolaineahjus steriliseerimine, soolaga marineerimine jne.)

Lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemise pärssimisele on vaakumdeoksügenatsioonil veel üks oluline funktsioon toidu oksüdeerumise vältimiseks. Kuna õlised toidud sisaldavad suures koguses küllastumata rasvhappeid, oksüdeeruvad need hapniku toimel, muutes toidu maitset ja riknemist. Lisaks muudab oksüdatsioon toidu ka A- ja C-vitamiini kadu, mis omakorda mõjutab hapnikku toiduvärvides leiduvate ebastabiilsete ainete suhtes, muutes toidu värvi tumedamaks. Seega saab hapniku eemaldamisega tõhusalt ära hoida toidu riknemist ning säilitada selle värvi, aroomi, maitse ja toiteväärtuse.

Vaakumpakendi peamine ülesanne ei ole mitte ainult hapniku säilitamine, vaid ka rõhuvastane, õhu blokeeriv ja värskena hoidev funktsioon. See suudab tõhusalt säilitada toidu algse värvi, aroomi, maitse, kuju ja kvaliteedi pikka aega. Toiteväärtus. Lisaks ei sobi paljud toiduained vaakumpakendisse, vaid need tuleb pakkida vaakumiga. Näiteks krõbe ja habras toit, kergesti paakuv toit, kergesti deformeeruv ja õli kaotav toit, teravate servadega või suure kõvadusega toit, mis võib pakkekotti läbi torgata jne. Pärast toidu vaakumpakendamist on pakkekoti sees olev rõhk tugevam kui pakendikoti välisküljel olev atmosfäärirõhk, mis aitab tõhusalt vältida toidu purustamist ja deformeerumist rõhu all, mõjutamata pakendikoti välimust ja trükikaunistust.

Vaakumpakendid täidetakse pärast vaakumiga puhastamist lämmastiku, süsinikdioksiidi, hapniku ja ühe gaasiga või kahe või kolme gaasi seguga. Lämmastikgaas on inertgaas, mis toimib täitena, et säilitada kotis positiivne rõhk, takistades kotist väljuva õhu sisenemist kotti ja kaitstes toitu. Lämmastikdioksiid võib kergesti sulada rasvadesse või vette ning selle sulamise käigus tekkiv kerge süsihape pärsib mõningaid mikroobe, näiteks hallitust ja mädanemisbaktereid. Selle hapnik võib pärssida anaeroobsete bakterite kasvu ja paljunemist, hoida puu- ja köögivilju värske ja värvilisena ning kõrge hapnikukontsentratsioon aitab hoida värske liha erkpunasena. Puu- ja köögiviljade värskus ei kaota toitaineid.

Kohaldamisala

1. Kuivatatud tooted: vorst, sink, peekon, soolatud part jne.

2. Marineeritud köögiviljad: marineeritud sinep, kuivatatud redis, nuikapsas, kimchi jne.

3. Sojatooted: kuivatatud tofu, taimetoitlaste kana, oapasta jne.

4. Keedetud toiduained: röstitud kana, röstitud part, veiseliha kastmes, praetud toit jne.

5. Kiirtoit: riis, kiirnuudlid, keedetud köögiviljad jne.

6. Pehmed konservid: bambusvõrsed selges vees, puuviljad siirupis, kaheksa aarde puder jne.