Ufungaji wa Utupu ni Nini

Ufungaji wa ombwe, pia unajulikana kama kifungashio cha decompression, ni kutoa hewa yote kwenye chombo cha kupakia na kuifunga ili kudumisha kiwango cha juu cha mtengano kwenye mfuko. Uhaba wa hewa ni sawa na athari ya oksijeni ya chini, hivyo kwamba microorganisms hawana hali ya maisha, ili kufikia chakula safi na hakuna ugonjwa. madhumuni ya kutokea. Maombi ni pamoja na ufungaji wa utupu katika mifuko ya plastiki, ufungaji wa foil ya alumini, vyombo vya kioo, plastiki na ufungaji wake wa nyenzo, nk. Nyenzo za ufungashaji zinaweza kuchaguliwa kulingana na aina ya vitu. Kwa kuwa matunda ni chakula safi, bado yanaendelea kupumua, na kiwango cha juu cha hypoxia kitasababisha magonjwa ya kisaikolojia. Kwa hiyo, ufungaji wa utupu hutumiwa kidogo kwa matunda.

Dhana na kazi

Ufungaji wa utupu ni kifurushi kinacholinda bidhaa kutokana na uchafuzi wa mazingira na kuongeza maisha ya rafu ya chakula, ambayo inaweza kuboresha thamani na ubora wa bidhaa. Teknolojia ya ufungaji wa utupu ilianza miaka ya 1940. Kwa kuwa filamu za plastiki za polyester na polyethilini zilitumiwa kwa ufanisi kwa ufungashaji wa bidhaa mwaka wa 1950, mashine za ufungaji wa utupu zimeundwa kwa kasi.

Katika uwanja wa maisha na kazi ya watu, kila aina ya ufungaji wa utupu wa plastiki unaweza kupatikana kila mahali. Vifungashio vya utupu vya plastiki vyepesi, visivyopitisha hewa, kutunza upya, kuzuia kutu na kutu hufunika sehemu nyingi kutoka kwa chakula hadi dawa, nguo za kuunganisha, kutoka kwa utengenezaji wa bidhaa kwa usahihi hadi viwanda vya usindikaji wa chuma na maabara. Utumiaji unaozidi kupanuka wa vifungashio vya utupu wa plastiki umekuza maendeleo ya mashine za ufungaji wa utupu wa plastiki na kuweka mahitaji ya juu zaidi kwao.

Utaratibu wa ufungaji wa utupu: lengo ni kupunguza maudhui ya oksijeni katika mfuko, kuzuia mold na kuzorota kwa chakula kilichowekwa kwenye vifurushi, kudumisha rangi na harufu ya chakula, na kupanua maisha ya rafu.

Kazi kuu ya ufungaji wa utupu ni kuondoa oksijeni ili kusaidia kuzuia kuharibika kwa chakula. Kanuni hiyo ni rahisi, kwa sababu uharibifu wa chakula unasababishwa hasa na shughuli za microorganisms, na maisha ya microorganisms nyingi (kama vile mold na chachu) inahitaji oksijeni. Ndiyo, na ufungaji wa utupu hutumia kanuni hii kuchukua oksijeni katika Mfuko wa Ufungaji na seli za chakula, ili vitu vidogo vipoteze "mazingira ya kuishi". Majaribio yamethibitisha kuwa: wakati mkusanyiko wa oksijeni katika mfuko wa ufungaji ni ≤1%, kasi ya ukuaji na uzazi wa microorganisms itapungua kwa kasi, na wakati mkusanyiko wa oksijeni ni ≤0.5%, microorganisms nyingi zitazuiwa na kuacha kuzaliana. (Kumbuka: Ufungaji wa ombwe hauwezi kuzuia ukuaji wa bakteria ya anaerobic na kuzorota kwa chakula na kubadilika rangi kunakosababishwa na athari za kimeng'enya, kwa hivyo inahitaji kuunganishwa na mbinu zingine za usaidizi, kama vile kuweka kwenye jokofu, kugandisha haraka, kutokomeza maji mwilini, kudhibiti kiwango cha juu cha joto, sterilization ya mionzi, sterilization ya microwave, kuchujwa chumvi n.k.)

