Çfarë është paketimi me vakum

Paketimi me vakum, i njohur edhe si paketim dekompresioni, është për të nxjerrë të gjithë ajrin në enën e paketimit dhe për ta mbyllur atë për të ruajtur një shkallë të lartë dekompresioni në qese. Mungesa e ajrit është ekuivalente me efektin e oksigjenit të ulët, në mënyrë që mikroorganizmat të mos kenë kushte jetese, në mënyrë që të arrijnë ushqim të freskët dhe pa sëmundje. Qëllimi i shfaqjes. Aplikimet përfshijnë paketimin me vakum në qese plastike, paketimin me letër alumini, enë qelqi, paketimin me plastikë dhe materiale të përbëra prej saj, etj. Materialet e paketimit mund të zgjidhen sipas llojit të artikujve. Meqenëse fruti është një ushqim i freskët, ai është ende duke u frymëzuar, dhe një shkallë e lartë e hipoksisë do të shkaktojë sëmundje fiziologjike. Prandaj, paketimi me vakum përdoret më pak për frutat.

Koncepti dhe funksioni

Paketimi me vakum është një paketim që mbron produktet nga ndotja e mjedisit dhe zgjat afatin e ruajtjes së ushqimit, gjë që mund të përmirësojë vlerën dhe cilësinë e produkteve. Teknologjia e paketimit me vakum e ka origjinën në vitet 1940. Që kur filmat plastikë prej poliesteri dhe polietileni u aplikuan me sukses në paketimin e mallrave në vitin 1950, makinat e paketimit me vakum janë zhvilluar me shpejtësi.

Në fushën e jetës dhe punës së njerëzve, të gjitha llojet e paketimeve plastike me vakum mund të gjenden kudo. Paketimet plastike me vakum të lehta, hermetike, të freskëta, anti-korrozioni dhe anti-ndryshk mbulojnë shumë fusha, nga ushqimi te mjekësia, trikotazhet, nga prodhimi i produkteve precize te fabrikat dhe laboratorët e përpunimit të metaleve. Zbatimi gjithnjë e më i gjerë i paketimeve plastike me vakum ka nxitur zhvillimin e makinave të paketimit plastik me vakum dhe ka paraqitur kërkesa më të larta për to.

Mekanizmi i paketimit me vakum: qëllimi është të zvogëlojë përmbajtjen e oksigjenit në paketim, të parandalojë mykun dhe përkeqësimin e ushqimit të paketuar, të ruajë ngjyrën dhe aromën e ushqimit dhe të zgjasë afatin e ruajtjes.

Funksioni kryesor i paketimit me vakum është heqja e oksigjenit për të ndihmuar në parandalimin e prishjes së ushqimit. Parimi është relativisht i thjeshtë, sepse prishja e ushqimit shkaktohet kryesisht nga aktivitetet e mikroorganizmave, dhe mbijetesa e shumicës së mikroorganizmave (si myku dhe maja) kërkon oksigjen. Po, dhe paketimi me vakum përdor këtë parim për të hequr oksigjenin në... Qese paketimi dhe qelizat ushqimore, në mënyrë që mikro-objektet të humbasin "mjedisin e tyre të mbijetesës". Eksperimentet kanë vërtetuar se: kur përqendrimi i oksigjenit në qesen e paketimit është ≤1%, shpejtësia e rritjes dhe riprodhimit të mikroorganizmave do të bjerë ndjeshëm, dhe kur përqendrimi i oksigjenit është ≤0.5%, shumica e mikroorganizmave do të frenohen dhe do të ndalojnë shumimin. (Shënim: Paketimi me vakum nuk mund të pengojë rritjen e baktereve anaerobe dhe përkeqësimin dhe njollosjen e ushqimit të shkaktuar nga reaksionet enzimatike, kështu që duhet të kombinohet me metoda të tjera ndihmëse, të tilla si ftohja, ngrirja e shpejtë, dehidratimi, sterilizimi në temperaturë të lartë, sterilizimi me rrezatim, sterilizimi me mikrovalë, turshia me kripë etj.)

