Wat is vakuumverpakking

Vakuumverpakking, ook bekend as dekompressieverpakking, is om al die lug in die verpakkingshouer te onttrek en te verseël om 'n hoë mate van dekompressie in die sak te handhaaf. Die skaarste aan lug is gelykstaande aan die effek van lae suurstof, sodat mikroörganismes geen lewensomstandighede het nie, om vars voedsel en geen siektes te verkry nie. Toepassings sluit in vakuumverpakking in plastieksakke, aluminiumfoelieverpakking, glasware, plastiek en die verpakking daarvan met saamgestelde materiale, ens. Verpakkingsmateriaal kan gekies word volgens die tipe item. Aangesien vrugte 'n vars voedsel is, ondergaan dit steeds respirasie, en 'n hoë mate van hipoksie sal fisiologiese siektes veroorsaak. Daarom word vakuumverpakking minder vir vrugte gebruik.

Konsep en funksie

Vakuumverpakking is 'n verpakking wat produkte teen omgewingsbesoedeling beskerm en die rakleeftyd van voedsel verleng, wat die waarde en kwaliteit van produkte kan verbeter. Vakuumverpakkingstegnologie het in die 1940's ontstaan. Sedert poliëster- en poliëtileenplastiekfilms suksesvol in 1950 op kommoditeitsverpakking toegepas is, het vakuumverpakkingsmasjiene vinnig ontwikkel.

In die veld van mense se lewe en werk kan alle soorte plastiekvakuumverpakking oral gevind word. Liggewig, lugdigte, varshouende, anti-korrosie en anti-roes plastiekvakuumverpakking dek baie velde van voedsel tot medisyne, breiwerk, van presisieprodukvervaardiging tot metaalverwerkingsaanlegte en laboratoriums. Die toenemend wye toepassing van plastiekvakuumverpakking het die ontwikkeling van plastiekvakuumverpakkingsmasjiene bevorder en hoër vereistes daarvoor gestel.

Die meganisme van vakuumverpakking: die doel is om die suurstofinhoud in die verpakking te verminder, die vorming en agteruitgang van die verpakte voedsel te voorkom, die kleur en geur van die voedsel te behou en die rakleeftyd te verleng.

Die hoofdoel van vakuumverpakking is om suurstof te verwyder om te help verhoed dat voedsel bederf. Die beginsel is relatief eenvoudig, want voedselbederf word hoofsaaklik veroorsaak deur die aktiwiteite van mikroörganismes, en die oorlewing van die meeste mikroörganismes (soos skimmel en gis) benodig suurstof. Ja, en vakuumverpakking gebruik hierdie beginsel om die suurstof in die ... uit te haal. Verpakkingsak en voedselselle, sodat die mikro-voorwerpe hul "oorlewingsomgewing" verloor. Eksperimente het bewys dat: wanneer die suurstofkonsentrasie in die verpakkingsak ≤1% is, die groei- en voortplantingspoed van mikroörganismes skerp sal daal, en wanneer die suurstofkonsentrasie ≤0.5% is, sal die meeste mikroörganismes geïnhibeer word en ophou teel. (Let wel: Vakuumverpakking kan nie die groei van anaërobiese bakterieë en voedselbederf en verkleuring wat deur ensiemreaksies veroorsaak word, inhibeer nie, daarom moet dit gekombineer word met ander hulpmetodes, soos verkoeling, kitsvries, dehidrasie, hoëtemperatuursterilisasie, bestralingssterilisasie, mikrogolfsterilisasie, soutbeits, ens.)

Benewens die inhibeer van die groei en voortplanting van mikroörganismes, het vakuumdeoksigenasie nog 'n belangrike funksie om voedseloksidasie te voorkom. Omdat olierige kosse 'n groot hoeveelheid onversadigde vetsure bevat, word dit deur suurstof geoksideer, wat die smaak en die agteruitgang van die kos veroorsaak. Daarbenewens veroorsaak oksidasie ook dat voedsel die verlies van vitamiene A en C, en die onstabiele stowwe in die voedselkleursel word deur suurstof beïnvloed, wat die kleur donkerder maak. Daarom kan suurstofverwydering effektief voorkom dat voedsel agteruitgaan en die kleur, aroma, smaak en voedingswaarde daarvan behou.

Die hooffunksie van vakuum-luggevulde verpakking is nie net die funksie van suurstofbewaring nie, maar ook die funksie van anti-druk, lugblokkering en varsheidsbewaring. Dit kan die oorspronklike kleur, geur, smaak, vorm en kwaliteit van voedsel effektief vir 'n lang tyd behou. Daarbenewens is baie voedselsoorte nie geskik vir vakuumverpakking nie, maar moet met vakuum-inflasie verpak word. Soos bros en bros voedsel, voedsel wat maklik saamklonteer, voedsel wat maklik vervorm en olie verloor, voedsel met skerp kante of hoë hardheid wat die verpakkingsak sal deurboor, ens. Nadat die voedsel vakuumverpak is, is die inflasiedruk binne die verpakkingsak sterker as die atmosferiese druk buite die verpakkingsak, wat effektief kan voorkom dat die voedsel onder druk vergruis en vervorm word sonder om die voorkoms en drukversiering van die verpakkingsak te beïnvloed.

Vakuum-luggevulde verpakking word na vakuum gevul met stikstof, koolstofdioksied, suurstof ('n enkele gas) of 'n mengsel van twee of drie gasse. Die stikstofgas is 'n inerte gas wat as 'n vulsel dien om 'n positiewe druk binne die sak te handhaaf om te verhoed dat die lug buite die sak die sak binnedring en die voedsel te beskerm. Stikstofdioksied kan maklik in die vette of water smelt, en die ligte koolsuur wat deur hierdie smelting veroorsaak word, beperk sommige mikrobes soos skimmel en verrottende bakterieë. Die suurstof daarvan kan die groei en voortplanting van anaërobiese bakterieë inhibeer, vrugte en groente vars en kleurvol hou, en 'n hoë konsentrasie suurstof kan vars vleis helderrooi hou. Die varsheid van vrugte en groente verloor nie voedingstowwe nie.

Toepassingsgebied

1. Gerookte produkte: wors, ham, spek, gesoute eend, ens.

2. Gepekelde groente: gepekelde mosterd, gedroogde radyse, koolrabi, kimchi, ens.

3. Sojaprodukte: gedroogde tofu, vegetariese hoender, boontjiepasta, ens.

4. Gaar voedselprodukte: gebraaide hoender, gebraaide eend, beesvleis met sous, gebraaide kos, ens.

5. Geriefskos: rys, kitsnat noedels, gekookte groente, ens.

6. Sagte blikkies: bamboeslote in helder water, vrugte in stroop, agt-skat pap, ens.