Vakuumli qadoqlash nima

Vakuumli qadoqlash, shuningdek, dekompressiyali qadoqlash sifatida ham tanilgan, qadoqlash idishidagi barcha havoni chiqarib tashlash va sumkada yuqori darajadagi dekompressiyani saqlab turish uchun uni muhrlashdir. Havoning tanqisligi past kislorod ta'siriga teng, shuning uchun mikroorganizmlar yangi oziq-ovqat va kasallikka erishish uchun yashash sharoitlariga ega emas. paydo bo'lish maqsadi. Ilovalar orasida plastik qoplarga vakuumli qadoqlash, alyuminiy folga qadoqlash, shisha idishlar, plastmassa va uning kompozit materiallar qadoqlash va boshqalar kiradi. Qadoqlash materiallari buyumlar turiga qarab tanlanishi mumkin. Meva yangi oziq-ovqat bo'lgani uchun u hali ham nafas oladi va yuqori darajadagi gipoksiya fiziologik kasalliklarga olib keladi. Shuning uchun meva uchun vakuumli qadoqlash kamroq qo'llaniladi.

Kontseptsiya va funktsiya

Vakuumli qadoqlash - bu mahsulotlarni atrof-muhit ifloslanishidan himoya qiluvchi va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytiradigan, mahsulot qiymati va sifatini yaxshilashga imkon beradigan paket. Vakuumli qadoqlash texnologiyasi 1940-yillarda paydo bo'lgan. 1950 yilda poliester va polietilen plastmassa plyonkalar tovar qadoqlashda muvaffaqiyatli qo'llanilganligi sababli vakuumli qadoqlash mashinalari tez rivojlandi.

Odamlarning hayoti va mehnati sohasida plastik vakuumli qadoqlashning barcha turlarini hamma joyda uchratish mumkin. Yengil, havo o'tkazmaydigan, yangi saqlaydigan, korroziyaga qarshi va zangga qarshi plastik vakuumli qadoqlash oziq-ovqatdan dori-darmon, trikotaj, nozik mahsulotlar ishlab chiqarishdan metallni qayta ishlash zavodlari va laboratoriyalargacha ko'plab sohalarni qamrab oladi. Plastik vakuumli qadoqlashning tobora keng qo'llanilishi plastik vakuumli qadoqlash mashinalarining rivojlanishiga yordam berdi va ularga yuqori talablarni qo'ydi.

Vakuumli qadoqlash mexanizmi: maqsad paketdagi kislorod miqdorini kamaytirish, qadoqlangan oziq-ovqatning mog'orlanishi va buzilishining oldini olish, oziq-ovqatning rangi va xushbo'yligini saqlash va saqlash muddatini uzaytirishdir.

Vakuumli qadoqlashning asosiy vazifasi oziq-ovqatning yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun kislorodni olib tashlashdir. Bu tamoyil nisbatan sodda, chunki oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi asosan mikroorganizmlarning faoliyati tufayli yuzaga keladi va ko'pchilik mikroorganizmlarning (masalan, mog'or va xamirturush kabi) omon qolishi kislorodga muhtoj. Ha, va vakuumli qadoqlashda kislorodni olib tashlash uchun ushbu printsip qo'llaniladi Qadoqlash sumkasi va oziq-ovqat hujayralari, shuning uchun mikro-ob'ektlar o'zlarining "yashash muhitini" yo'qotadilar. Tajribalar shuni isbotladiki: qadoqlash qopidagi kislorod kontsentratsiyasi ≤1% bo'lsa, mikroorganizmlarning o'sish va ko'payish tezligi keskin pasayadi va kislorod konsentratsiyasi ≤0,5% bo'lsa, ko'pchilik mikroorganizmlar inhibe qilinadi va naslchilikni to'xtatadi. (Eslatma: Vakuumli qadoqlash anaerob bakteriyalarning ko'payishiga va ferment reaktsiyalari natijasida oziq-ovqatning yomonlashishi va rangi o'zgarishiga to'sqinlik qila olmaydi, shuning uchun uni sovutish, tez muzlatish, suvsizlantirish, yuqori haroratli sterilizatsiya, radiatsiyaviy sterilizatsiya, mikroto'lqinli sterilizatsiya, tuzlangan tuz va boshqalar kabi boshqa yordamchi usullar bilan birlashtirish kerak.)

Mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishini inhibe qilishdan tashqari, vakuumli deoksigenatsiya oziq-ovqat oksidlanishini oldini olish uchun yana bir muhim funktsiyaga ega. Yog'li ovqatlar ko'p miqdorda to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olganligi sababli, ular kislorod bilan oksidlanib, oziq-ovqat ta'mini va yomonlashishini keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, oksidlanish ovqatni ham qiladi A va C vitaminlari yo'qolishi, oziq-ovqat rangidagi beqaror moddalar kisloroddan ta'sirlanib, rangni quyuqroq qiladi. Shu sababli, kislorodni olib tashlash oziq-ovqatning yomonlashishini samarali oldini oladi va uning rangi, xushbo'yligi, ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.

Vakuumli havo bilan to'ldirilgan qadoqlashning asosiy vazifasi nafaqat kislorodni saqlash funktsiyasi, balki bosimga qarshi, havoni blokirovka qilish va yangi saqlash funktsiyasidir. U uzoq vaqt davomida oziq-ovqatning asl rangi, xushbo'yligi, ta'mi, shakli va sifatini samarali saqlashi mumkin. ozuqaviy qiymati. Bundan tashqari, ko'plab oziq-ovqatlar vakuumli qadoqlash uchun mos emas, lekin vakuumli inflyatsiya bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Chuqur va mo'rt oziq-ovqat, aglomeratsiyalanishi oson oziq-ovqat, yog'ini deformatsiyalanishi va yo'qotilishi oson bo'lgan oziq-ovqat, o'tkir qirrali yoki qadoqlash sumkasini teshib qo'yadigan yuqori qattiqlikdagi oziq-ovqat va hokazo. qadoqlash sumkasining ko'rinishi va bosma bezaklari.

Vakuumli havo bilan to'ldirilgan qadoqlash vakuumdan keyin azot, karbonat angidrid, kislorodli yagona gaz yoki ikki yoki uchta gaz aralashmasi bilan to'ldiriladi. Azot gazi inert gaz bo'lib, sumka ichidagi havoning sumkaga kirishiga yo'l qo'ymaslik va oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish uchun sumka ichidagi ijobiy bosimni ushlab turish uchun to'ldirish vazifasini bajaradi. Azot dioksidi yog'lar yoki suvda oson erishi mumkin edi va bu erish natijasida hosil bo'lgan engil karbonat kislotasi mog'or va chirigan bakteriyalar kabi ba'zi mikroblarni ushlab turadi. Uning kislorodi anaerob bakteriyalarning o'sishi va ko'payishiga to'sqinlik qilishi, meva va sabzavotlarni yangi va rang-barang saqlashi mumkin va kislorodning yuqori konsentratsiyasi yangi go'shtni yorqin qizil rangda saqlashi mumkin. Meva va sabzavotlarning yangiligi ovqatlanishni yo'qotmaydi.

Qo'llash doirasi

1. Davolangan mahsulotlar: kolbasa, jambon, bekon, tuzlangan o'rdak va boshqalar.

2. Tuzlangan sabzavotlar: tuzlangan xantal, quritilgan turp, kolrabi, kimchi va boshqalar.

3. Soya mahsulotlari: quritilgan tofu, vegetarian tovuq, loviya pastasi va boshqalar.

4. Pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlari: qovurilgan tovuq, qovurilgan o'rdak, sousli mol go'shti, qovurilgan ovqat va boshqalar.

5. Qulay taomlar: guruch, tez tayyorlanadigan ho'l noodle, pishirilgan sabzavotlar va boshqalar.

6. Yumshoq bankalar: tiniq suvdagi bambuk kurtaklari, siropdagi mevalar, sakkizta xazina bo'tqasi va boshqalar.