Čo je vákuové balenie

Vákuové balenie, známe aj ako dekompresné balenie, slúži na odsatie všetkého vzduchu z obalovej nádoby a jej utesnenie, aby sa vo vrecku udržal vysoký stupeň dekompresie. Nedostatok vzduchu je ekvivalentný účinku nízkeho obsahu kyslíka, takže mikroorganizmy nemajú žiadne životné podmienky, a tým sa dosahujú čerstvé potraviny bez chorôb. Účelom použitia je vákuové balenie do plastových vreciek, hliníkových fólií, skla, plastových a kompozitných materiálov atď. Obalové materiály sa môžu vyberať podľa typu položky. Keďže ovocie je čerstvá potravina, stále dýcha a vysoký stupeň hypoxie spôsobuje fyziologické ochorenia. Preto sa vákuové balenie na ovocie používa menej často.

Koncept a funkcia

Vákuové balenie je balenie, ktoré chráni výrobky pred znečistením životného prostredia a predlžuje trvanlivosť potravín, čo môže zlepšiť hodnotu a kvalitu výrobkov. Technológia vákuového balenia vznikla v 40. rokoch 20. storočia. Odkedy sa polyesterové a polyetylénové plastové fólie úspešne použili na balenie tovaru v roku 1950, vákuové baliace stroje sa rýchlo rozvíjali.

V oblasti ľudského života a práce sa všade nachádzajú všetky druhy plastových vákuových obalov. Ľahké, vzduchotesné, udržiavajúce čerstvosť, antikorózne a proti hrdzi plastové vákuové obaly pokrývajú mnoho oblastí od potravín cez lieky a pleteniny, od výroby presných výrobkov až po závody na spracovanie kovov a laboratóriá. Čoraz širšie používanie plastových vákuových obalov podporilo vývoj plastových vákuových baliacich strojov a kladie na ne vyššie požiadavky.

Mechanizmus vákuového balenia: účelom je znížiť obsah kyslíka v obale, zabrániť plesniam a znehodnoteniu balených potravín, zachovať farbu a vôňu potravín a predĺžiť ich trvanlivosť.

Hlavnou funkciou vákuového balenia je odstránenie kyslíka, aby sa zabránilo znehodnoteniu potravín. Princíp je pomerne jednoduchý, pretože kazenie potravín je spôsobené najmä činnosťou mikroorganizmov a prežitie väčšiny mikroorganizmov (ako sú plesne a kvasinky) vyžaduje kyslík. Áno, a vákuové balenie využíva tento princíp na odstránenie kyslíka z potravín. Baliace vrecko a potravinových buniek, čím mikroobjekty strácajú svoje „prostredie na prežitie“. Experimenty dokázali, že: keď je koncentrácia kyslíka v obalovom vrecku ≤ 1 %, rýchlosť rastu a reprodukcie mikroorganizmov prudko klesá a keď je koncentrácia kyslíka ≤ 0,5 %, väčšina mikroorganizmov je inhibovaná a prestáva sa množiť. (Poznámka: Vákuové balenie nedokáže zabrániť rastu anaeróbnych baktérií a znehodnoteniu a zmene farby potravín spôsobenej enzymatickými reakciami, preto je potrebné ho kombinovať s inými pomocnými metódami, ako je chladenie, rýchle mrazenie, dehydratácia, sterilizácia pri vysokých teplotách, radiačná sterilizácia, mikrovlnná sterilizácia, nakladanie v soli atď.)

Okrem inhibície rastu a rozmnožovania mikroorganizmov má vákuová deoxygenácia ďalšiu dôležitú funkciu, ktorou je zabránenie oxidácii potravín. Pretože mastné potraviny obsahujú veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, sú oxidované kyslíkom, čo ovplyvňuje chuť potravín a ich kvalitu. Okrem toho oxidácia spôsobuje stratu vitamínov A a C v potravinách a nestabilné látky v potravinárskych farbivách sú ovplyvnené kyslíkom, čo spôsobuje, že farba stmavne. Odstránenie kyslíka preto môže účinne zabrániť znehodnoteniu potravín a zachovať ich farbu, arómu, chuť a nutričnú hodnotu.

Hlavnou funkciou vákuového balenia plneného vzduchom nie je len funkcia zachovania kyslíka, ale aj funkcia protitlakového balenia, blokovania vzduchu a udržiavania čerstvosti. Dokáže účinne zachovať pôvodnú farbu, vôňu, chuť, tvar a kvalitu potravín po dlhú dobu a zároveň zachovať ich nutričnú hodnotu. Okrem toho mnohé potraviny nie sú vhodné na vákuové balenie, ale musia sa baliť vákuovo. Napríklad chrumkavé a krehké potraviny, potraviny, ktoré sa ľahko zhlukujú, potraviny, ktoré sa ľahko deformujú a strácajú olej, potraviny s ostrými hranami alebo vysokou tvrdosťou, ktoré môžu prepichnúť baliaci vrecko atď. Po vákuovom balení potravín je tlak nafúknutia vo vnútri baliaceho vrecka vyšší ako atmosférický tlak mimo baliaceho vrecka, čo môže účinne zabrániť rozdrveniu a deformácii potravín pod tlakom bez ovplyvnenia vzhľadu a potlače baliaceho vrecka.

Vákuové vzduchom plnené balenie sa po vákuovaní plní dusíkom, oxidom uhličitým, kyslíkom (jednotlivým plynom) alebo zmesou dvoch alebo troch plynov. Dusík je inertný plyn, ktorý slúži ako náplň na udržanie pozitívneho tlaku vo vnútri vrecka, čím sa zabráni vniknutiu vzduchu zvonku do vrecka a chráni sa tak potravina. Oxid dusičitý sa ľahko rozpúšťa v tukoch alebo vode a ľahká kyselina uhličitá, ktorá vzniká pri tomto roztavení, obmedzuje rast niektorých mikróbov, ako sú plesne a hnilobné baktérie. Jeho kyslík môže inhibovať rast a rozmnožovanie anaeróbnych baktérií, udržiavať ovocie a zeleninu čerstvé a farebné a vysoká koncentrácia kyslíka môže udržiavať čerstvé mäso jasne červené. Čerstvosť ovocia a zeleniny nestráca na výživových hodnotách.

Rozsah pôsobnosti

1. Údené výrobky: klobása, šunka, slanina, solená kačica atď.

2. Nakladaná zelenina: nakladaná horčica, sušená reďkovka, kaleráb, kimči atď.

3. Sójové výrobky: sušené tofu, vegetariánske kuracie mäso, fazuľová pasta atď.

4. Varené potraviny: pečené kura, pečená kačica, hovädzie mäso s omáčkou, vyprážané jedlá atď.

5. Pohodlné jedlá: ryža, instantné mokré rezance, varená zelenina atď.

6. Mäkké konzervy: bambusové výhonky v čistej vode, ovocie v sirupe, kaša s ôsmimi pokladmi atď.