Što je vakuumsko pakiranje

Vakuumsko pakiranje, poznato i kao dekompresijsko pakiranje, služi za izvlačenje sav zrak iz spremnika za pakiranje i njegovo brtvljenje kako bi se održao visok stupanj dekompresije u vrećici. Nedostatak zraka jednak je učinku niskog kisika, tako da mikroorganizmi nemaju uvjete za život, kako bi se postigla svježa hrana i bez bolesti. Svrha nastanka. Primjene uključuju vakuumsko pakiranje u plastične vrećice, pakiranje od aluminijske folije, stakleno posuđe, plastiku i njezine kompozitne materijale itd. Materijali za pakiranje mogu se odabrati prema vrsti predmeta. Budući da je voće svježa hrana, ono još uvijek diše, a visok stupanj hipoksije uzrokovat će fiziološke bolesti. Stoga se vakuumsko pakiranje rjeđe koristi za voće.

Koncept i funkcija

Vakuumsko pakiranje je pakiranje koje štiti proizvode od onečišćenja okoliša i produžuje rok trajanja hrane, što može poboljšati vrijednost i kvalitetu proizvoda. Tehnologija vakuumskog pakiranja nastala je 1940-ih. Otkad su poliesterske i polietilenske plastične folije uspješno primijenjene za pakiranje robe 1950. godine, strojevi za vakuumsko pakiranje brzo su se razvili.

U području ljudskog života i rada, sve vrste plastične vakuumske ambalaže mogu se pronaći posvuda. Lagana, hermetički zatvorena, svježa, antikorozivna i antihrđajuća plastična vakuumska ambalaža pokriva mnoga područja od hrane do medicine, pletiva, od proizvodnje preciznih proizvoda do postrojenja za preradu metala i laboratorija. Sve šira primjena plastične vakuumske ambalaže potaknula je razvoj strojeva za plastičnu vakuumsku ambalažu i postavila veće zahtjeve za njih.

Mehanizam vakuumskog pakiranja: svrha je smanjenje sadržaja kisika u pakiranju, sprječavanje plijesni i kvarenja pakirane hrane, održavanje boje i mirisa hrane te produljenje roka trajanja.

Glavna funkcija vakuumskog pakiranja je uklanjanje kisika kako bi se spriječilo kvarenje hrane. Princip je relativno jednostavan, jer kvarenje hrane uglavnom uzrokuje djelovanje mikroorganizama, a za preživljavanje većine mikroorganizama (poput plijesni i kvasca) potreban je kisik. Da, vakuumsko pakiranje koristi ovaj princip za uklanjanje kisika u Vrećica za pakiranje i stanice hrane, tako da mikroobjekti gube svoje "okruženje za preživljavanje". Eksperimenti su dokazali da: kada je koncentracija kisika u vrećici za pakiranje ≤1%, brzina rasta i razmnožavanja mikroorganizama naglo će pasti, a kada je koncentracija kisika ≤0,5%, većina mikroorganizama će biti inhibirana i prestat će se razmnožavati. (Napomena: Vakuumsko pakiranje ne može spriječiti rast anaerobnih bakterija te kvarenje i promjenu boje hrane uzrokovane enzimskim reakcijama, pa ga je potrebno kombinirati s drugim pomoćnim metodama, kao što su hlađenje, brzo zamrzavanje, dehidracija, sterilizacija na visokim temperaturama, sterilizacija zračenjem, sterilizacija mikrovalnom pećnicom, konzerviranje soli itd.)

Osim što inhibira rast i razmnožavanje mikroorganizama, vakuumska deoksigenacija ima još jednu važnu funkciju u sprječavanju oksidacije hrane. Budući da masna hrana sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, one se oksidiraju kisikom, što mijenja okus hrane i kvari je. Osim toga, oksidacija također uzrokuje gubitak vitamina A i C, a nestabilne tvari u boji hrane pod utjecajem kisika potamnjuju boju. Stoga uklanjanje kisika može učinkovito spriječiti kvarenje hrane i održati njezinu boju, aromu, okus i nutritivnu vrijednost.

Glavna funkcija vakuumskog pakiranja punjenog zrakom nije samo funkcija očuvanja kisika, već i funkcija anti-tlaka, blokiranja zraka i održavanja svježine. Može učinkovito zadržati izvornu boju, miris, okus, oblik i kvalitetu hrane dulje vrijeme. Osim toga, mnoge namirnice nisu prikladne za vakuumsko pakiranje, već se moraju pakirati vakuumskim napuhivanje. Na primjer, hrskava i lomljiva hrana, hrana koja se lako zgrušava, hrana koja se lako deformira i gubi ulje, hrana s oštrim rubovima ili visokom tvrdoćom koja će probušiti vrećicu za pakiranje itd. Nakon što je hrana vakuumski pakirana, tlak napuhavanja unutar vrećice za pakiranje jači je od atmosferskog tlaka izvan vrećice za pakiranje, što može učinkovito spriječiti gnječenje i deformiranje hrane pod pritiskom bez utjecaja na izgled i dekoraciju tiska vrećice za pakiranje.

Vakuumsko pakiranje punjeno zrakom puni se dušikom, ugljikovim dioksidom, kisikom (jednostrukim plinom) ili smjesom dva ili tri plina nakon vakuumiranja. Dušikov plin je inertni plin koji djeluje kao punjenje za održavanje pozitivnog tlaka unutar vrećice kako bi se spriječio ulazak zraka izvan vrećice u vrećicu i zaštitila hrana. Dušikov dioksid se lako topi u mastima ili vodi, a lagana ugljična kiselina koja se stvara ovim topljenjem obuzdava neke mikrobe poput plijesni i bakterija truljenja. Njegov kisik može spriječiti rast i razmnožavanje anaerobnih bakterija, održati voće i povrće svježim i šarenim, a visoka koncentracija kisika može održati svježe meso jarko crvenim. Svježina voća i povrća ne gubi hranjive vrijednosti.

Područje primjene

1. Suhomesnati proizvodi: kobasice, šunka, slanina, usoljena patka itd.

2. Ukiseljeno povrće: ukiseljena gorušica, sušena rotkvica, keleraba, kimči itd.

3. Proizvodi od soje: sušeni tofu, vegetarijanska piletina, pasta od graha itd.

4. Kuhani prehrambeni proizvodi: pečena piletina, pečena patka, govedina s umakom, pržena hrana itd.

5. Gotova hrana: riža, instant rezanci, kuhano povrće itd.

6. Mekane konzerve: izdanci bambusa u bistroj vodi, voće u sirupu, kaša od osam blaga itd.