Вакуумдук таңгак деген эмне

Вакуумдук таңгак, ошондой эле декомпрессиялык таңгак катары белгилүү, таңгактоочу контейнердеги абанын бардыгын чыгарып, баштыктагы декомпрессиянын жогорку даражасын сактоо үчүн мөөр басуу болуп саналат. Абанын жетишсиздиги аз кычкылтектин таасирине барабар, ошондуктан микроорганизмдердин жашоо шарты жок, жаңы тамак-ашка жетүү жана оору жок. пайда болуу максаты. Тиркемелерге полиэтилен баштыктарга вакуумдук таңгак, алюминий фольга таңгагы, айнек идиштер, пластик жана анын композиттик таңгагы жана башкалар кирет. Таңгактоочу материалдар буюмдардын түрүнө жараша тандалышы мүмкүн. Жемиш жаңы тамак-аш болгондуктан, ал дагы эле дем алуу процессин улантат жана гипоксиянын жогорку даражасы физиологиялык ооруларды пайда кылат. Ошондуктан мөмө үчүн вакуумдук таңгак аз колдонулат.

Концепция жана функция

Вакуумдук таңгак – бул азыктарды айлана-чөйрөнүн булгануусунан коргогон жана азык-түлүктүн сактоо мөөнөтүн узартуучу, продукциянын баалуулугун жана сапатын жакшыртуучу таңгак. Вакуумдук таңгак технологиясы 1940-жылдары пайда болгон. Полиэстер жана полиэтилен пластмасса пленкасы 1950-жылы товардык таңгактоодо ийгиликтүү колдонулгандыктан, вакуумдук таңгактоочу машиналар тездик менен өнүктү.

Элдин турмуш-тиричилигинде жана эмгекте-ринде пластмассадан жасалган вакуумдук таңгактардын бардык түрлөрүн бардык жерден табууга болот. Жеңил, аба өтпөгөн, жаңы сактоочу, коррозияга каршы жана дат баспаган пластикалык вакуумдук таңгак тамак-аштан баштап медицинага, трикотажга, тактыктагы буюмдарды өндүрүүдөн металл иштетүүчү заводдорго жана лабораторияларга чейин көптөгөн тармактарды камтыйт. Пластикалык вакуумдук таңгактын барган сайын кеңири колдонулушу пластикалык вакуумдук таңгактоочу машиналардын өнүгүшүнө өбөлгө түздү жана аларга жогорку талаптарды койду.

Вакуумдук таңгактоо механизми: максаты – таңгактагы кычкылтектин көлөмүн азайтуу, таңгакталган тамак-аштын көгөрүп кетүүсүн жана бузулушун алдын алуу, тамак-аштын түсүн жана жытын сактоо, сактоо мөөнөтүн узартуу.

Вакуумдук таңгактын негизги милдети тамак-аштын бузулушуна жол бербөө үчүн кычкылтекти алып салуу болуп саналат. Принциби салыштырмалуу жөнөкөй, анткени тамак-аштын бузулушу негизинен микроорганизмдердин ишмердүүлүгүнөн келип чыгат, ал эми көпчүлүк микроорганизмдердин (мисалы, көк жана ачыткы сыяктуу) жашоосу үчүн кычкылтек керектелет. Ооба, вакуумдук таңгак бул принципти ичине кычкылтекти чыгаруу үчүн колдонот Таңгактоочу баштык жана тамак-аш клеткалары, микро-объекттер «жашоо чөйрөсүн» жоготот. Тажрыйбалар далилдеди: таңгак каптагы кычкылтектин концентрациясы ≤1% болгондо микроорганизмдердин өсүү жана көбөйүү ылдамдыгы кескин төмөндөйт, ал эми кычкылтек концентрациясы ≤0,5% болгондо көпчүлүк микроорганизмдер тыйылып, көбөйүшүн токтотот. (Эскертүү: Вакуумдук таңгак анаэробдук бактериялардын өсүшүнө жана ферменттик реакциялардын натыйжасында тамак-аштын начарлашына жана түсүнүн өзгөрүшүнө тоскоол боло албайт, ошондуктан аны муздатуу, тез тоңдуруу, дегидратация, жогорку температурада стерилизациялоо, радиациялык стерилизация, микротолкундуу стерилизация, туз туздары ж.

Микроорганизмдердин өсүшүнө жана көбөйүшүнө бөгөт коюудан тышкары, вакуумдук дезоксигенация тамак-аштын кычкылданышын алдын алуу үчүн дагы бир маанилүү функцияга ээ. Майлуу тамак-аштын курамында көп сандагы тойбогон май кислоталары бар болгондуктан, алар кычкылтек менен кычкылданат, тамактын даамын жана начарлайт. Мындан тышкары, кычкылдануу тамакты дагы А жана С витаминдеринин жоголушуна алып келет, тамак-аш боегундогу туруксуз заттар кычкылтектин таасирине кабылып, түстү күңүрт кылат. Ошондуктан, кычкылтекти алып салуу тамак-аштын начарлашын натыйжалуу алдын алат жана анын түсүн, жытын, даамын жана азыктык баалуулугун сактай алат.

Вакуумдук аба менен толтурулган таңгактын негизги функциясы кычкылтекти сактоо функциясы гана эмес, ошондой эле басымга каршы, абаны бөгөттөө жана жаңы сактоо функциясы. Ал узак убакытка чейин тамак-аштын баштапкы түсүн, жытын, даамын, формасын жана сапатын эффективдүү сактай алат. азыктык баалуулугу. Мындан тышкары, көптөгөн азыктар вакуумдук таңгак үчүн ылайыктуу эмес, бирок вакуумдук инфляция менен таңгакталган болушу керек. Кытырак жана морт тамак-аш, агломерацияга оңой тамак-аш, майы оңой бузулуп, майы жок тамак-аш, курч четтери же таңгак баштыгын теше турган катуулугу жогору тамактар ​​ж.б. таңгак баштыктын көрүнүшү жана басма жасалгасы.

Вакуумдук аба менен толтурулган таңгак азот, көмүр кычкыл газы, жалгыз кычкылтек газы же вакуумдан кийин эки же үч газдын аралашмасы менен толтурулат. Азот газы инерттүү газ, ал баштыктын ичиндеги оң басымды кармап туруу үчүн толтуруу милдетин аткарат жана баштыктын сыртындагы абанын баштыкка киришине жол бербөө жана тамак-ашты коргоо. Азоттун диоксиди майларга же сууга оңой эрип кетиши мүмкүн, ал эми бул эрүү аркылуу пайда болгон жеңил көмүр кычкылдыгы көктүн жана чиритүүчү бактериялардын кээ бир микроорганизмдерин кармайт. Анын кычкылтеки анаэробдук бактериялардын өсүшүнө жана көбөйүшүнө тоскоол болот, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды жаңы жана түстүү, ал эми кычкылтектин жогорку концентрациясы жаңы эттин ачык кызыл түсүн сактай алат. Жашылча-жемиштердин жаңылыгы аш болумдуулугун жоготпойт.

Колдонуу чөйрөсү

1. Айыккан азыктар: колбаса, ветчина, бекон, туздалган өрдөк ж.б.

2. Туздалган жашылчалар: туздалган горчица, кургатылган чамгыр, колраби, кимчи ж.б.

3. Соя азыктары: кургатылган тофу, вегетариандык тоок эти, буурчак пастасы ж.б.

4. Бышырылган тамак-аш азыктары: куурулган тоок, өрдөк, соус кошулган уй эти, куурулган тамактар ​​ж.б.

5. Ыңгайлуу тамактар: күрүч, тез даярдалуучу нымдуу кесме, бышырылган жашылчалар ж.б.

6. Жумшак банкалар: тунук суудагы бамбук бутактары, сироптогу жемиштер, сегиз казына боткосу ж.б.