Mikä on tyhjiöpakkaus

Tyhjiöpakkaus, joka tunnetaan myös nimellä dekompressiopakkaus, tarkoittaa kaiken ilman poistamista pakkaussäiliöstä ja sen sulkemista, jotta pussissa säilyy korkea dekompressioaste. Ilman niukkuus vastaa alhaisen happipitoisuuden vaikutusta, joten mikro-organismeilla ei ole elinolosuhteita, jolloin elintarvikkeet säilyvät tuoreina eivätkä sairaudet pääse syntymään. Käyttökohteita ovat mm. tyhjiöpakkaus muovipusseihin, alumiinifoliopakkaukset, lasitavarat, muovi- ja komposiittimateriaalipakkaukset jne. Pakkausmateriaalit voidaan valita pakkauksen tyypin mukaan. Koska hedelmät ovat tuoretta ruokaa, ne ovat edelleen hengityksessä, ja korkea hypoksia voi aiheuttaa fysiologisia sairauksia. Siksi tyhjiöpakkausta käytetään vähemmän hedelmien pakkauksissa.

Konsepti ja toiminta

Tyhjiöpakkaus on pakkaus, joka suojaa tuotteita ympäristön saastumiselta ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, mikä voi parantaa tuotteiden arvoa ja laatua. Tyhjiöpakkaustekniikka sai alkunsa 1940-luvulla. Siitä lähtien, kun polyesteri- ja polyeteenimuovikalvoja alettiin käyttää onnistuneesti hyödykepakkauksissa vuonna 1950, tyhjiöpakkauskoneet ovat kehittyneet nopeasti.

Ihmisten elämässä ja työssä kaikenlaisia ​​muovisia tyhjiöpakkauksia löytyy kaikkialta. Kevyet, ilmatiiviit, tuoreena säilyvät, korroosionesto- ja ruosteenestoaineet muoviset tyhjiöpakkaukset kattavat monia aloja elintarvikkeista lääketieteeseen, neuleisiin, tarkkuustuotteiden valmistuksesta metallinjalostuslaitoksiin ja laboratorioihin. Muovisten tyhjiöpakkausten yhä laajempi käyttö on edistänyt muovisten tyhjiöpakkauskoneiden kehitystä ja asettanut niille korkeampia vaatimuksia.

Tyhjiöpakkauksen mekanismi: tarkoituksena on vähentää pakkauksen happipitoisuutta, estää pakatun elintarvikkeen homehtuminen ja pilaantuminen, säilyttää elintarvikkeen väri ja tuoksu sekä pidentää säilyvyyttä.

Tyhjiöpakkauksen päätehtävänä on poistaa happea, mikä auttaa estämään elintarvikkeiden pilaantumista. Periaate on suhteellisen yksinkertainen, koska elintarvikkeiden pilaantumisen aiheuttaa pääasiassa mikro-organismien toiminta, ja useimpien mikro-organismien (kuten homeen ja hiivan) selviytyminen vaatii happea. Kyllä, ja tyhjiöpakkauksessa käytetään tätä periaatetta hapen poistamiseen elintarvikkeesta. Pakkauspussi ja ruokasoluja, jolloin mikro-objektit menettävät "selviytymisympäristönsä". Kokeet ovat osoittaneet, että: kun pakkauspussin happipitoisuus on ≤1%, mikro-organismien kasvu- ja lisääntymisnopeus laskee jyrkästi, ja kun happipitoisuus on ≤0,5%, useimmat mikro-organismit estyvät ja lopettavat lisääntymisen. (Huomaa: Tyhjiöpakkaus ei voi estää anaerobisten bakteerien kasvua eikä entsyymireaktioiden aiheuttamaa elintarvikkeiden pilaantumista ja värjäytymistä, joten se on yhdistettävä muihin apumenetelmiin, kuten jäähdytykseen, pikapakastukseen, kuivaukseen, korkean lämpötilan sterilointiin, säteilysterilointiin, mikroaaltouunisterilointiin, suolasäilytykseen jne.)

Mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen estämisen lisäksi tyhjiödeoksigenaatiolla on toinen tärkeä tehtävä: se estää elintarvikkeiden hapettumista. Koska öljyiset elintarvikkeet sisältävät paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, happi hapettaa ne, mikä tekee ruoasta mauttomamman ja pilaantuvamman. Lisäksi hapettuminen tekee ruoasta myös A- ja C-vitamiinien menetystä, jotka ovat elintarvikevärien epävakaita aineita, jotka tummenevat hapen vaikutuksesta. Siksi hapen poisto voi tehokkaasti estää elintarvikkeiden pilaantumisen ja säilyttää niiden värin, aromin, maun ja ravintoarvon.

Tyhjiöpakkauksen päätehtävänä ei ole ainoastaan ​​hapen säilyttäminen, vaan myös paineenkestävä, ilmaa läpäisevä ja tuoreena säilyttävä vaikutus. Se säilyttää tehokkaasti elintarvikkeen alkuperäisen värin, tuoksun, maun, muodon ja laadun pitkään. Lisäksi monet elintarvikkeet eivät sovellu tyhjiöpakkaukseen, vaan ne on pakattava tyhjiötahalla. Tällaisia ​​elintarvikkeita ovat esimerkiksi rapea ja hauras ruoka, helposti paakkuuntuva ruoka, helposti muotoaan muuttava ja öljyä menettävä ruoka sekä teräväreunaiset tai kovat elintarvikkeet, jotka voivat puhkaista pakkauspussin. Tyhjiöpakkauksen jälkeen pakkauspussin sisällä oleva täyttöpaine on suurempi kuin pakkauspussin ulkopuolella oleva ilmanpaine, mikä estää tehokkaasti elintarvikkeen murskaantumisen ja muodonmuutoksen paineen alaisena vaikuttamatta pakkauspussin ulkonäköön ja painatukseen.

Tyhjiössä täytetyt ilmatäytteiset pakkaukset täytetään typellä, hiilidioksidilla, hapella tai yksittäisellä kaasulla tai kahden tai kolmen kaasun seoksella tyhjiön jälkeen. Typpikaasu on inertti kaasu, joka toimii täytteenä ja ylläpitää positiivista painetta pussin sisällä estäen pussin ulkopuolisen ilman pääsyn pussiin ja suojaten ruokaa. Typpidioksidi voi sulaa helposti rasvoihin tai veteen, ja tämän sulamisen synnyttämä kevyt hiilihappo hillitsee joitakin mikrobeja, kuten hometta ja mädättämisbakteereja. Sen happi voi estää anaerobisten bakteerien kasvua ja lisääntymistä, pitää hedelmät ja vihannekset tuoreina ja värikkäinä, ja korkea happipitoisuus voi pitää tuoreen lihan kirkkaan punaisena. Hedelmien ja vihannesten tuoreus ei menetä ravintoarvoja.

Soveltamisala

1. Suolatut tuotteet: makkara, kinkku, pekoni, suolattu ankka jne.

2. Suolakurkkuvihannekset: suolakurkkusinappi, kuivattu retiisi, kyssäkaali, kimchi jne.

3. Soijatuotteet: kuivattu tofu, kasviskana, paputahna jne.

4. Kypsennetyt elintarvikkeet: paahdettu kana, paahdettu ankka, naudanliha kastikkeella, paistettu ruoka jne.

5. Valmisruoka: riisi, pikakuivanuudelit, keitetyt vihannekset jne.

6. Pehmeät tölkit: bambunversoja kirkkaassa vedessä, hedelmiä siirapissa, kahdeksan aarteen puuroa jne.