Përveç pengimit të rritjes dhe riprodhimit të mikroorganizmave, deoksigjenimi në vakum ka një funksion tjetër të rëndësishëm për të parandaluar oksidimin e ushqimit. Meqenëse ushqimet me vaj përmbajnë një sasi të madhe të acideve yndyrore të pangopura, ato oksidohen nga oksigjeni, duke i dhënë shije ushqimit dhe duke e prishur atë. Përveç kësaj, oksidimi gjithashtu e bën ushqimin të paqëndrueshëm. Humbja e vitaminave A dhe C, substancat e paqëndrueshme në ngjyrosjen e ushqimit ndikohen nga oksigjeni, duke e bërë ngjyrën më të errët. Prandaj, heqja e oksigjenit mund të parandalojë në mënyrë efektive prishjen e ushqimit dhe të ruajë ngjyrën, aromën, shijen dhe vlerën ushqyese të tij.

Funksioni kryesor i paketimit të mbushur me ajër me vakum nuk është vetëm funksioni i ruajtjes së oksigjenit, por edhe funksioni i anti-presionit, bllokimit të ajrit dhe ruajtjes së freskisë. Mund të ruajë në mënyrë efektive ngjyrën, aromën, shijen, formën dhe cilësinë origjinale të ushqimit për një kohë të gjatë, si dhe vlerën ushqyese. Përveç kësaj, shumë ushqime nuk janë të përshtatshme për paketim me vakum, por duhet të paketohen me fryrje me vakum. Të tilla si ushqimi krokante dhe i brishtë, ushqimi që grumbullohet lehtë, ushqimi që deformohet lehtë dhe humbet vaj, ushqimi me skaje të mprehta ose fortësi të lartë që mund të shpojnë qesen e paketimit, etj. Pasi ushqimi të paketohet me vakum, presioni i fryrjes brenda qeses së paketimit është më i fortë se presioni atmosferik jashtë qeses së paketimit, gjë që mund të parandalojë në mënyrë efektive shtypjen dhe deformimin e ushqimit nën presion pa ndikuar në pamjen dhe dekorimin e printimit të qeses së paketimit.

Paketimi i mbushur me ajër me vakum është i mbushur me azot, dioksid karboni, oksigjen të vetëm ose një përzierje prej dy ose tre gazesh pas vakumit. Gazi i azotit është një gaz inert, i cili vepron si mbushje për të mbajtur një presion pozitiv brenda qeses për të parandaluar ajrin jashtë qeses të hyjë në qese dhe për të mbrojtur ushqimin. Dioksidi i azotit mund të shkrihet lehtësisht në yndyrna ose ujë, dhe acidi karbonik i lehtë i nxjerrë nga kjo shkrirje frenon disa mikrobiale si myku dhe bakteret kalbëse. Oksigjeni i tij mund të pengojë rritjen dhe riprodhimin e baktereve anaerobe, duke i mbajtur frutat dhe perimet të freskëta dhe shumëngjyrëshe, dhe përqendrimi i lartë i oksigjenit mund ta mbajë mishin e freskët të kuq të ndezur. Freskia e frutave dhe perimeve nuk humbet vlerat ushqyese.

Fusha e zbatimit

1. Produkte të konservuara: salçiçe, proshutë, proshutë, rosë e kripur, etj.

2. Perime turshi: mustardë turshi, rrepkë e tharë, lakër kohlrabi, kimçi, etj.

3. Produkte soje: tofu i tharë, pulë vegjetariane, pastë fasulesh, etj.

4. Produkte ushqimore të gatuara: pulë e pjekur, rosë e pjekur, viçi me salcë, ushqim i skuqur etj.

5. Ushqim i lehtë për t’u ngrënë: oriz, makarona të lagura të menjëhershme, perime të gatuara etj.

6. Kanaçe të buta: filiza bambuje në ujë të pastër, fruta në shurup, qull me tetë thesare, etj.