Ի՞նչ է վակուումային փաթեթավորումը

Վակուումային փաթեթավորումը, որը հայտնի է նաև որպես դեկոմպրեսիոն փաթեթավորում, նախատեսված է փաթեթավորման տարայի մեջ եղած ողջ օդը դուրս մղելու և այն փակելու համար՝ պարկում դեկոմպրեսիայի բարձր աստիճան պահպանելու համար: Օդի սակավությունը համարժեք է թթվածնի ցածր պարունակության ազդեցությանը, որպեսզի միկրոօրգանիզմները չունենան կենսապայմաններ՝ թարմ սնունդ ստանալու և հիվանդություններից խուսափելու համար: Կիրառությունները ներառում են պլաստիկ տոպրակների մեջ վակուումային փաթեթավորում, ալյումինե փայլաթիթեղի փաթեթավորում, ապակե իրեր, պլաստիկե և դրա կոմպոզիտային նյութերից փաթեթավորում և այլն: Փաթեթավորման նյութերը կարող են ընտրվել ըստ իրերի տեսակի: Քանի որ միրգը թարմ սնունդ է, այն դեռևս շնչառության մեջ է, և հիպօքսիայի բարձր աստիճանը կարող է առաջացնել ֆիզիոլոգիական հիվանդություններ: Հետևաբար, վակուումային փաթեթավորումը մրգերի համար ավելի քիչ է օգտագործվում:

Հայեցակարգ և գործառույթ

Վակուումային փաթեթավորումը փաթեթավորում է, որը պաշտպանում է արտադրանքը շրջակա միջավայրի աղտոտումից և երկարացնում է սննդի պահպանման ժամկետը, ինչը կարող է բարելավել արտադրանքի արժեքը և որակը: Վակուումային փաթեթավորման տեխնոլոգիան ծագել է 1940-ական թվականներին: Քանի որ պոլիեսթերային և պոլիէթիլենային պլաստիկե թաղանթները հաջողությամբ կիրառվեցին ապրանքների փաթեթավորման մեջ 1950 թվականին, վակուումային փաթեթավորման մեքենաները արագ զարգացել են:

Մարդկանց կյանքի և աշխատանքի ոլորտում ամենուր կարելի է գտնել պլաստիկ վակուումային փաթեթավորման բոլոր տեսակները: Թեթև, հերմետիկ, թարմ պահելու, հակակոռոզիոն և հակաժանգոտ պլաստիկ վակուումային փաթեթավորումը ընդգրկում է բազմաթիվ ոլորտներ՝ սննդից մինչև բժշկություն, տրիկոտաժ, ճշգրիտ արտադրանքի արտադրությունից մինչև մետաղամշակման գործարաններ և լաբորատորիաներ: Պլաստիկ վակուումային փաթեթավորման ավելի ու ավելի լայն կիրառումը խթանել է պլաստիկ վակուումային փաթեթավորման մեքենաների զարգացումը և դրանց նկատմամբ ավելի բարձր պահանջներ է առաջ քաշել:

Վակուումային փաթեթավորման մեխանիզմը. նպատակն է նվազեցնել փաթեթում թթվածնի պարունակությունը, կանխել բորբոսի առաջացումը և փաթեթավորված սննդի փչացումը, պահպանել սննդի գույնն ու բույրը, ինչպես նաև երկարացնել պահպանման ժամկետը։

Վակուումային փաթեթավորման հիմնական գործառույթը թթվածնի հեռացումն է՝ սննդի փչացումը կանխելու համար: Սկզբունքը համեմատաբար պարզ է, քանի որ սննդի փչացումը հիմնականում պայմանավորված է միկրոօրգանիզմների գործունեությամբ, և միկրոօրգանիզմների մեծ մասի (օրինակ՝ բորբոսի և խմորիչի) գոյատևման համար անհրաժեշտ է թթվածին: Այո, և վակուումային փաթեթավորումն օգտագործում է այս սկզբունքը՝ սննդից թթվածինը հեռացնելու համար: Փաթեթավորման տոպրակ և սննդային բջիջները, որպեսզի միկրոառարկաները կորցնեն իրենց «գոյատևման միջավայրը»։ Փորձերը ցույց են տվել, որ երբ փաթեթավորման տոպրակում թթվածնի կոնցենտրացիան ≤1% է, միկրոօրգանիզմների աճի և վերարտադրության արագությունը կտրուկ կնվազի, իսկ երբ թթվածնի կոնցենտրացիան ≤0.5% է, միկրոօրգանիզմների մեծ մասը կկանխվի և կդադարի բազմանալ։ (Նշում. Վակուումային փաթեթավորումը չի կարող կասեցնել անաէրոբ մանրէների աճը և սննդի փչացումը և գունաթափումը, որոնք առաջանում են ֆերմենտային ռեակցիաներից, ուստի այն պետք է համատեղվի այլ օժանդակ մեթոդների հետ, ինչպիսիք են սառնարանային պահպանումը, արագ սառեցումը, ջրազրկումը, բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացումը, ճառագայթային ստերիլիզացումը, միկրոալիքային ստերիլիզացումը, աղի թթու դնելը և այլն):

