מהי אריזת ואקום

אריזת ואקום, המכונה גם אריזת דקומפרסיה, נועדה לחלץ את כל האוויר במיכל האריזה ולאטום אותו כדי לשמור על רמת דקומפרסיה גבוהה בשקית. מחסור באוויר שקול להשפעה של חוסר חמצן, כך שלמיקרואורגניזמים אין תנאי מחיה, וכך להשיג מזון טרי וללא מחלות. יישומים כוללים אריזת ואקום בשקיות פלסטיק, אריזות נייר אלומיניום, כלי זכוכית, אריזות פלסטיק וחומרים מרוכבים שלו וכו'. ניתן לבחור חומרי אריזה בהתאם לסוג הפריטים. מכיוון שפירות הם מזון טרי, הם עדיין עוברים נשימה, ורמת היפוקסיה גבוהה תגרום למחלות פיזיולוגיות. לכן, אריזות ואקום פחות בשימוש עבור פירות.

קונספט ותפקוד

אריזת ואקום היא אריזה המגנה על מוצרים מפני זיהום סביבתי ומאריכה את חיי המדף של מזון, מה שיכול לשפר את הערך והאיכות של המוצרים. טכנולוגיית אריזת הוואקום מקורה בשנות ה-40. מאז שיישמו בהצלחה סרטי פלסטיק מפוליאסטר ופוליאתילן על אריזות סחורות בשנת 1950, מכונות אריזת ואקום התפתחו במהירות.

בתחום החיים והעבודה של אנשים, ניתן למצוא את כל סוגי אריזות הוואקום מפלסטיק בכל מקום. אריזות ואקום מפלסטיק קלות משקל, אטומות, טריות, עמידות בפני קורוזיה וחלודה מכסות תחומים רבים, החל ממזון ועד תרופות וסריגים, מייצור מוצרים מדויקים ועד מפעלי עיבוד מתכת ומעבדות. היישום הנרחב והולך של אריזות ואקום מפלסטיק קידם את פיתוחן של מכונות אריזת ואקום מפלסטיק והעלה דרישות גבוהות יותר עבורן.

מנגנון אריזת הוואקום: המטרה היא להפחית את תכולת החמצן באריזה, למנוע עובש וקלקול של המזון הארוז, לשמור על צבעו וניחוחו של המזון ולהאריך את חיי המדף.

התפקיד העיקרי של אריזת ואקום הוא להוציא חמצן כדי למנוע קלקול של מזון. העיקרון פשוט יחסית, מכיוון שקלקול מזון נגרם בעיקר מפעילותם של מיקרואורגניזמים, והישרדותם של רוב המיקרואורגניזמים (כגון עובש ושמרים) דורשת חמצן. כן, ואריזת ואקום משתמשת בעיקרון זה כדי להוציא את החמצן שב... שקית אריזה ותאי מזון, כך שהמיקרו-אובייקטים מאבדים את "סביבת ההישרדות" שלהם. ניסויים הוכיחו כי: כאשר ריכוז החמצן בשקית האריזה הוא ≤1%, מהירות הגדילה והרבייה של המיקרואורגניזמים יורדת בחדות, וכאשר ריכוז החמצן הוא ≤0.5%, רוב המיקרואורגניזמים יעכבו ויפסיקו להתרבות. (הערה: אריזת ואקום אינה יכולה לעכב את גדילתם של חיידקים אנאירוביים ואת קלקול המזון ושינוי צבע הנגרמים מתגובות אנזימים, לכן יש לשלב אותה עם שיטות עזר אחרות, כגון קירור, הקפאה מהירה, התייבשות, עיקור בטמפרטורה גבוהה, עיקור בקרינה, עיקור במיקרוגל, כבישה במלח וכו').

בנוסף לעיכוב הצמיחה והרבייה של מיקרואורגניזמים, לדה-חמצן בוואקום תפקיד חשוב נוסף במניעת חמצון מזון. מכיוון שמזונות שמנוניים מכילים כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות, הם מתחמצנים על ידי חמצן, מה שגורם לטעם המזון להתקלקל. בנוסף, חמצון גורם גם לאובדן ויטמינים A ו-C, והחומרים הלא יציבים בצבעי המאכל מושפעים מחמצן, מה שהופך את הצבע לכהה יותר. לכן, הסרת חמצן יכולה למנוע ביעילות את התקלקלות המזון ולשמור על צבעו, ארומו, טעמו וערכיו התזונתיים.

התפקיד העיקרי של אריזות ואקום מלאות אוויר הוא לא רק שימור חמצן, אלא גם מניעת לחץ, חסימת אוויר ושמירה על טריות. הן יכולות לשמור ביעילות על הצבע, הניחוח, הטעם, הצורה והאיכות המקוריים של המזון לאורך זמן, וגם על הערך התזונתי שלהם. בנוסף, מזונות רבים אינם מתאימים לאריזת ואקום ויש לארוז אותם באמצעות ניפוח ואקום. כגון מזון פריך ושביר, מזון שקל להתקבץ, מזון שקל לעוות אותו ולאבד שמן, מזון עם קצוות חדים או קשיות גבוהה שעלולים לנקב את שקית האריזה וכו'. לאחר אריזת המזון בוואקום, לחץ הניפוח בתוך שקית האריזה חזק יותר מהלחץ האטמוספרי מחוץ לשקית האריזה, מה שיכול למנוע ביעילות מעיכה ועיוות של המזון תחת לחץ מבלי להשפיע על המראה והעיצוב של שקית האריזה.

אריזות מלאות אוויר בוואקום ממולאות בחנקן, פחמן דו-חמצני, חמצן בגז יחיד או תערובת של שניים או שלושה גזים לאחר הוואקום. גז החנקן הוא גז אינרטי, הפועל כמילוי לשמירה על לחץ חיובי בתוך השקית כדי למנוע מהאוויר מחוץ לשקית להיכנס לשקית ולהגן על המזון. חנקן דו-חמצני יכול להימס בקלות לתוך השומנים או המים, וחומצה פחמתית קלה הנובעת מהמסה זו מרסנת כמה חיידקים כמו עובש וחיידקים נרקבים. החמצן שלה יכול לעכב את הצמיחה והרבייה של חיידקים אנאירוביים, לשמור על פירות וירקות טריים וצבעוניים, וריכוז גבוה של חמצן יכול לשמור על בשר טרי אדום בוהק. טריותם של פירות וירקות אינה מאבדת ערכים תזונתיים.

היקף היישום

1. מוצרים מעושנים: נקניק, חזיר, בייקון, ברווז מלוח וכו'.

2. ירקות כבושים: חרדל כבוש, צנון מיובש, קולורבי, קימצ'י וכו'.

3. מוצרי סויה: טופו מיובש, עוף צמחוני, משחת שעועית וכו'.

4. מוצרי מזון מבושלים: עוף צלוי, ברווז צלוי, בקר ברוטב, אוכל מטוגן וכו'.

5. אוכל מוכן: אורז, אטריות רטובות להכנה מהירה, ירקות מבושלים וכו'.

6. קופסאות שימורים רכות: נבטי במבוק במים צלולים, פירות בסירופ, דייסת שמונה אוצרות וכו'.