Mbali na kuzuia ukuaji na uzazi wa microorganisms, deoxygenation ya utupu ina kazi nyingine muhimu ya kuzuia oxidation ya chakula. Kwa sababu vyakula vya mafuta vina kiasi kikubwa cha asidi isiyojaa mafuta, hutiwa oksidi na oksijeni, na kufanya ladha ya chakula na kuzorota. Aidha, oxidation pia hufanya chakula Upotevu wa vitamini A na C, vitu visivyo na uhakika katika rangi ya chakula huathiriwa na oksijeni, na kufanya rangi kuwa nyeusi. Kwa hiyo, kuondolewa kwa oksijeni kunaweza kuzuia kwa ufanisi chakula kutoka kwa kuharibika na kudumisha rangi yake, harufu, ladha na thamani ya lishe.

Kazi kuu ya ufungaji wa hewa ya utupu sio tu kazi ya uhifadhi wa oksijeni, lakini pia kazi ya kupambana na shinikizo, kuzuia hewa na kuweka safi. Inaweza kuweka kwa ufanisi rangi ya asili, harufu, ladha, sura na ubora wa chakula kwa muda mrefu. thamani ya lishe. Kwa kuongeza, vyakula vingi havifai kwa ufungashaji wa utupu lakini lazima vijazwe na mfumuko wa bei wa utupu. Kama vile chakula crispy na tete, chakula ambacho ni rahisi kukusanyika, chakula ambacho ni rahisi kuharibika na kupoteza mafuta, chakula chenye ncha kali au ugumu wa juu ambacho kitatoboa mfuko wa ufungaji, nk. Baada ya chakula kujazwa bila utupu, shinikizo la mfumuko wa bei ndani ya mfuko wa ufungaji huwa na nguvu zaidi kuliko shinikizo la anga la hewa linaloweza kukandamizwa nje ya mfuko, ambayo inaweza kuzuia shinikizo la anga kutoka nje ya mfuko. chini ya shinikizo bila kuathiri kuonekana na mapambo ya uchapishaji wa mfuko wa ufungaji.

Ufungaji wa hewa ya utupu hujazwa na nitrojeni, dioksidi kaboni, oksijeni ya gesi moja au mchanganyiko wa gesi mbili au tatu baada ya utupu. Gesi ya nitrojeni ni gesi ya ajizi, ambayo hufanya kama kujaza kudumisha shinikizo chanya ndani ya mfuko ili kuzuia hewa ya nje ya mfuko kuingia kwenye mfuko na kulinda chakula. Dioksidi ya nitrojeni inaweza kuyeyushwa kwa urahisi ndani ya mafuta au maji, na asidi nyepesi ya kaboniki inayoletwa na kuyeyuka huku huzuia baadhi ya mirakobi kama vile ukungu na bakteria zinazooza. Oksijeni yake inaweza kuzuia ukuaji na uzazi wa bakteria ya anaerobic, kuweka matunda na mboga safi na rangi, na mkusanyiko wa juu wa oksijeni unaweza kuweka nyama safi nyekundu. Usafi wa matunda na mboga haupotezi lishe.

Upeo wa maombi

1. Bidhaa za kutibiwa: sausage, ham, bacon, bata ya chumvi, nk.

2. Mboga ya pickled: haradali ya pickled, radish kavu, kohlrabi, kimchi, nk.

3. Bidhaa za soya: tofu kavu, kuku ya mboga, kuweka maharagwe, nk.

4. Bidhaa za chakula zilizopikwa: kuku iliyochomwa, bata wa kuoka, nyama ya ng'ombe na mchuzi, chakula cha kukaanga, nk.

5. Chakula cha urahisi: mchele, noodles za mvua za papo hapo, mboga zilizopikwa, nk.

6. Makopo laini: shina za mianzi katika maji ya wazi, matunda katika syrup, uji wa hazina nane, nk.