Que é o envasado ao baleiro?

O envasado ao baleiro, tamén coñecido como envasado por descompresión, consiste en extraer todo o aire do recipiente do envase e selalo para manter un alto grao de descompresión na bolsa. A escaseza de aire é equivalente ao efecto da baixa cantidade de osíxeno, de xeito que os microorganismos non teñen condicións de vida, para conseguir alimentos frescos e non contraer enfermidades. As aplicacións inclúen o envasado ao baleiro en bolsas de plástico, envases de papel de aluminio, cristalería, envases de plástico e materiais compostos, etc. Os materiais de envasado pódense seleccionar segundo o tipo de artigo. Dado que a froita é un alimento fresco, aínda está en proceso de respiración e un alto grao de hipoxia causará enfermidades fisiolóxicas. Polo tanto, o envasado ao baleiro úsase menos para a froita.

Concepto e función

O envasado ao baleiro é un envase que protexe os produtos da contaminación ambiental e prolonga a vida útil dos alimentos, o que pode mellorar o valor e a calidade dos produtos. A tecnoloxía de envasado ao baleiro orixinouse na década de 1940. Desde que as películas de plástico de poliéster e polietileno se aplicaron con éxito aos envases de produtos básicos en 1950, as máquinas de envasado ao baleiro desenvolvéronse rapidamente.

No ámbito da vida e o traballo das persoas, pódense atopar todo tipo de envases de plástico ao baleiro en todas partes. Os envases de plástico ao baleiro lixeiros, herméticos, que manteñen a frescura, anticorrosión e antioxidantes abarcan moitos campos, desde alimentos ata medicamentos, roupa de punto, desde a fabricación de produtos de precisión ata plantas de procesamento de metais e laboratorios. A aplicación cada vez máis ampla dos envases de plástico ao baleiro promoveu o desenvolvemento de máquinas de envasado de plástico ao baleiro e presentou requisitos máis elevados para elas.

O mecanismo do envasado ao baleiro: o propósito é reducir o contido de osíxeno no envase, evitar o mofo e o deterioro dos alimentos envasados, manter a cor e a fragrancia dos alimentos e prolongar a súa vida útil.

A función principal do envasado ao baleiro é eliminar o osíxeno para axudar a evitar que os alimentos se deterioren. O principio é relativamente simple, porque a deterioración dos alimentos débese principalmente ás actividades dos microorganismos, e a supervivencia da maioría dos microorganismos (como o mofo e o lévedo) require osíxeno. Si, e o envasado ao baleiro utiliza este principio para eliminar o osíxeno do Bolsa de embalaxe e células alimentarias, de xeito que os microobxectos perden o seu "ambiente de supervivencia". Os experimentos demostraron que: cando a concentración de osíxeno na bolsa de envasado é ≤1 %, a velocidade de crecemento e reprodución dos microorganismos diminúe drasticamente, e cando a concentración de osíxeno é ≤0,5 %, a maioría dos microorganismos inhibense e deixan de reproducirse. (Nota: o envasado ao baleiro non pode inhibir o crecemento de bacterias anaeróbicas nin o deterioro e a decoloración dos alimentos causados ​​por reaccións encimáticas, polo que debe combinarse con outros métodos auxiliares, como a refrixeración, a conxelación rápida, a deshidratación, a esterilización a alta temperatura, a esterilización por radiación, a esterilización por microondas, o encurtido en sal, etc.)

Ademais de inhibir o crecemento e a reprodución de microorganismos, a desoxixenación ao baleiro ten outra función importante para evitar a oxidación dos alimentos. Debido a que os alimentos oleosos conteñen unha gran cantidade de ácidos graxos insaturados, son oxidados polo osíxeno, o que fai que os alimentos perdan sabor e se deterioren. Ademais, a oxidación tamén fai que os alimentos perdan vitaminas A e C, as substancias inestables do colorante alimentario vense afectadas polo osíxeno, o que fai que a cor sexa máis escura. Polo tanto, a eliminación do osíxeno pode evitar eficazmente que os alimentos se deterioren e manter a súa cor, aroma, sabor e valor nutricional.

A función principal dos envases cheos de aire ao baleiro non é só a de preservar o osíxeno, senón tamén a de antipresión, bloquear o aire e manter a frescura. Pode manter eficazmente a cor, a fragrancia, o sabor, a forma e a calidade orixinais dos alimentos durante moito tempo. O seu valor nutricional. Ademais, moitos alimentos non son axeitados para o envasado ao baleiro, senón que deben envasarse con inchado ao baleiro. Por exemplo, alimentos crocantes e fráxiles, alimentos que se aglomeran facilmente, alimentos que se deforman e perden aceite facilmente, alimentos con bordos afiados ou alta dureza que perforarán a bolsa de envasado, etc. Despois de envasar os alimentos ao baleiro, a presión de inchado dentro da bolsa de envasado é maior que a presión atmosférica fóra da bolsa de envasado, o que pode evitar eficazmente que os alimentos se esmaguen e se deformen baixo presión sen afectar a aparencia e a decoración de impresión da bolsa de envasado.

Os envases cheos de aire ao baleiro énchense con nitróxeno, dióxido de carbono, osíxeno, un só gas ou unha mestura de dous ou tres gases despois do baleiro. O nitróxeno é un gas inerte que actúa como recheo para manter unha presión positiva dentro da bolsa para evitar que o aire do exterior entre nela e protexer os alimentos. O dióxido de nitróxeno pode fundirse facilmente nas graxas ou na auga, e o lixeiro ácido carbónico xerado por esta fusión frea algúns microbios como o mofo e as bacterias putrefactas. O seu osíxeno pode inhibir o crecemento e a reprodución de bacterias anaeróbicas, manter as froitas e verduras frescas e coloridas, e unha alta concentración de osíxeno pode manter a carne fresca dun vermello brillante. A frescura das froitas e verduras non perde nutrientes.

Ámbito de aplicación

1. Produtos curados: salchicha, xamón, touciño, pato salgado, etc.

2. Verduras en escabeche: mostaza en escabeche, rabanete seco, colírrábano, kimchi, etc.

3. Produtos de soia: tofu seco, polo vexetariano, pasta de fabas, etc.

4. Produtos alimenticios cociñados: polo asado, pato asado, tenreira con salsa, comida fritida, etc.

5. Comida precociñada: arroz, fideos instantáneos húmidos, verduras cocidas, etc.

6. Latas brandas: brotes de bambú en auga limpa, froitas en almíbar, papas de oito tesouros, etc.