Բացի միկրոօրգանիզմների աճը և բազմացումը կանխելուց, վակուումային թթվածնի հեռացումը ունի ևս մեկ կարևոր գործառույթ՝ կանխելու սննդի օքսիդացումը: Քանի որ յուղոտ սնունդը պարունակում է մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպաթթուներ, դրանք օքսիդանում են թթվածնով, ինչը վատթարացնում է սննդի համը և փչացնում այն: Բացի այդ, օքսիդացումը նաև փոխում է սննդի համը: A և C վիտամինների կորստի պատճառով սննդային ներկանյութի մեջ պարունակվող անկայուն նյութերը ենթարկվում են թթվածնի ազդեցությանը՝ գույնը դարձնելով ավելի մուգ: Հետևաբար, թթվածնի հեռացումը կարող է արդյունավետորեն կանխել սննդի փչացումը և պահպանել դրա գույնը, բույրը, համը և սննդային արժեքը:

Վակուումային օդով լցված փաթեթավորման հիմնական գործառույթը ոչ միայն թթվածնի պահպանումն է, այլև ճնշման դեմ պայքարելը, օդը խցանելը և թարմությունը պահպանելը։ Այն կարող է արդյունավետորեն պահպանել սննդի սկզբնական գույնը, բույրը, համը, ձևը և որակը երկար ժամանակ, ինչպես նաև սննդային արժեքը։ Բացի այդ, շատ սննդամթերքներ հարմար չեն վակուումային փաթեթավորման համար, բայց պետք է փաթեթավորվեն վակուումային փչմամբ։ Օրինակ՝ խրթխրթան և փխրուն սննդամթերքը, հեշտությամբ ագլոմերացվող սննդամթերքը, հեշտությամբ դեֆորմացվող և յուղ կորցնող սննդամթերքը, սուր եզրերով կամ բարձր կարծրությամբ սննդամթերքը, որը կարող է ծակել փաթեթավորման տոպրակը և այլն։ Սննդի վակուումային փաթեթավորումից հետո փաթեթավորման տոպրակի ներսում փչման ճնշումն ավելի ուժեղ է, քան փաթեթավորման տոպրակից դուրս գտնվող մթնոլորտային ճնշումը, ինչը կարող է արդյունավետորեն կանխել սննդի ջարդվելը և դեֆորմացիան ճնշման տակ՝ առանց ազդելու փաթեթավորման տոպրակի տեսքի և տպագրական զարդարանքի վրա։

Վակուումային օդով լցված փաթեթավորումը լցվում է ազոտով, ածխաթթու գազով, թթվածնով մեկ գազով կամ երկու կամ երեք գազերի խառնուրդով՝ վակուումային լուծույթի կիրառումից հետո: Ազոտային գազը իներտ գազ է, որը գործում է որպես լցոն՝ տոպրակի ներսում դրական ճնշում պահպանելու համար՝ կանխելով տոպրակից դուրս գտնվող օդի ներթափանցումը տոպրակի մեջ և պաշտպանելով սնունդը: Ազոտի երկօքսիդը կարող է հեշտությամբ հալվել ճարպերի կամ ջրի մեջ, և այս հալեցման արդյունքում առաջացած թեթև ածխաթթունը զսպում է որոշ մանրէներ, ինչպիսիք են բորբոսը և փտող բակտերիաները: Դրա թթվածինը կարող է կանխել անաէրոբ բակտերիաների աճը և վերարտադրությունը, պահպանելով մրգերն ու բանջարեղենը թարմ և գունագեղ, իսկ թթվածնի բարձր կոնցենտրացիան կարող է պահպանել թարմ միսը վառ կարմիր: Մրգերի և բանջարեղենի թարմությունը չի կորցնում սննդարար հատկությունները:

Կիրառման շրջանակը

1. Չորացրած մթերքներ՝ երշիկ, խոզապուխտ, բեկոն, աղի բադ և այլն:

2. Մարինացված բանջարեղեն՝ թթու դրած մանանեխ, չորացրած բողկ, կոլրաբի, կիմչի և այլն:

3. Սոյայի արտադրանք՝ չորացրած տոֆու, բուսակերական հավի միս, լոբու մածուկ և այլն:

4. Եփած սննդամթերք՝ խորոված հավ, խորոված բադ, տավարի միս սոուսով, տապակած սնունդ և այլն:

5. Հարմարավետ սնունդ՝ բրինձ, արագ պատրաստվող թաց արիշտա, եփած բանջարեղեն և այլն:

6. Փափուկ տարաներ՝ բամբուկի ընձյուղներ մաքուր ջրի մեջ, մրգեր օշարակի մեջ, ութ գանձանոց շիլա և այլն: